Дієта Скільки корисної солі
Дрібнозернисті білі зерна необхідні для людського організму, але деякі з них поглинають занадто багато.
Сіль має досить поганий імідж. Кажуть, що занадто багато його сприяє підвищенню артеріального тиску і, отже, ризику серцевого нападу або інсульту. Але без хлориду натрію не обійтися - така хімічна назва солі.
"Основні елементи натрію, калію та хлориду регулюють водний баланс в організмі, підтримуючи тиск у рідинах", - пояснює Антьє Галь з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Натрій і хлорид зв'язують воду в тканині, тоді як калій сприяє вимиванню води з клітин. Одночасно натрій і хлорид регулюють артеріальний тиск. Два елементи маси також забезпечують передачу нервових волокон подразників. Це проявляється болем або відчуттям холоду чи тепла.
Для того, щоб організм виконував ці функції, йому потрібна сіль.
Однак це не повинно перевищувати в середньому шість грамів на день - приблизно чайну ложку - для дорослої людини. На додаток до DGE, це також рекомендує Німецька ліга гіпертонії.
Однак дослідження показують, що значна частина населення споживає набагато більше солі. Згідно з дослідженням щодо здоров'я в Німеччині (DEGS), ініційованим Інститутом Роберта Коха, близько 70 відсотків жінок та добрі 75 відсотків чоловіків споживають більше шести грамів кухонної солі на день.
Це не позбавлено наслідків. "Численні дослідження показали, що кров'яний тиск підвищується, коли людина, про яку йде мова, споживає більше шести грамів кухонної солі на день", - говорить професор Дітер Клаус, який працює лікарем Німецької ліги гіпертонії. Якщо артеріальний тиск підвищується, серцево-судинним захворюванням сприяють. "І навпаки, обмеживши кухонну сіль до шести грамів на день, підвищений артеріальний тиск можна значно знизити", - говорить Клаус.
Кожному, хто хоче зменшити споживання солі за станом здоров’я, непросто. Тому що недостатньо просто заборонити солянку з кухні та з обіднього столу. "Найбільша кількість солі, яку ми їмо щодня, надходить з оброблених продуктів", - пояснює Маргрет Морло з Асоціації з питань харчування та дієтології (VFED). Основними джерелами є хліб та булочки, м’ясо та ковбасні вироби, а також молочні продукти та сир.
"Чотири скибки хліба, кожна важить 35 грамів, вже вносять два грами солі", - говорить Клаус. За словами Морло, вміст солі в в’ялених ковбасах вищий, ніж у несолених ковбасах, а в твердому сирі - вищий, ніж у вершковому сирі. "Готові страви та супи швидкого приготування часто містять багато солі, як і такі закуски, як лакриця".
DGE рекомендує приділяти пильну увагу вмісту солі при купівлі упакованих продуктів харчування. "Якщо вміст натрію вказаний на упакованих харчових продуктах, вміст кухонної солі можна розрахувати, помноживши вказаний вміст натрію на 2,54", - пояснює Гал.
Якщо ви також хочете зменшити споживання солі на кухні, вам слід замінити кухонну сіль іншими спеціями та зеленню. «Кожен повинен робити невеликі кроки, щоб зменшити споживання солі.» Таким чином, ви можете звикнути до слабшого смаку солі.