Дієта - наскільки здорові спеції Економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: наскільки здоровими є спеції?

Бамберг (dpa/tmn) - Вони корисні для травлення. Вони покращують настрій. Ви зупиняєте депресію. А іноді рак. Якщо ви вірите цій відповідній обіцянці спасіння, в Інтернеті та деінде, то полиця зі спеціями - це невеличка аптека.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Тому що, як кажуть, багато спецій і трав мають вплив на здоров’я - будь то петрушка або куркума.

Але чи це правда? Так, частково - але є "але". Тому що існують спеції, цілющі властивості яких доведено, каже автор та фахівець зі спецій Мануела Ман. "Чебрець, наприклад, має противірусну дію, саме тому сироп чебрецю визнаний традиційним фітопрепаратом". Вплив трохи порошку чебрецю в їжу, звичайно, менший, ніж вплив відповідних капсул або лікарських чаїв з аптеки.

Спеція - це не ліки

Інші випадки складніші. Найкращий приклад: куркума. "Куркума має протизапальну дію і, у певних кількостях, може також виконувати функцію детокс-спеції для полегшення стану печінки", - говорить Ман.

Багато з того, що говорять про куркуму, далеко не повністю вивчено. За словами Мана, перші результати досліджень часто надто скорочуються в ЗМІ. "Ця куркума допомагає, наприклад, проти деяких видів раку". У гіршому випадку у постраждалих пробуджуються надії, на які спеція може не втриматися.

І навіть із доведеним ефектом завжди застосовується таке: трава або спеція не є ліками. І це не лише питання терміну, говорить Ман. "Спеції не можна стандартизувати - є врожаї різної якості, кліматичного впливу, якість ґрунту відіграє роль тощо".

Ще одна проблема: всмоктування в організмі. Наприклад, у разі прийому ліків існують стійкі до шлункового соку капсули, які повинні гарантувати, що діюча речовина надходить туди, де вона повинна діяти. Інакше з їжею. "Якщо у вас, наприклад, є запальна хвороба кишечника, можливо, там ще багато чого відбувається", - говорить Ян Франк, професор Інституту харчових наук Університету Гогенгейма. "Однак, якщо запалення в коліні, тоді активний інгредієнт повинен спочатку всмоктуватися в кишечнику і транспортуватися до коліна через печінку і кров, куди лише трохи надходить".

Де спеції часто мають хороший ефект

То чи цілющі спеції - це фокус-покус? Тоді знову ні, каже Мануела Ман: "Там, де спеції часто мають хороший ефект, там є і повсякденні розлади - аніс, кмин і фенхель для проблем з травленням, або імбир як ліки для подорожей проти нудоти".

Навіть при серйозних захворюваннях, фахівець з питань харчування Френк бачить місце травам та кооперативу - з одним важливим застереженням: "Харчування використовується не для терапії, а для підтримки здоров'я та запобігання хвороб", - говорить він. "Хоча у випадку хвороби, звичайно, може бути корисно змінити дієту, щоб підтримати процес одужання".

Той, кому часто доводиться боротися з відповідними захворюваннями та скаргами, може, наприклад, як правило, їсти протизапальну дію. Підходящими прянощами для цього будуть куркума, чебрець та імбир. Але диявол полягає в деталях: організм часто не може метаболізувати активні інгредієнти куркуми, наприклад, каже Ман. Крім того, куркумін жирний і не розчинний у воді, попереджає Френк. Тому споживання спеції як чаю без збагачених жирами добавок мало сенсу.

Трави та спеції також можуть мати небажані наслідки. І навіть при постійній зміні дієти не можна очікувати негайного чудодійного лікування. Це стосується завжди, але особливо з травами та спеціями. "Треба зробити глибокий вдих", - каже Ман.