Дієта нового напрямку, відправна точка для харчових інновацій d; сьогодні; hui - Для
Ця нова панель продуктів орієнтована на ВСІХ споживачів і, отже, не обмежується лише веганами та людьми з нетерпимистю.
Дійсно, цю продукцію також дуже цінують найцікавіші споживачі. Приклад, який відразу спадає на думку, - використання підсолоджувачів: практика, яка спочатку була розроблена для хворих на цукровий діабет (з метою зменшення глікемічного індексу харчових продуктів).) І яка швидко була прийнята великою кількістю зацікавлених споживачів. про кількість цукру, який вони споживали.
З огляду на це бренд Мої маленькі дурниці розробив асортимент нежирних продуктів без цукру. Використання підсолоджувачів не тільки знижує глікемічний індекс їх продуктів, але й знижує загальну калорійність. Потрібно 0,2 ккал/г еритриту (підсолоджувач поліольного типу) проти 4 ккал/г для сахарози (столовий цукор)
Крім того, використання мигдалевого молока для заміни тваринного молока в їх «дієтичному» морозиві дає можливість адаптувати продукт до веганів та людей з непереносимістю лактози.
Також перед лицем зростаючого попиту з боку споживача, який все більше стурбований своїм здоров’ям та добробутом тварин, бренд розробив ці альтернативи на основі рослинного молока.
Дійсно, рослинне молоко має бути більш засвоюваним, багатим ненасиченими жирними кислотами (на відміну від традиційного молока, що багате насиченими жирними кислотами), не містить забруднень ветеринарного походження (антибіотики) і підходить для людей з непереносимістю лактози.
Саме такі твердження викликали ентузіазм споживача, який усвідомлює їжу.
Alpro, Європейський лідер в галузі овочевих «молочних» продуктів був одним із попередників цієї харчової революції, пропонуючи альтернативи на основі сої, кокосового горіха, кеш'ю, мигдалю, фундука та навіть круп.
Данон змогла передбачити хвилю зростання на цьому ринку і взяла на себе ініціативу, купуючи Біла хвиля Продукти харчування в 2017 році. Ще раз Danone урізноманітнює асортимент свіжих продуктів, значно збільшуючи свою присутність на полицях і дозволяючи йому зберігати позицію сили проти своїх конкурентів.
Це також такі марки, як Андрос, Чарльз та Аліса, Наркомани природи або молода компанія Маленькі пагони які виходять на ринковий завод і тепер продають свій новий асортимент продукції.
Ентузіазм рослин не обмежується лише молочними продуктами.
Справді, завдяки висвітленню в засобах масової інформації впливу сучасних продуктів харчування на навколишнє середовище, зменшення споживання м’яса у всьому світі стало головною проблемою споживачів сьогодні.
Перебуваючи у Франції, команди INRA активно беруть участь в оптимізації сектору кормів для тварин та методів землеробства, в Кремнієвій долині гравці інновацій з Поза м’ясом і Неможлива їжа розробляти стейки на рослинній основі та білки дріжджів. Це 2 абсолютно різних бачення, але які, на мій погляд, мають тенденцію поєднуватися в тому сенсі, що метою цих двох підходів є стати частиною стійкої та екологічно відповідальної політики. У цьому сенсі абсолютно необхідно, щоб ці 2 ідеології співіснували.
Поза м’ясом і Неможлива їжа мають на меті запропонувати подібний продукт на рослинній основі, або навіть з харчовими та органолептичними якостями, які перевершують такі, як м’ясний продукт.
На мою думку, ці нові ідеології відкрили поле можливостей в Росії
сфера інновацій в галузі сільського господарства та дослідження осей розробки нових продуктів.
Ці нововведення призначені не лише для веганів чи нетерпимих. Це нові аромати, нові текстури, старі продукти, які модернізуються завдяки новим технологіям, процесам та інтелектуальним властивостям.
Далеко від традиційних курей/картоплі, які пробуджують у нас ностальгію за недільною трапезою, ці продукти викликають ентузіазм відкривати щось нове на наших тарілках.
В даний час магістр з питань харчування, якості та здоров’я в Університеті Сорбони Таїб розпочинає практику в лабораторіях лікарні Сент-Антуан з актуальної проблеми ожиріння. Захоплюючись наукою про харчові продукти, він бажає зорієнтувати свою професійну кар’єру в галузі прикладних досліджень, орієнтованих на інновації в харчовій промисловості.
Більше інформації про його профіль Linkedin