Дієта німців Більше несмаку! Фельетон - FAZ
Той, хто любить подорожувати і любить їсти, може розповісти історії про кулінарні пробудження на узбіччі дороги, про кулінарії та ресторани Trottoirr в Ханої чи Кіото, Бангкоку чи Кантоні, які походять не з чого, а з залізного горщика зі світяться вугіллям, великого чайника з киплячим бульйоном. кілька пластикових табуреток. Тут ти сидиш на небі для гурманів, яке ніколи не може зачинити двері, розтріскуючи крабів та омарів під зірками та тамариндами, платячи смішні п’ять-шість євро, які потрібно за смішні гроші. А потім повертаєшся додому і мимохідь бачиш, що насправді дешево: шашлик за 2,80 євро, каррівурст за 2,20 або пластикова каша від Макдональдса за 1,99 - і цікаво, чи все ще нам спокійно, так дешево і так погано їсти.
Під час їжі ми поводимося як три відомі буддистські мавпи, які не бачать нічого поганого, не чують нічого поганого і не хочуть говорити нічого поганого; тільки ми не мудрі Тому що ми не бачимо, що ми харчуємось мотлохом. Ми не хочемо слухати, що в нашій їжі бруд. І ми нічого не говоримо, звинувачуючи чи самокритично, коли дозволяємо харчовій промисловості заманювати нас у пастку фальшивими обіцянками.
Вкладання грошей у страву з десяти страв багато хто вважає декадентським
Німеччина переживає чудовий бум для гурманів. Але в той же час цілі верстви населення, цілі покоління в своїй жадібності та неписьменності на кухні майже забули, що хороша їжа коштує непоганих грошей і що дешева їжа ніколи не може бути хорошою, але в кращому випадку не небезпечна. Ви готові витратити тризначні суми на шістдесят п’ятихвилинний концерт примхливої поп-зірки.
Вкладання тієї ж суми грошей у дегустаційне меню з десяти страв - це те, що багато хто вважає збоченим і декадентським - і вирушайте у сімейну подорож до парку розваг без мигання ока, що не набагато дешевше, ніж відвідування ресторану із зірками з дітьми. І знову і знову можна почути від таких людей скаргу на те, що вони не можуть собі дозволити органічну їжу. Це ті самі люди, які переконуються, що така компанія, як Apple, за один квартал отримує прибуток від своїх iPhone та iPad на тринадцять мільярдів доларів.
У Німеччині ви можете купити чашку йогурту за дев'ятнадцять центів, літр молока за 49 центів, півфунта вершкового масла за 79 центів та літр вина за 1,39 євро, виготовленого харчовою промисловістю, яка скинула нас майже на три мільярди євро Робить витрати на рекламу приємними щороку, забезпечуючи чотири великих продуктових магазини Edeka, Lidl, Aldi та Rewe, які контролюють 85 відсотків ринку, з різкою тенденцією до зростання.
Дві третини дитячого харчування є органічним
Німці резервують на їжу лише десять відсотків усіх споживчих витрат, тоді як в Італії та Іспанії це майже п'ятнадцять, а у Франції 13,4 відсотка. Але може погіршитися: за даними ООН, у кулінарному царстві жахів і темряви в США цей показник становить 6,9 відсотка. Ми ніколи не повинні туди потрапити, але ми в дорозі туди. Згідно з опитуванням Товариства досліджень споживачів, для половини всіх німців ціна є єдиним критерієм при купівлі їжі, хоча продукти харчування в Німеччині вже на п'ятнадцять-двадцять відсотків дешевші, ніж у наших європейських сусідів, головним чином через диктатуру дискаунтера.
Все це призводить до того, що Німеччина веде кулінарне існування, повне парадоксів на межі шизофренії. Люди все частіше прагнуть природності та чистоти їжі; водночас частка зручної їжі невблаганно зростає. Вони спостерігають за роботою цілі бригади телевізійних кухарів і їдять промислову піцу, яка дорожча за домашню. Дві третини дитячого харчування є органічним, оскільки немовлята повинні отримувати лише найкраще; Але загальна частка органічно вирощених продуктів харчування ледь перевищує три відсотки, тому що люди, які думають самостійно, очевидно байдужі до того, наскільки вони нездорові.
Ми вдосконалили вправу трьох мавп
Багато автолюбителів вважають біопаливо дияволом, оскільки вони побоюються за здоров'я двигуна в їх машині; але, маючи власний двигун, своє тіло, вони рідко замислюються над такою турботою. Це нещастя, але це правда: переважна більшість німців витрачає значно більше грошей на моторне масло, ніж на салат.
Усі продовольчі скандали нас лякають. Але вони нас не будять, тому що ми не хочемо визнати, що наш реальний ризик для здоров’я від партії отруєного м’яса індички або доставки гнилого свинячого шніцеля, мабуть, граничний. Це лише підказки реального, постійного скандалу, справжнього айсберга. Шкода, яку щодня завдають фаст-фуд, безалкогольні напої та пакетики чіпсів, змушує весь діоксин зменшуватися до дрібниці.
Наша трагедія не в одній надмірній граничній величині, а в тому, що близько трьох чвертей курчат-бройлерів у Нижній Саксонії лікуються ліками, а в німецьких конюшнях щороку годують понад 800 тонн антибіотиків, майже втричі більше, ніж люди споживають; що сьогодні курей б’ють від сорока до 1600 грамів живої ваги за тридцять днів, тоді як раніше їм доводилося два місяці, щоб виробити один кілограм; що лише 0,8 відсотка німецьких курей походили з органічних ферм; що фарш дешевший за корм для котів; що ми вдосконалили вправу з трьома мавпами, що ми не хочемо ні бачити, ні чути, а натомість завжди говоримо одне і те ж: політика повинна захищати нас краще. А харчову промисловість потрібно краще контролювати.
Чому лікарі не призначають овочі?
Можливо, це найбільший скандал: ми так легко передаємо відповідальність за власний добробут політиці та промисловості, хоча лише десять відсотків населення досі вірять, що політика та промисловість відповідально ставляться до нашого здоров’я, коли йдеться про їжу. Чому ми не використовуємо власний мозок? Чому ми відмовляємося думати про те, як виникає ціна в 99 центів за фунт яловичого фаршу? Чому б нам не зрозуміти, що таке приниження, що таке самокастрація, слово "споживач"?
Їжа та харчування є надто рідкісними питаннями для нас. Не дивно, що у нас немає гастрософії, про яку ми можемо говорити, і навряд чи є якась гастрономічна література, а лише вічні, дурні забобони про повний шлунок, який не любить вчитися. Ми не хвилюємось, яка їжа є для нас найкращою та найбільш засвоюваною, який вплив їжа має на наш організм, як кухня стає місцем задоволення - і тим самим зраджуємо тисячоліттям цивілізаційних досягнень. Ми більше не слухаємо таких медичних гурманів, як Гіппократ чи Гален фон Пергамон, які сказали: "Їжа - це ваші ліки, а ліки - це ваша їжа".
Натомість ми йдемо зовсім без свідомості, а потім п’ємо гірку гірку. Або ми йдемо на заклики сирен харчової промисловості і купуємо йогурти з цукровою бомбою, щоб допомогти травленню. Або ми намагаємось контролювати шалене ожиріння та його наслідки за допомогою наркотиків. Чому лікарі призначають гіпотензивні препарати, а не овочі?
Хороша їжа - це про смак
Рішення настільки просте і таке приємне. Це називається смаком. Хороша їжа смакує, погана їжа жахлива - промислова морква на смак мила, дешеві кури, як мокрий картон, риба, що вирощується масово, як ізоляційний матеріал з будівельного магазину. Паскудний стейк тоне, коли його обсмажують у власній воді, томати з кам'яної вати взагалі не можна ідентифікувати як помідори із закритими очима, а деякі заморожені фрікассі, як видається, зроблені повністю з неорганічних матеріалів.
Безмежні ціни на бензин жахливі. Але чому б нам не так само засмутитися з приводу аналогового сиру, фальшивих креветок та брухту? Чому ми дозволяємо нашим дітям ніколи не дізнаватися, що таке хороший смак, тому що ми не готуємо для них, бо не вчимо їх готувати, бо вони розігрівають їжу в дитячих садочках та шкільних їдальнях, адже більшість ресторанів мають це як дитяче меню Є картопля фрі з карріверстом замість дорослої їжі в мініатюрі, як у Франції чи Італії? Терпіти це - злочин проти власного потомства, бо виховання смаку є обов’язковою темою для всіх законних опікунів та всіх навчальних закладів.
Вам не потрібно бути екстремістом, щоб повернутися на правильний шлях. Радикальний вегетаріанство, що підживлюється інквізиційним етосом, не може вирішити проблему, і такі книги, як «Кажіть їсти гідно» Карена Дуве чи «Їжте тварин» Джонатана Сафрана Фоера, займають крайні позиції, які ніколи не можуть стати соціальним консенсусом. Діти цайтгейсту, такі як модно-моральні "лохи", які вирощують "спосіб життя для здоров'я та стійкого розвитку" і особливо добре процвітають у таких районах з доброю совістю, як Пренцлауер Берг, мабуть, завжди будуть почувати себе комфортно в ніші. Хороша їжа - це смак. А отже про щастя та здоров’я. Ніде ми не отримуємо це простіше, ніж на тарілці.