Дієта - ВООЗ вживає заходів проти нездорових жирів (архів)
Всесвітня організація охорони здоров’я хоче заборонити трансжири з їжі. Вони збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування розповідає в Dlf, як дізнатися, чи є в упакованій їжі трансжирні кислоти.
Сільке Рестемайєр у розмові з Георгом Ерінгом
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Дієтичні трансжири: дешеві та нездорові
Вивчіть, наскільки хороша дієта без м’яса дітей?
Георг Ерінг: Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід звернути увагу на те, які жири ви вживаєте. За рекомендацією багатьох експертів, ненасичені жирні кислоти корисні, насичені жирні кислоти - досить погані. Але існує третій тип жиру, і він настільки нездоровий, що Всесвітня організація охорони здоров’я хоче повністю заборонити його вживати в їжу.
Транс-жири щороку спричиняють понад півмільйона смертей у всьому світі. Зараз Всесвітня організація охорони здоров’я вирішила тиснути на уряди, щоб заборонити їх використання. Перед початком шоу я говорив про це з Силке Рестемайєр, речницею Німецького товариства з питань харчування, і я хотів дізнатися від неї, що насправді є транс-жирні кислоти.
Сілке Рестемайер: Отже, трансжирні кислоти - це також ненасичені жирні кислоти, але вони мають особливу просторову структуру. І на відміну від ненасичених цис-жирних кислот, які зазвичай зустрічаються в природі, вони мають таку трансструктуру.
Ерінг: І вони шкідливі для здоров’я.
Рестемайєр: Високе споживання трансжирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань, а саме трансжирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у крові, а також ризик порушень ліпідного обміну і, отже, ризик ішемічної хвороби серця.
Тому, як Німецьке товариство харчування, ми рекомендуємо споживати якомога менше трансжирних кислот, бажано менше одного відсотка харчової енергії. І щоб ви могли собі це уявити, це відповідає не більше двох-трьох грамів на день для дорослих.
Трансжири містяться в маргарині та жирах для смаження
Ерінг: Чи трапляються транс-жирні кислоти природним чином у продуктах харчування чи їх додають?
Рестемайєр: Вони також зустрічаються в природі в продуктах тваринного походження, наприклад, в молочному жирі, але вони також виникають під час промислової переробки, а саме під час хімічного часткового затвердіння жирів і масел, багатих ненасиченими жирними кислотами. Так що ви можете собі це уявити краще: Випадок, що змащувані продукти виготовляються з рідких масел, таких як маргарин, а ненасичені жирні кислоти перетворюються на насичені жирні кислоти.
Потім трансжирні кислоти потрапляють у такі продукти, як маргарин та жири для смаження, а також у продукти, виготовлені з ними, тобто у смажених стравах, листковому тісті або готових стравах, таких як піца, а також у картопляних чіпсах та інших закусочних продуктах.
Навіть у домашніх господарствах або при смаженні у закусочній закусочні трансжирні кислоти можуть виникати внаслідок сильного і, насамперед, багаторазового нагрівання жирів та олій, таких як смаження та смаження у фритюрі при високих температурах.
Ерінг: Чому трансжирні кислоти використовують або сприяють їх виробництву, також у харчовій промисловості?
Рестемайєр: Ну, ви хочете перетворити цю рідку олію на продукт, що змащується, і який потім використовується у виробництві продуктів харчування. Слід сказати, однак, що за останні кілька років галузі вдалося значно зменшити вміст транс-жирних кислот, змінивши виробничий процес, і ми все ще на позиціях.
Порада: "Вибирайте термостійкі олії та жири"
Ерінг: Як можна замінити трансжирні кислоти? Які там шляхи?
Рестемайєр: Перш за все, застосовуються модифіковані виробничі процеси, і хоча спочатку маргарин був важливим джерелом трансжирних кислот, зараз маргарин забезпечує значно менше десяти відсотків від поставленої кількості, що значно зменшилось.
Ерінг: Якщо я хочу уникати трансжирів зараз як приватний споживач, як мені це зробити?
Рестемайєр: Тож я б насправді рекомендував ретельно вибирати їжу, тобто смажені у фритюрі продукти, такі як картопля фрі, картопляні чіпси або пончики, випічка з листкового тіста, печиво, солодкі закуски, готові страви тощо, щоб ви дійсно споживали їх лише зрідка та в помірних кількостях.
Що стосується упакованих продуктів, ви можете переглянути список інгредієнтів. Однак це трохи складно, оскільки в Німеччині транс-жирні кислоти декларуються лише на продуктах харчування, які підпадають під дію норм дієти, а для інших продуктів ви повинні переконатись, що інформація на кшталт "містить гідрогенізовані жири" є на упаковці, оскільки вони є орієнтовними то для вмісту транс-жирних кислот; що під час приготування їжі, смаження та смаження у фритюрі у вашому домогосподарстві ви вибираєте термостійкі олії та жири, наприклад рафіновані олії, такі як ріпакова олія, соєва олія, арахісова або соняшникова олія і щоб ви переконались, що сковорода не нагрівається занадто сильно, і щоб масло не диміло. Таким чином, несприятливі продукти розпаду можуть бути зменшені в цілому.
Ерінг: Ми записали розмову із Сільке Рестемайєр із Німецького товариства з харчування незадовго до цього ефіру.
Заяви наших співрозмовників відображають їх власні погляди. Deutschlandfunk не сприймає висловлювання своїх співрозмовників в інтерв'ю та дискусіях як свої власні.