Дієта - працюйте економно Як парирувати яловиче філе - WAZ

Приготування м’яса може стати справжнім випробуванням. Це також стосується яловичого філе. Щоб він не мав смаку жилавим або сухим після, його потрібно правильно обрізати та сформувати.

економно

Ніжне яловиче філе - це вірш. Але той, хто хоч раз стояв на кухні з величезним шматочком м’яса, знає здогадки. Що тут жиру, що таке сухожилля? Що треба зробити, що залишиться?

Хайко Сіманн працює на прилавку для м'яса в галереї Lafayette в Берліні. Він поетапно пояснює, як парирувати філе яловичини:

1. Покладіть яловиче філе на дошку перед собою.

2. Відріжте голову філе зліва і справа ножем з тонким лезом.

3. Тепер срібна шкіра повинна йти: Для цього знайдіть початок з лезом ножа і відріжте перший шматок шкіри подалі від тіла. Це дає точку тяги для решти шкіри. Тепер візьміть шкіру між великим і вказівним пальцями, натягніть її і відріжте ножем решту.

4. Після видалення срібної шкірки переверніть все філе. Виріжте будь-які сухожилля, які видно на нижній стороні.

5. Філе тепер має бути сформовано так, щоб його можна було нарізати на шматки: для цього вам потрібен кухонний шпагат. Покладіть шпагат під м’ясо і зав’яжіть його подвійним вузлом зверху. Повторюйте процес, поки філе не буде щільно загорнуте.

6. Тепер зріжте скибочки філе, бажано не надто тонкі, щоб м’ясо не висохло. "Товщиною не менше двох сантиметрів", рекомендує Сіманн .