Дієта - поживні речовини - Гастрономія
Розділ 2
Поживні речовини
Знання про їжу дієта02
Поживні речовини - це будівельні блоки живої речовини, необхідні для росту, підтримки та функціонування організму.
Вони забезпечуються харчуванням.
Є три категорії
ВУГЛЕВОДИ поживні речовини, основним будівельним елементом яких є цукор. Також відомий як вуглеводи.
ЛІПІДИ поживні речовини, з яких складаються жирні речовини.
Вони представляють різні основні елементи, що містяться в різних пропорціях у їжі.
Все необхідне для підтримки нашого організму.
Групи та еквіваленти продуктів харчуванняБілки, жири, вуглеводи, напої, вітаміни та мінерали
Білки та їх еквівалентиВажливі для побудови та оновлення нашого організму.
Білки - це «будівельні блоки» нашого організму.
Кожен грам білка забезпечує 4 калорії.
У 100 г м’яса ви знайдете 17 г білка, як у:
• 12 устриць або Ѕ літра мідій або 200 г молюсків
• 150 г нежирної риби (хек, путас, підошва, лук, мазка)
• 100 г жирної риби (лосось, сардини, скумбрія)
• 80 г знежиреної шинки, тобто 2 скибочки
• 70 г сирої шинки або 70 г копченого лосося
• 60 сирів
• 200 г сиру
Ліпіди та еквівалентиВони багаті енергією, вони необхідні для нормального функціонування наших клітин.
Це найбільш калорійні продукти, а саме 9 калорій на грам.
* 10 г олії = 10 г жиру = 90 калорій
Наступні продукти містять однакову кількість:
• 10 г вершкового масла
• 20 г легкого вершкового масла 41%
• 20 г легких вершків з 30% жиру
• 40 г легких вершків з 15% жиру
• 2 ст. Ложки майонезу
• 35 г швейцарського сиру
• 45 г камамбера
• 25 г ріллетів
• 25 г фуа-гра
• 40 г шоколаду
Вуглеводи або цукру - це продукти, що забезпечують 4 калорії на грам.
Їх енергія може засвоюватися повільно (повільний цукор = крохмаль і хліб) або швидко (швидкий цукор = цукор, печиво, варення ... .)
1) повільні вуглеводи
2 скибочки хліба або 1/6 багета = 40 г вуглеводів
Ці 40 г вуглеводів містяться в наступних продуктах харчування
• 3 столові ложки круп без додавання цукру
• 3 сухарі
• 1 великий шматочок тосту, придбаного в магазині
• 2 шведських підсмажених хліба
• 25 г борошна
• 25 г сирого рису або сирі макарони або 2 ст
• 100 г вареного рису або варених макаронних виробів, тобто 4 ст
• 35 г сирих сухих овочів або 100 г варених
• 2 картоплини розміром з яйце
ПлодиВміст цукру 18/20%. Вміст цукру 12%. Вміст цукру 5/9%
Банани. Абрикоси, ананас, чорна смородина. Полуниця
Вишні. Ківі, мандарини. Малина
Свіжий інжир. Ожина, Чорниця. Диня
Манго. Апельсини, Персики. Грейпфрут
Виноград. Груші, яблука. Кавун
. = 80 Г. = 120 Г. = 200 Г.
ВОДА є найпоширенішим із складових живої речовини.
Пити необхідно, і мінімальний щоденний прийом не повинен бути менше одного літра для дорослої людини.
Їжа містить воду в різних пропорціях
* Свіжі овочі та молоко = в середньому 90%
* Риба, молюски = 80%
* М'ясо = 75% в середньому.
Його роль подвійна
• Транспортувати різні речовини, включаючи поживні речовини та їх відходи
• Забезпечити розчинення мінеральних або органічних елементів.
Вода, чи слід це пам'ятати єдиний необхідний і життєво важливий напій оскільки наше тіло складається на понад 60% з води. Його присутність виявляється в крові, лімфі, слині, поту, тканинах, кістках, жирових клітинах.
Роль води полягає в тому, щоб переносити речовини з клітин у самі клітини, купані у воді. Відходи метаболізму усуваються із сечею. Невеликі зневоднення від 5 до 10% спричиняють велику втому, а понад 20% - смерть.
У лікуванні, завдяки дренажам та масажам, ви повинні пити більше, щоб вивести в 2 рази більше, ніж зазвичай.
Уникайте вмісту крана, вміст нітратів у якому є невизначеним і де бактеріологічних елементів може бути велика кількість. Людям, схильним до коліту, або тим, у кого роздратована кишка, слід видалити газовану воду і віддавати перевагу негазованій воді.
Мінеральні води постачають мінерали, яких вам може не вистачати у вашому раціоні, і забезпечують кращий іонообмін. Однак необхідно міняти води між ними та змінюватись з джерельними водами.
• Пити чи не пити за столом
МІНЕРАЛИ хоча вони позбавлені харчової ролі, вони є надзвичайно важливими і повинні забезпечуватися різноманітним харчуванням.
* Ті, чиї потреби в кількості важливі: натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо
* Ті, хто потребує низької кількості: йод, мідь, марганець, кобальт, цинк.