Дієта при целіакії
Люди, які постраждали від целіакії, повинні терміново уникати вживання їжі, що містить глютен, щоб запобігти таким симптомам, як скарги на шлунок та кишечник, різні запальні захворювання або симптоми дефіциту через порушення функції кишечника.
Яких продуктів слід уникати під час дієти?
Пшениця, жито, овес, тритикале (схрещування пшениці та жита), ячмінь, спельта, зелена спельта, екзорт та еммер містять клейковину, тому непридатні для вживання людям із целіакією. Людям, у яких діагностовано целіакію, слід уникати будь-яких продуктів, виготовлених із цих видів зерна, таких як борошно, шрот, пластівці, ячмінь, манна крупа, висівки, булгур, кус-кус, борошно темпура та ферментовані клейковини. Удон, японська стрічкова локшина з пшеничного борошна та сомен, вермішель з гречаної або пшеничного борошна, також непридатні для харчування.
Оскільки хліб із позначенням кукурудзяного, рисового, соєвого або гречаного хліба без додаткового маркування без глютену часто містить лише 10 відсотків зазначеного виду зерна, їх також слід уникати постраждалим. Солодощі також часто є проблематичними для людей з целіакією, оскільки харчова промисловість широко використовує солодований ячмінь як підсолоджувач.
Позначається як "без глютену"
Позначення інгредієнтів, що містять глютен, у списку інгредієнтів упакованих продуктів є обов’язковим. Оскільки слідів клейковини вже достатньо для того, щоб гострі симптоми целіакії почали проникати у багатьох хворих, важливо також переконатися, що «безглютеновий символ» прикріплюється до готової продукції, ковбасних виробів або продуктів із круп, тобто перекресленого колоса пшениці. Це міжнародно визнаний ярлик для продуктів, що не містять глютену. Це гарантує, що не перевищено законодавчу межу в 20 міліграмів клейковини на кілограм. Марка від Німецького товариства целіакії e. V. як символ у Німецькому бюро патентів та товарних знаків як товарний знак і, таким чином, охороняється та контролюється.
Остерігайтеся «заражених» продуктів
Примітку "містить глютен" можна зустріти в деяких випадках на упаковці продуктів, що не містять глютену. При цьому виробники зазначають, що не можна виключати, що компоненти продукту контактували з харчовими продуктами, що містять глютен, у процесі виробництва. Клейковина часто також ховається в напівфабрикатах і готових продуктах під назвою “крохмаль”, оскільки це часто роблять із кукурудзи або пшениці.
Безглютенові продукти для дієти при целіакії
Якщо ви хочете бути впевненими, що не контактуєте з глютеном, найкраще використовувати необроблені та непродуковані продукти на кухні. Наприклад, молоко та молочні продукти у натуральному вигляді, такі як йогурт, кварк чи сир, нешкідливі, якщо вони не є «легкими» продуктами чи препаратами. Деякі блакитні сири та плавлені сири використовуються як підготовка.
Риба також не містить глютену у свіжому, нерозкладеному, незаправленому та непідготовленому вигляді. Це також стосується олій, картоплі, овочів та фруктів. Наступні види зерна та борошна також можна вживати, якщо вони вільні від забруднення: амарант, гречка, кукурудза, рис, просо (тефф), лобода, дикий рис, нут, каштани та виноградне борошно. Рисова локшина і скляна локшина, виготовлені з крохмалю з бобових муш, також не містять глютену.
Німецьке товариство целіакії e. В. пропонує різні ідеї щодо рецептів без глютену.
Що слід пити хворим на целіакію?
Чисті фруктові соки, вода, несмачні або вітамінізовані чаї та кава особливо підходять людям з целіакією. Вживаючи пиво, люди, хворі на целіакію, повинні завжди звертати увагу на етикетку без глютену.