Дієта при подразненому кишечнику Ось так хліб стає більш терпимим - синдром подразненого кишечника
Коли мова заходить про правильне харчування подразненого кишечника, важко уникнути терміну FODMAP на даний момент. FODMAP розшифровується як fпровідний Оліго-, Д.я і М.оносахарид і aй) оліол. За цими складними назвами стоять різні вуглеводи та цукрові спирти, які можна ферментувати. До них належать, наприклад, молочний цукор (лактоза) та фруктовий цукор (фруктоза). FODMAP часто викликають проблеми з кишечником у людей з синдромом подразненого кишечника. Якщо ви зменшите вміст FODMAP у вашій дієті при синдромі подразненого кишечника, то у багатьох випадках ви будете винагороджені покращенням симптомів.
Тому багато людей із синдромом роздратованого кишечника обходяться без хліба та інших продуктів із круп, особливо з пшеничного борошна. Вони часто викликають такі симптоми, як метеоризм у постраждалих. На додаток до містяться в ньому FODMAP клейка білкова клейковина пшениці та деяких інших видів зерна також неодноразово асоціюється із симптомами подразненого кишечника. Глютен не підходить людям, які страждають на непереносимість глютену (целіакія). Однак, здається, це не обов'язково впливає на дратівливий кишечник. Дослідження, що порівнюють дієту з низьким вмістом FODMAP та без глютену, та дієту, що містить роздратований кишечник із низьким вмістом FODMAP, свідчать про відсутність додаткової користі від неглютену.
Тема подразнення при дієті при подразненому кишечнику
Тим не менше, хліб залишається дратівливою темою для людей із синдромом роздратованого кишечника. Багато хто здобув досвід, що вони переносять хліб, виготовлений з так званих давніх зерен, таких як спельта, емер або лимец, краще, ніж продукти з пшениці. Вчені з Університету Гогенгейма зараз встановили: краща переносимість зумовлена не типом зерна. Вирішальним фактором є час підйому тіста. Чим довше тісто лежить перед випіканням, тим менше в ньому міститься FODMAP - і тим краще для дратівливої кишки. Стародавні зерна в основному використовуються в традиційній хлібопекарській торгівлі, де випічці хліба відводиться значно більше часу, ніж великим пекарням. Останні в основному пропонують пшеничну та житню випічку. У промислових пекарях тісто часто піднімається лише близько години. Після цього дослідники Гогенхейму виявили найвищі рівні FODMAP у хлібі. З чотирьох з половиною годин ходьби, навпаки, навіть пшеничний хліб містить лише приблизно десяту частину початкової кількості FODMAP, а тому також підходить для харчування подразненого кишечника. Такі тривалі прогулянки зазвичай зустрічаються лише в традиційних пекарнях. З їх результатів вчені роблять висновок: При дієті з подразненою кишкою приготування хліба має більший вплив на толерантність, ніж тип зерна.
Висновок
Те саме стосується і хліба: на добрі справи потрібен час. Тому тим, хто постраждав від синдрому роздратованого кишечника, слід спеціально вибрати хлібопекарні, які дають тісту необхідний час. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими в тому, що час тіста буде готовий, ви можете, звичайно, спекти свій хліб.