Дієта - Несмачна - Знання

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

знання

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: несмачна

Відкрити малюнок на новій сторінці

Помідори будь-якого виду погано зберігати їх у холодильнику.

(Фото: Алессандра Шелнеггер)

Дослідники з’ясували, чому помідори перестають смакувати на смак, коли їх зберігають у холодильнику: Летючі ароматичні речовини, що виходять через їх зерно стебла, більше не можуть відтворюватися при низьких температурах.

Від Марлен Вієрер

Група дослідників із США та Китаю показала те, що домогосподаркам і чоловікам відомо давно: помідори, які кілька днів стояли в холодильнику, втрачають значну частину свого смакуPNAS). Принаймні вчені знайшли пояснення тому, що якість помідорів так страждає: леткі ароматичні речовини, дуже важливі для смаку, витікають через штамбовий рубець томата. Це відбувається як поза холодильником, так і всередині. Але ці леткі речовини постійно відтворюються при кімнатній температурі. Цей процес порушується нижче дванадцяти градусів Цельсія.

Після восьми днів перебування в холодильнику помідори містили на 65 відсотків менше летких речовин, ніж на початку експерименту, пишуть вчені. Через добу при кімнатній температурі кількість смакових речовин знову зросла, але залишалося набагато нижчим від початкового значення. Однак для класичного смаку томатів важливі не тільки леткі аромати, а й цукор та кислоти. Вони залишаються незмінними при охолодженні. Щоб чітко довести, що зберігання в холодильнику негативно впливає на смак, дослідники попросили 76 досліджуваних спробувати свіжі та охолоджені помідори. Більшість учасників дискусії оцінили свіжі помідори смачнішими. Для домашніх дослідників рекомендується зберігати помідори при кімнатній температурі і їсти їх протягом тижня. Тоді вони смакують найкраще, науково доведено.