Дієта Наскільки здоровими є кукурудзяні пластівці на сніданок
Кукурудзяні пластівці на сніданок дуже здорові. Насправді? Американські агрономи не погоджуються. Під час виробництва хрустких пластівців втрачається все, що спочатку було в зерні, вітаміни та фенольні кислоти. Перші допомагають проти інфекцій, другі - проти раку. Керрі Баттс-Вілмсмаєр, молодший професор сільськогосподарських наук в Університеті Іллінойсу на території Урбани, та її команда виготовили кукурудзяні пластівці з 19 різних видів зерна, кожна з різними пропорціями вітамінів та фенольної кислоти. Вони припустили, що у пластівцях із зерен залишається більше вітамінів та фенольних кислот, які містять більшу частку корисних речовин. Але далеко не це. Різниць навряд чи було.
Спочатку переробляються матеріальні носії відокремлюються
"Те, що ми виявили, не було особливо гарною новиною", - говорить Баттс-Вілмсмейер. "Незалежно від того, наскільки високою була концентрація фенольної кислоти у вихідних продуктах, обробка забезпечила втрату більшості кислот". Це насправді не дивно. Кислоти в основному містяться у зовнішніх шарах зерен. І вони видаляються на першому етапі виробництва під час виробництва кукурудзяних пластівців. Вітаміни, ймовірно, руйнували температуру обробки.
Дослідники хотіли заощадити принаймні фенольні кислоти. Вони розігрівали справи в надії, що цінні речовини, які вони містять, перенесуться в кукурудзяні пластівці. Це насправді вдалося, хоча і у важко вимірюваних кількостях. "Замість цього ви можете піти до холодильника і з'їсти трохи чорниці", - говорить Баттс-Вілмсмейер. Це має той самий ефект.
На борту знаходиться компанія Kellogg
Однак вчені не здаються. Зараз ви вивчаєте кожен крок у виробничому ланцюзі. Вони все ще шукають пробіл, щоб хоч якось ввести фенольні кислоти, які вони виділяють із оболонок, у кукурудзяні пластівці. "Тепер ми можемо з'ясувати, як ми можемо змінити процес, щоб не втратити матеріали, що переробляються", - каже Мартін Бон, співавтор дослідження, а також асистент сільськогосподарських наук в Урбані. Він впевнений, що це вдасться. Це допоможе людям, які їдять пластівці з кукурудзи, але ігнорують овочі та фрукти. Перспективи непогані, що найближчим часом насправді з’являться здорові кукурудзяні пластівці. Тому що на борту знаходиться компанія Kellogg, один з найбільших виробників.