Дієта - оливкова олія, вино та риба (Архів)
Велика Китайська стіна - це об’єкт Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, Кельнський собор, але з 2010 року також середземноморська кухня. Оливкова олія, овочі, риба, хліб та червоне вино - ось їх основні інгредієнти. Але чи те, що здається здоровим для людини, є здоровим і для навколишнього середовища? Зараз іспанські дослідники підрахували, як так звана середземноморська дієта виходить із споживання ресурсів.
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
"Я не їжу висококалорійну західну їжу, як це часто зустрічається в США чи Великобританії. Але іноді я дуже радий, що можу перейти з середземноморської кухні на японську або іншу, наприклад".
Професор Ллуїс Серра-Маджем з Університету Лас-Пальмас на Гран-Канарії - дієтолог і голова Середземноморського фонду дієти. Таким чином, він пов’язаний з так званою «середземноморською дієтою» через свою роботу: сюди входить натуральна оливкова олія, хліб, вино, фрукти, горіхи, риба, квасоля та багато іншого. Тривалий час на ній жили майже виключно іспанці, греки та італійці. Але харчові звички змінюються.
"Існує перехід від традиційної середземноморської дієти до західної. Ми не на півдорозі, але наближаємось до неї".
Наприклад, для багатьох іспанців тепер більше меню - більше м’яса, більше молочних продуктів та фаст-фуду. Ллуїс Серра-Маджем шкодує про це, оскільки йому відомі принаймні дві вагомі причини середземноморської дієти. Номер один: Він захищає навколишнє середовище.
"Вперше ми розрахували вплив середземноморської дієти на навколишнє середовище порівняно з діючою іспанською та західною дієтою".
Вчені дослідили викиди парникових газів, споживання землі, води та енергії, які спричиняє виробництво відповідної їжі. Результат: якби всі іспанці суворо дотримувались середземноморської дієти, можна було б заощадити близько 70 відсотків парникових газів порівняно з сьогоднішнім днем, майже на 60 відсотків менше землі, на 30 відсотків менше води та на 50 відсотків менше енергії. Порівняно із західною дієтою, потенціал економії є подібним. За словами лікаря, виробництво м'яса та молочних продуктів споживає багато ресурсів та виділяє величезну кількість парникових газів. Другий його аргумент: середземноморська дієта є здоровою. Але докази цього досі були досить бідними.
"Я згоден з вами, що до цих пір докази були слабкими. Це результат безрезультатних спостережних досліджень, але до і після досліджень було мало".
Одне з небагатьох з цих контрольованих клінічних досліджень було опубліковане в квітні 2013 року, одним із авторів якого був Ллюїс Серра-Маджем. У дослідженні взяли участь майже 7500 суб'єктів, які мали підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Вони були розділені на три групи, у двох з яких середземноморська дієта тепер була в меню, іноді з акцентом на оливковій олії, іноді на горіхах. Випробувані, які дотримувались середземноморської дієти, згодом страждали на 30 відсотків менше серцево-судинними захворюваннями, ніж учасники групи порівняння. Дослідження, опубліковане у відомому спеціалізованому журналі, є одним із небагатьох, яке, здається, доводить можливі переваги для здоров'я середземноморської дієти, але методологічно це не є безперечним - тим більше, що інші дослідження не змогли довести жодних позитивних ефектів. Тому слід продовжувати подальший аналіз того, наскільки здоровою є середземноморська дієта, говорить Серра-Маджем. Однак, незалежно від цього, він бачить ще одну перевагу, яку ніхто серйозно не ставить під сумнів:
## "Ми не сидимо за столом, щоб їсти, а їсти разом. Це важливо. Ми повинні включити це в наші дієтичні рекомендації, оскільки це збільшує цінність їжі".
Але це не виключає того факту, що в традиційній іспанській кухні може бути фаст-фуд: він відомий як тапас.