Дієта з деревним борошном і горщиком - так працює куріння вдома - 11

Mittenwalde (dpa/tmn) - Вам не потрібна спеціальна піч для куріння - достатньо і тієї на кухні. Вам потрібен відповідний горщик, деревне борошно і трохи часу. Навіть овочі отримують димчасту нотку.

дієта

Рибу, м’ясо та овочі також можна курити на домашній кухні лише за допомогою декількох предметів побуту. "Вам потрібна піч, відповідна каструля з відповідною кришкою та сітка, яка поміщається в каструлю", - радить шеф-кухар Хольгер Муц з Асоціації німецьких кухарів. Раніше він сам керував коптильнею з рибою на Рюгені, а зараз є шеф-кухарем ресторану "Residenz am Motzener See" поблизу Берліна. Також важливо: деревне борошно, наприклад, букове борошно, пальник - як використовується для кремового бруле, наприклад - та морська сіль грубого помелу.

Якщо ви хочете палити рибу, ви можете, наприклад, захопити лосося, вугілля або окуня. "Наріжте рибу порційними шматочками, посипте морською сіллю і покладіть на решітку на сковороді", - рекомендує Mootz. "Засипте деревне борошно під сітку на дні горщика, підпаліть борошно пальником і негайно закрийте казан кришкою". Потім весь горщик поміщають у духовку приблизно на 48 градусів. Тривалість повністю залежить від розміру риби, зазначає фахівець.

Овочі та м’ясо слід готувати коротко: Відшукайте шматочки м’яса, наприклад, філе оленини або качиної грудки, коротко з усіх боків і лише потім куріть їх. Тоді слід готувати його в духовці при температурі близько 85 градусів - без коптильні. Овочі слід коротко бланшувати в підсоленій воді, перш ніж вони потраплять у коптильню. Mootz рекомендує для куріння кріп, кольрабі або гарбуз.