Дієта Нежирна, смачна і дуже корисна гра
09.12.2007 | 17:48 | ГЕРТА НІБАУЕР, Преса
Відомий австрійський фахівець з харчування викликає апетит до дичини. “Завдяки природному харчуванню диких тварин та їх постійному пересуванню м’ясо не містить штучних добавок і дуже мало жиру. Тому це дуже цінна, здорова їжа », - пояснює проф. Лікар. Курт Відхальм, президент Академії харчових наук. Смажена дичина замість смаженої свинини - це не тільки корисна, але і делікатна альтернатива.
Заєць бурий і кабан
Головною перевагою м’яса бурого зайця, оленя, оленя та серни є те, що воно має високий вміст ненасичених жирних кислот. Це було результатом досліджень харчування як командою під керівництвом Відхальма, так і університетом-професором. Лікар. Вальтер Арнольд з Віденського науково-дослідного інституту науки та екології дикої природи.
Частка здорових ненасичених жирних кислот у загальних показниках жиру в м’язах становить від 56 до 69 відсотків. Альфа-ліноленова кислота, поліненасичена омега-3 жирна кислота, зустрічається у великих кількостях, особливо в м’ясі коричневого зайця. Він далеко б'є оленів і оленів своїми цінностями.
Зоолог Арнольд пояснює це тим, що Майстер Лампе віддає перевагу жирним травам і травам, а також тим, що він не жуйний. У таких жуйних тварин, як олень та олень, їжа довше залишається в шлунку. Там частина ненасичених жирних кислот перетворюється соком рубця, але концентрація все одно значно вища, ніж у яловичині. До речі, дикий кабан має в чотири рази більше рівня ненасичених жирних кислот, ніж домашня свиня.
І Відальм, і Арнольд оцінюють ризик впливу токсинів навколишнього середовища в м'ясі диких тварин на низькому рівні. Навантаження знаходиться в нешкідливому діапазоні. Концентрація калію висока лише в нутрощах, особливо у старих тварин. Тому печінку та нирки не слід використовувати в посуді. Експозиції від аварії на Чорнобильській АЕС зустрічаються рідко.
Двоє експертів також не бачать небезпеки при передачі хвороб, таких зоонозів, як трихінельоз або токсоплазмоз, оскільки м'ясо, що містить цисти, доведеться їсти сирим. Законодавчі положення, включаючи норми ЄС, гарантують, що до споживача потрапляє лише бездоганне м’ясо. Мисливські тварини повинні бути обстежені обізнаною людиною.
Джерела жирного бекону та вершків
Часто кажуть, що страви з дичини дуже насичені і важко засвоюються. Це пов’язано в першу чергу з покриттям бекону навколо фазана та збитими вершками для соусу. Відхам, невтомний борець із ожирінням, має під рукою кілька порад. «Вам слід не поспішати, щоб приготувати його, м’ясо повинно бути відсутнім день-два. У мариновані огірки слід класти лише дуже великі шматки, інакше м’ясо буде вилуговуватись і висихати ".
Оксамитовий через безліч коренів
Приготування залежить від якості м’яса, починаючи від швидкого запікання натуральним соком і закінчуючи повільним приготуванням. Спеції та дикорослі трави вживають рясно, але жирують помірковано. Ви все ще можете досягти вершкового соусу, якщо загустіть підливу з великою кількістю коренів. Це економить крем, але він не повинен повністю відсутній!
За допомогою цього препарату оленина має низьку калорійність і легше засвоюється, ніж м’ясо домашніх забійних тварин. Крім того, дичиною можна насолоджуватися і поза сезоном полювання; як і будь-яке інше м’ясо, воно може зберігатися добре замороженим.