Дієта - сім фактів про жир - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: сім фактів про жир
Відкрити малюнок на новій сторінці
Жир корисний в помірних кількостях, але, на жаль, ми часто споживаємо занадто багато його.
Для чого потрібен організм жиру, чому жирна їжа часто має такий смак і коли це стає проблемою? Про матеріал між демонізацією та спокушанням.
Вам взагалі потрібен жир?
Так, незважаючи на всю ганьбу, жир є важливою складовою дієти. Він постачає незамінні жирні кислоти, які організм не може виробляти сам, але які йому потрібні для цілого ряду функцій. Вони особливо важливі для мозку, серця та очей. Без жиру також не можна було б використовувати жиророзчинні вітаміни A, D, E і K.
Тоді в чому проблема жиру?
Скажу прямо, жир - це наркотик, яким легко передозувати. Жир є носієм смаку, він краще виводить цукор та ароматизатори та надає їжі кремову консистенцію. Більшості людей подобається картопляне пюре з гарною порцією масла, ніж аскетичне пюре.
У той же час жир забезпечує вдвічі більше калорій, ніж білки та вуглеводи. На грам припадає дев’ять кілокалорій. Тому з продуктами, що містять жир, особливо легко прийняти більше калорій, ніж потрібно - і таким чином накопичити жирові відкладення. Надмірна вага збільшує ризик таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, інсульт, діабет, проблеми із суглобами та деякі види раку.
Скільки жиру слід вживати щодня?
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує покривати жирами максимум 30 відсотків потреб у калоріях. Німецьке товариство харчування (DGE) вважає від 30 до 35 відсотків корисними. Жінка з добовою потребою в 2000 кілокалорій не повинна вживати більше 78 грамів жиру. Це еквівалентно приблизно п’яти-шести столовим ложкам олії. (Ви можете знайти калькулятор споживання калорій тут)
Чи жир - це те саме, що жир?
Ні. Існує консенсус щодо того, що деякі жири шкодять здоров’ю більше, ніж інші. Як особливий шкідливий застосовувати трансжири. Значною мірою вони виникають під час переробки жиру, наприклад, затверділого. Ці трансжири в основному містяться у смаженій їжі, випічці, такі як пончики, глазурі на тортах та печиві, та продуктах швидкого харчування. Вони дуже ймовірно сприяють розвитку серцевих захворювань, і їх слід уникати. Однак споживачам нелегко обійтися, оскільки немає чіткого маркування. Споживачі отримують непряме посилання на транс-жирні кислоти лише в тому випадку, якщо до списку інгредієнтів додано олію із суфіксом "частково гідрований".
Коли нейтральний до несприятливий Більшість вчених оцінюють насичені жири, що містяться в м’ясі та молочних продуктах. Вони підвищують рівень холестерину. Однак незрозуміло, якою мірою цей вплив насправді сприяє захворюванням.
Коли добре Жири - це ненасичені жири, які містяться в основному в рослинних оліях та горіхах. Здається, вони зменшують ризик серцевих захворювань. Особливо це стосується омега-3 жирних кислот, зірки серед ненасичених жирів. Вони містяться в морській рибі та, меншою мірою, у волоських горіхах та насінні льону.
Що належить на тарілці - а що ні
То що їсти?
За даними DGE, німці споживають занадто багато насичених жирів. Тому професійна асоціація рекомендує більше задовольняти попит з рослинних джерел та риби. Це означає: м’яко їжте м’ясо з яловичини та свинини, використовуйте олію замість вершкового масла при смаженні та віддайте перевагу горіхам замість шоколаду як закуски.
Основною метою цієї рекомендації є збереження тваринних жирів. Ті, хто також споживає велику кількість рослинних олій, не мають жодних переваг - як би виробники не хвалили горіхи або авокадо як суперпродукти. Оскільки дані DGE також показують: загалом німці все ще їдять трохи занадто багато жиру.
І в принципі, ви повинні стати підозрілими, якщо одну їжу рекламують як рятівника. Дієта настільки складна, що незначна користь певних продуктів може мати незначне значення в загальному балансі. Для того, щоб задовольнити ці складні вимоги організму, як і раніше застосовується, що дієта повинна бути якомога різноманітнішою.
Чи мають сенс продукти з низьким вмістом жиру?
Завдяки чистим продуктам, таким як молоко або натуральний йогурт, жир можна заощадити за зменшеними варіантами. Слід бути обережними при переробці продуктів. Виробники часто замінюють жир великою кількістю цукру, солі та різних добавок. Споживча організація Foodwatch виявила в два рази більше цукру в нежирних пластівцях для сніданків, ніж у звичайних кукурудзяних пластівцях. Це означає, що споживачі можуть мати справу з новими ризиками для здоров’я.
Загалом, мало сенсу турбуватися про жир, якщо решта дієти складається з великої кількості дуже швидко заповнюваних вуглеводів, таких як цукор та біле борошно. Ці продукти не дають вам довго сити; вони можуть призвести до тяги. Тоді також існує ризик того, що загальна кількість калорій значно перевищена.
Допомагає зменшити жир під час схуднення?
З низьким вмістом жиру чи низьким вмістом вуглеводів? Питання класичне для всіх, хто хоче схуднути. Дослідження іноді бачать один метод, іноді інший. Однак показники успіху відрізняються лише незначно, так що, ймовірно, можна припустити нічию. Вирішальним фактором є те, як довго ви дотримуєтесь дієти. Особисті уподобання дуже важливі. Якщо ви все одно не любите багато м’яса та ковбас, ви можете впоратися з дієтою зі зниженим вмістом жиру, ніж без макаронних виробів, хліба та інших вуглеводів.
Більшість німців їдять занадто багато жиру. І це не лише завдяки піці та картоплі фрі - нібито особливо корисна їжа може також стати жировими пастками. Огляд у відео.