Дієта, продукти без глютену, FODMAP, розроблені в контексті розладів травлення - діабету

Розлади травлення стають дедалі частішими, а походження не завжди відомо. Хоча дієта часто винна, знання причини ознак є важливим. Дієтичне лікування може суперечити одній патології іншій, і помилки легко зробити за відсутності офіційного діагнозу.

розроблені

Вступ

Що таке клейковина ?

Клейковина утворюється гідратацією борошна з двох проламінів - гліадину та глютеніну, які не розчиняються у воді. Цей білок міститься природним чином у певних зернах: пшениці, спелі, ячмені та житі. Промислові вироби можуть також містити клейковину у вигляді добавок, наприклад: E14xx, E411 ...

Безглютенові все більше і більше популярні

Протягом кількох років "клейковина погано пресує", послідовників безглютенової дієти стає все більше і більше. Продажі продуктів, що не містять глютену, різко зростають (+ 44,5% у 2015 році (1)), а у Франції витрати складають близько 3 євро/секунду.

Показання до безглютенової дієти

На сьогоднішній день є лише два показання для виключення глютену з раціону:
• целіакія (MC)
• і алергія на пшеницю.
Люди, які страждають на CD та мають алергію на пшеницю, становлять близько 1% населення Франції. Крім того, дослідження когорти Nutrinet - Health свідчить, що 10,31% учасників заявляють, що уникають споживання глютену (2).

З огляду на важливість цього методу харчування, слід турбуватися про склад промислових продуктів, що не містять глютену, їх вплив на харчовий профіль споживачів, і, звісно, ​​про повідомлення, які медичні працівники можуть передавати цим їдачам " не містить глютену ".

Ця стаття призначена лише для передплатників.

Щоб отримати доступ до повної статті

Дізнайтеся про наші пропозиції передплати

Підпишіться на журнал і отримайте доступ до всього вмісту на сайті !

  • Весь зміст журналу необмежений
  • Номери паперу за рік
  • Щомісячні бюлетені
  • Інтернет-цифрові архіви

Придбайте цей товар

Додайте цей товар у кошик, перейдіть до оплати та знайдіть його у своєму просторі.

Зареєструйтесь безкоштовно на Diabète & Obésité.fr та отримайте доступ до підбірки статей !