Дієта Тисяча і один смак - Східна кухня - 12
Здорова, смачна і швидко зроблена: східна кухня має багато переваг. Але деякі не наважуються самостійно готувати екзотичні страви - помилково. Відвідування світу хумусу, булгура та фалафеля.
Кельн (dpa/tmn) - Відчуття відпустки та вибух смаку: ось як Джулія Комп з Асоціації німецьких кухарів описує східну кухню. Він також універсальний: "Кожна арабська країна має свої особливості", - каже вона. Оливок, перцю, овечого сиру та часнику майже ніколи не бракує.
Існують також різні фірмові страви залежно від країни. "Східна кухня пропонує набагато більше, ніж фалафель та кебаб", - підкреслює Равія Бішара, автор кулінарної книги "Хумус, Булгур та Заатар". Від тушкованих ніг баранини, морепродуктів, вегетаріанських страв та смаженої курки до солодких десертів - все доступне. Те, що антипасти є для італійців чи тапас для іспанців, mezze - для людей з Близького Сходу, говорить Бішара: "Це маленькі страви з найрізноманітнішими запахами та ароматами". Типовими меззе є хумус, табуле або баба гануш. Кухар рекомендує келих вина або араку, анісового шнапсу. Mezze чудово підходять як вечірні закуски.
Комп хотів би, щоб східна кухня ще більше переїхала до Німеччини. Настав час чогось нового. А людям, які цікавляться здоровою кухнею, сподобалася б східна кухня з її численними овочами. Більшість страв можна приготувати швидко і легко. Komp розкриває два варіанти класичного фалафелю: для оригіналу замочіть квасолю та нут і прокрутіть їх через м’ясорубку. Потім приправте петрушкою, часником, чилі, кмином, коріандром, сухарями, сіллю і перцем, вимісіть і дайте відпочити. Швидка версія складається з попередньо приготовленого нуту з банки - змішаного з яйцем та сухарями. Хлібці формують як з тіста, так і смажать або запікають на олії.