Дієта У країні вуглеводів
Між дієтою та психотерапією: британець Вільям Лейт написав книгу про свою втрату ваги. З цим він знову порушує питання, що таке хороша їжа.
Банг дивиться на ваги Зображення: dpa
Англійський журналіст Вільям Лейт 20 січня 2003 р. Вирішив, що настав час їсти менше і по-іншому. Він ввів дату у своєму календарі не лише як "найжирніший день у моєму житті", але й як переломний момент. Він більше не хотів бути огидним до себе, і він хотів знову займатися сексом зі своєю дівчиною, яка втратила до цього будь-який інтерес. Вільям Лейт вирушив у далеку подорож, про яку згодом написав книгу "Голодні роки. Свідчення наркомана з їжею". Нью-йорканець знайшов це влучний опис: Бріджит Джонс з Y-хромосомою.
Те, що пережив Вільям Лейт між дієтою та психотерапією, і наскільки йому вдалося знизити власну вагу нижче позначки в сто кілограмів, читається як пригодницький роман у країнах білків і вуглеводів, повторюваних примусів та стриманості, які були відкриті лише в 20 столітті. У своїй книзі він відповідає тенденції, оскільки, оскільки можливості втамувати голод зросли, а холодильник замінив власне тіло як комору, задоволення фізичним існуванням у західних суспільствах, очевидно, зменшилось. Ожиріння настільки повсюдно, як тема, що його легко пропустити. Титульні сторінки жіночих журналів однозначно вказують на те, що існує суперечність між ідеальними пропорціями та самосприйняттям, яке давно культивується всіма галузями промисловості.
У Німеччині деякий час тому говорили про харчування та охорону здоров'я, але на той час тема була надто безпосередньо пов'язана з нахмуреним словом "нижчого класу". Коли інститут виявив, що діти бідних, погано освічених батьків утричі частіше товстіють або навіть страждають ожирінням, FAZ ввів термін "нові калорії". Де колись, натякали на це, пролетарі всіх країн виходили на вулиці, щоб взяти в руки засоби виробництва, сьогодні безробітні тягнуться до кіоску з бургерами чи до шашлику, і там формується новий міжнародний неправильне харчування. "Отже, їжа - це щось на зразок внутрішнього вигнання бідних в умовах глобалізації".
Те, на що журналіст Крістіан Швегерл лише коротко натякнув у своєму блиску цим реченням, заслуговує подальшого розгляду. Тому що за питанням правильної дієти ховаються старіші питання щодо справедливості розподілу. Якщо люди, що страждають ожирінням, як курці, в майбутньому стикаються із зростаючою дискримінацією при пошуку роботи та в системі охорони здоров’я, тоді суспільство вдруге санкціонує виключення, яке воно створило само. Оскільки їжа, при якій, як і при курінні, задоволення та заподіяння шкоди дуже близькі одне одному, є не більш автономним, вільним вчинком, ніж усі інші форми участі у соціальних зносинах. Харчування - це та сфера повсякденного життя, в якій особливо легко можна швидко задовольнити природні бажання. Хоча сексуальність, коли вона не залишається одна чи перед телевізором або екраном комп’ютера, вимагає певної культури зустрічей (навіть якщо це просто обман), коли є сумніви, їжа вимагає дуже мало роздумів. Той, хто колись відчужений від власної кухні, нелегко дає собі другий шанс.
Швидке харчування здається абревіатурою, і кожне меню бургерів, картоплі фрі та безалкогольних напоїв все ще містить життєвий план, який приховує всю динаміку раціоналізації та підвищення ефективності, яка вже давно досягла працездатного населення. В економічній системі, яка компенсує падіння реальної заробітної плати зниженими цінами на паршиві товари, багато людей неминуче опиняються перед полицями супермаркетів із м’ясом, яке майже нічого не коштує і майже нічого не варте. Ніхто не їсть просто те, що "підказує мені тіло", харчування - це складна справа знань та незнання, яке контролюється привабливістю реклами. На іншому кінці якості життя щоденний пошук спеціальних пропозицій - це те, що просунуті споживачі обмінюються про новітні винні регіони. Телевізійні кухарі, котрі щодня готують привабливе на вигляд меню за кілька євро і за п’ятнадцять хвилин чистої мережі, сприяють брехні, що їжа не повинна нічого коштувати, тоді як, з іншого боку, ви не повинні економити на задоволенні.
Навіть зацікавленим їдачам важко осмислити щоденні нові знання з харчової та товарознавчої науки. Вільям Лейт - хороший тому приклад. Як і половина Америки протягом декількох років, він підписується на дієту Аткінса, яка сприяє пропаганді тваринних жирів та забороні вуглеводів з кухні. Коротко смажений стейк був реабілітований, тоді як італійська паста, яка тривалий час мала дуже хорошу репутацію переважно середземноморських добавок оливкової олії та часнику, тепер потрапила під анафему. "Низький вміст вуглеводів" - це лише чергова спроба звести різноманітність продуктів до гасла, яке можна розмістити на будь-якій полиці універмагу.
Дієта Аткінса мала свій бум, що також стало в нагоді м’ясній промисловості. Недаремно Френсіс Мур Лаппе застосовує все це до глобального у своїй книзі «Дієта для малої планети»: вона починає з інтенсивного виробництва м’яса, на потреби якого спрямована більшість сільського господарства у всьому світі. На один «м’ясний білок» втрачається двадцять «рослинних білків»; гігантське неправильне спрямування природних ресурсів, наслідки яких для кліматичних змін лише поступово переходять у центр уваги широкої громадськості. Аргумент Лаппе протягом багатьох років був поширеним у русі Третього світу, де зв’язок між переїданням та недоїданням завжди розглядався на рівні, який виходить далеко за межі питання про ідеальну вагу людини.
Якщо, як виглядає, "нова калорія" буде продовжувати рости паралельно планам дій Федерального уряду, тоді стануть помітними нові форми несправедливості, і держава, перш за все система охорони здоров'я, повинна буде платити за те, що приносить на себе споживче товариство. Політикам не доводиться турбуватися про показники маси тіла, але вони мають справу зі здоров’ям дітей шкільного віку через державні установи. Зараз це розуміння починає отримувати визнання, міністр захисту прав споживачів Зеехофер уникає більших зв'язків між аграрною політикою та цінами супермаркетів. Чому ми товсті, навіть коли ми не можемо бути (зовсім такими) особисто - це питання, на яке не так просто відповісти. Безперечно, вільний ринок аж ніяк не дає найкращу кухню для якомога більшої кількості людей.