Дієта в Німеччині щоденне наше м’ясо - nach Welt
D Відвідувач Октоберфесту обурився, коли відкрив меню: веганські страви в пивному наметі? Вибух! Тепер "Керндлабості", кукурудзяні апостоли, насправді зуміли проникнути в останній притулок легковажної кулінарної культури. Тут навіть на Октоберфесті ви не зможете насолодитися своєю куркою - без сумління?
Зараз минуло шість років з тих пір, як «Зелені» запропонували запровадити «День вегетаріанства» в їдальнях, а федеральну виборчу кампанію 2013 року поставили захоплюючу тему. Однак у кліматичному 2019 році публічна дискусія щодо “правильної” дієти була бурхливою, як ніколи раніше. Факти відіграють досить підпорядковану роль. Їжа на столі - дуже емоційна тема, - вітає пан із пивного намету.
З одного боку, є переконані любителі м’яса, які хочуть відкрити сезон барбекю в лютому. В іншому таборі - вегетаріанці та вегани, які розглядають споживання м’яса не лише як злочин проти тваринного світу, а й проти клімату. Відповідні пропорції цукру, солі та жирів у їжі обговорюються з подібною пристрастю. «Харчуватися чисто» - це остання тенденція у харчуванні. Латте-маккіато можна насолоджуватися лише вівсяним молоком.
Але як насправді харчуються німці? "Ми також хотіли б це знати", - каже Маргарета Бюнінг-Фесель, голова Федерального центру з питань харчування (BZfE). Багато досліджень дали докази - BZfE сподівається, що дослідження здоров'я та харчування Інституту Роберта Коха дасть надійні дані. Починаючи з березня 2020 року, 12 500 дорослих по всій Німеччині будуть опитуватися щодо їх харчових звичок протягом двох років. Вже можна сказати те чи інше про стосунки між німцями та їхньою їжею.
Питання віри: м’ясо чи овочі?
Щодо звіту про харчові продукти Міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) за 2019 рік, Інститут досліджень громадської думки Forsa провів репрезентативне опитування близько 1000 людей. У Німеччині лише 6 відсотків людей називають себе вегетаріанцями. Лише 1 відсоток заявляє, що вони є веганами, тому вони не їдять м’яса, риби та інших продуктів тваринного походження, таких як мед. Інтерес до вегетаріанської та веганської їжі зростає, особливо до 30 років. Збільшується і продаж таких продуктів: у 2017 році він становив 736 мільйонів євро; у вересні 2019 року на поточний рік вже на рівні 1,2 мільярда євро. Більшість німців їдять м’ясо.
Але його подають не так часто, як ви можете подумати: згідно з звітом про харчування BMEL, 28 відсотків людей у Німеччині їдять м'ясо щодня. Два роки тому це було щосекунди. У міжнародному порівнянні Німеччина знаходиться у верхньому середньому діапазоні з приблизно 88 кілограмами м’яса, що споживається на жителя за рік. "Веганізм та вегетаріанство - це суцільний ажіотаж, але їсти щось подібне не так часто серед населення", - говорить Бюнінг-Фесель. Однак можна спостерігати тенденцію їсти «гнучко», тобто рідко їсти м’ясо: «Німці повертаються до недільного смаженого, так би мовити». Однак інтерес до органічного м’яса все ще незначний: у 2018 році частка птиці становила лише 1 відсоток.
Питання грошей: чого вони повинні коштувати?
Велика проблема фермерів ' Протести - це ціни на продукти харчування в Німеччині, які з точки зору фермерів є занадто низькими. Кожен німець витрачає в середньому 14 відсотків свого доходу на їжу. Це еквівалентно приблизно 175 євро на місяць. Це було близько 20 відсотків 40 років тому і близько 30 відсотків 50 років тому. Сьогодні в Румунії 37 відсотків доходу витрачається на їжу. Загалом роздрібна торгівля харчовими продуктами в Німеччині минулого року перевищила 123 млрд. Євро.
В органічному секторі продажі склали трохи менше 11 мільярдів євро. Таким чином, органічна їжа мала частку ринку близько 9 відсотків. "У більшості випадків придбання органічних продуктів дорожче", - говорить Бюнінг-Фесель. Групи з нижчим рівнем доходу тут у невигідному становищі: "Справа не в органічному чи неорганічному, а в тому, щоб насититися". За даними Федерального статистичного управління за 2017 рік, приблизно у кожного третього одержувача Hartz IV регулярно не вистачало грошей на їжу.
. (тегиToTranslate) Margareta Büning-Fesel (t) RKI (t) Forsa (t) OECD (t) Їжа (t) Вегетаріанство (t) Харчування