Дієта порівнює вміст жиру в сирі з абсолютною величиною - FOCUS Online
Якщо ви звернете увагу на жирність їжі, на упаковці ви часто знайдете корисну інформацію. Наприклад, для сирів часто не існує надійного порівняльного значення. Якщо ви все-таки хочете точно знати, слід звернути увагу на абсолютну величину.
Вміст жиру в різних видах сиру найкраще порівняти, якщо споживачі знають абсолютну величину. Однак на упаковці потрібна лише інформація «жир у сухій речовині» (жир у сухій речовині), як пояснює регіональна асоціація молочної промисловості Баварії (LVBM) у Мюнхені. Це має значення лише в тому випадку, якщо порівнювати типи сирів із подібним вмістом води, тобто м’який сир із м’яким сиром або твердий сир із твердим сиром.
Наприклад, твердий сир із зазначенням “48 відсотків жиру i. Tr. ”Містить більше жиру, ніж м’який сир з тією ж етикеткою, оскільки м’який сир містить більше води, ніж твердий сир. Для того щоб з’ясувати абсолютний вміст жиру, споживачі повинні помножити значення вмісту жиру в сухій речовині на певні фактори. Згідно з LVBM, це 0,7 для твердого сиру, 0,6 для напівтвердого сиру, 0,5 для м'якого сиру та 0,3 для вершкового сиру або кварку. У цьому прикладі твердий сир містить 33,6 відсотків абсолютного жиру, м’який сир - лише 24.
Суха речовина є розрахунковою величиною. Оскільки в міру дозрівання сиру вода постійно випаровується і стає легшою. Тому, згідно з LVBM, інформацію про жир у грамах або у відсотках до загальної ваги доводиться постійно змінювати. Суха речовина, однак, не змінюється.