Дієта Пряне або солодке песто надає бадьорості не тільки макаронам - FOCUS Online
Блюдо є класичним на кожній студентській кухні, або коли справа повинна йти швидко: макарони із зеленим базиліком pesto alla Genovese зі скла. Мало хто знає, що песто може зробити набагато більше, і його легко зробити самостійно.
Можливі варіанти застосування такі ж різноманітні, як і комбінації інгредієнтів для песто (італ.: Pestare, «фунт»). «Песто також підходить як начинка, наприклад, для курки. Мені це також дуже подобається у зв’язку з листковим тістом і роблю з нього маленьких равликів-песто », - каже продовольчий блогер Мальте Адріан.
Редактор кулінарних книг Карола Рейх від Dr. Oetker Verlag також використовує песто для салату капрезе з помідорами та моцарелою, для приготування риби та креветок, як скоринку з панірувальними сухарями для смаження, як додаток до заправок або змішаний із вершковим сиром як намазку. "Але завжди в невеликих кількостях, інакше цього швидко стає занадто багато", - каже вона.
Харчовий блогер Адріан загалом радить вам самостійно забрати ступку, блискавку або ручний блендер. «Якість куплених окулярів у кращому випадку середня. Готувати песто так легко і швидко, найкраще завжди робити його самостійно ». Для чудового, кращого смакового досвіду особливо важливо звертати увагу на свіжість, смак та якість інгредієнтів.
Наприклад, базилік потрібно дозріти на сонці, а оливкова олія має бути високої якості. "Олія не повинна бути занадто гарячою або занадто гіркою - і досить м'якою, щоб залишати місце для інших інгредієнтів", - говорить Адріан. Ядра або горіхи повинні бути свіжими і не повинні зберігатися занадто довго. "Інакше вони легко стануть прогорклими або запліснявілими", - говорить автор кулінарних книг Рейх.
Якщо ви використовуєте ручний блендер замість розчину, найкраще вибрати машину, яка рубає швидко та енергійно - тобто з великою кількістю оборотів. "Крім того, інструменти та обладнання завжди повинні бути дуже чистими, особливо якщо ви хочете тримати песто в холодильнику кілька днів", - наголошує італійська кухарка Граціелла Макрі у своєму блозі. В іншому випадку існує ризик того, що песто швидше зіпсується.
Класичний песто алла Дженовезе рекомендується як закваска. "Завжди смачний смак, і ви насправді не можете з цим помилитися", - говорить Адріан. Однак песто залежить від інгредієнтів. "Свіжість і якість - це все і все", - підкреслює Макрі.
У своєму рецепті Райх рекомендує очистити від зубів чотири зубчики часнику і розтерти їх рівною чайною ложкою солі, 50 грамами кедрових горішків і вісьмома ложками подрібненого листя базиліка в ступці, поки не утвориться кремова маса. Потім опрацюйте 100 грам тертого пекорино або пармезану. Нарешті перемішайте 200 мілілітрів оливкової олії холодного віджиму.
Класику можна модифікувати за допомогою різних трав, олій, горіхів або ядер. Наприклад, Адріан використовує дикий часник замість базиліка, горіхи кеш'ю замість кедрових горіхів та органічну апельсинову цедру. Трохи оливкової олії, заміненої апельсиновим соком, створює фруктовий аромат. Для швидкого песто чорнобривців ви також можете використовувати пелюстки квіток календули замість базиліка, з трохи свіжовичавленого лимонного соку і щіпкою цукру.
Практично свіжо готувати кілька порцій песто одночасно, оскільки в кип’яченому склянці класику можна тримати охолодженою в холодильнику від декількох днів до шести тижнів - залежно від інгредієнтів. "Важливим є масляний шар, який герметично закриває песто", - говорить Рейх. Вона не радить заморожувати або стерилізувати песто.
Якщо ви хочете вийти за межі початкового рівня песто алла Дженовезе, ви можете спробувати солодке песто - наприклад, з морозивом або пирогом. Замість оливкової олії з інтенсивним смаком використовується соняшникова або гарбузова олія, часник звичайно опускається. Є також трави, які можна використовувати для десертів, наприклад м’ята або лимонна вербена.
Для м’ятного песто Рейх бере 30 грамів подрібненого мигдалю, 50 грамів рідкого меду, дві столові ложки олії виноградних кісточок, одну столову ложку соку лайма і дві столові ложки крупно нарізаного листя м’яти перцевої. Потім, як завжди з песто, все дуже просто: покладіть інгредієнти в ступку або чашу з високим змішувачем, розімніть - швидке занурення готове.
Літо в склянці, доктор Oetker Verlag, Euro 12.99, ISBN-13: 9783767013513