Дієта з високим вмістом омега-3 з низьким вмістом омега-6 у тріаді Самтера; Самтерна тріада

З 2014 по 2017 роки Шнайдер та ін. провів пілотне дослідження в Бригамі та Жіночій лікарні в Бостоні щодо ефективності зміни режиму жирних кислот у дієті в Samter Triassic. 10 хворих Самтер-Тріасом протягом дієти харчувались таким чином, що їхня їжа містила менше 5 грамів жирних кислот омега-6 та більше 4 грамів жирних кислот омега-3 протягом 2 тижнів. Для того, щоб мати можливість оцінити впровадження та результати дослідження, має сенс спочатку поглянути на роль, яку різні жирні кислоти відіграють у нашому харчуванні та для нашого здоров'я.

вмістом

Мало науки про жирні кислоти

Жирні кислоти - це ланцюги щонайменше з чотирьох атомів вуглецю (С) з карбоксильною групою (-СООН) на одному кінці (через яку жирна кислота реагує кислотно). Кожен атом вуглецю завдяки своїй хімічній структурі може утворювати 4 зв’язки з іншими атомами. У ланцюзі атомів вуглецю жирної кислоти один або два з цих зв’язків “витрачаються” для сусідніх атомів вуглецю. Якщо решта зв'язків атомів вуглецю пов'язані з атомами водню (H -), то говорять про "насичену" жирну кислоту (= більше водню неможливо).

Структурна формула масляної кислоти, насиченої жирної кислоти

Подвійні облігації

У деяких жирних кислотах між окремими атомами вуглецю в ланцюзі відсутні одиничні, а подвійні зв’язки. Тоді для атомів Н залишається один зв’язок менше. Говорять про «ненасичені» жирні кислоти.

Оскільки хіміки за своєю природою ледачі, вони часто не втягують у структурну формулу кожен атом C і H, а скорочують: кожен кут означає атом C, в якому неуточнені зв’язки зайняті атомами H . A = означає подвійний зв’язок між двома атомами вуглецю:

Структурна формула олеїнової кислоти від Jü [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], з Wikimedia Commons Отже, наведена вище структурна формула позначає вуглеводневий ланцюг з 18 атомами вуглецю, з яких Атоми С 9 і 10 (підраховані спереду (група -COOH)) утворюють подвійний зв’язок (сині числа). Якщо рахувати ззаду - тобто від ω-кінця (ω = омега = остання буква грецького алфавіту), подвійний зв’язок у цьому випадку (оскільки 18 атомів вуглецю) також знаходиться між 9-м та 10-м атомами вуглецю (зелений Цифри).

Іншим позначенням 18 атомів вуглецю з 1 подвійним зв’язком, відлічуючи від кінця ω на 9-му атомі вуглецю, є 18: 1 (ω - 9). Це олеїнова кислота, мононенасичена жирна кислота, яка у великій кількості міститься в оливковій олії (всі їстівні жири та олії містять певний склад різних жирних кислот).

Властивості жирних кислот

У наведених вище структурних формулах ви можете бачити, що подвійні зв’язки між атомами вуглецю також впливають на форму відповідної жирної кислоти. У той час як насичені жирні кислоти без подвійних зв’язків мають розтягнуту структуру, ненасичені жирні кислоти з подвійними зв’язками «перекручуються». Це впливає на властивості жирних кислот. Зокрема, розтягнуті жирні кислоти можуть лежати набагато ближче, ніж перекручені жирні кислоти. Тому вони краще “тримаються” разом і є більш твердий. Наприклад, стеаринова кислота (жирна кислота з 18 атомами вуглецю без подвійного зв’язку, 18: 0) тверда при кімнатній температурі і плавиться лише приблизно при 69 ° C, тоді як олеїнова кислота (18: 1 (ω - 9)) при кімнатній температурі рідина оскільки їх температура плавлення становить лише 16 ° C. Поліненасичена жирна кислота 18: 2 (ω - 6) (лінолева кислота, LA, дві подвійні зв’язки, перша з яких знаходиться в положенні 6 від ω - кінця) навіть плавиться при −7 ° C.

Роль жирних кислот в організмі людини

Кількість і положення подвійних зв’язків жирної кислоти змінюють не тільки її температуру плавлення, але й роль в організмі людини. Насичені жирні кислоти, такі як пальмітинова (16: 0) або стеаринова кислота (18: 0), служать людському організму (у формі тригліцеридів (триацилгліцеридів, TAG)), головним чином як Джерело енергії та зберігання.

E.простий uненасичений Ф.ettКислоти (EUFS), такі як олеїнова кислота (18: 1), знаходяться, наприклад, у стінках клітин (Клітинна мембрана) вбудовані і впливають на те, наскільки "рідинними", тобто наскільки гнучкими є клітинні мембрани. Людський організм може сам виробляти насичені та мононенасичені жирні кислоти.

Подвійні зв’язки, які знаходяться на відстані понад 9 атомів вуглецю від початку жирної кислоти, не можуть утворюватися самим організмом людини. Ось чому два найважливіших - це довгі ланцюги, ммножинні uнасичений Ф.ettкислоти (PUFA) "незамінні" (= їх слід приймати з їжею): лінолева кислота (18: 2 (ω - 6)) та альфа-ліноленова кислота (18: 3 (ω - 3)).

Структурна формула лінолевої кислоти (LA) (18: 2 (ω - 6) Структурна формула альфа-ліноленової кислоти (ALA) (18: 3 (ω - 3)

Натомість інші довголанцюгові ПНЖК можуть утворюватися організмом людини шляхом перетворення цих незамінних жирних кислот. Наприклад, арахідонова кислота (АА, 20: 4 (ω - 6)) може потрапляти всередину з тваринних жирів або утворюватися з лінолевої кислоти. У цьому сенсі лінолева кислота ω-6 жирних кислот є попередником арахідонової кислоти ω-6 жирних кислот.

Структурна формула арахідонової кислоти (ARA) (20: 4 (ω - 6)

ПНЖК, як і EUFS, вбудовані в клітинні мембрани в організмі людини і забезпечують там їх плинність. Крім того, поліненасичені жирні кислоти також служать для утворення Ейкозаноїди (Тканинні гормони): це «речовини-месенджери», які, наприклад, впливають на запальні реакції в організмі людини або визначають, скорочуються чи розширюються наші бронхи.

Залежно від того, яка жирна кислота є вихідною речовиною, утворюються різні групи ейкозаноїдів, які мають різні властивості. Багато про походження та дію ейкозаноїдів досі незрозуміло. Сучасний стан досліджень полягає в тому, що як омега-6, так і омега-3 жирні кислоти необхідні для нашого добробуту, але що занадто багато жирних кислот омега-6 і занадто мало жирних кислот омега-3 є запальними і, можливо, також може мати бронхозвужувальну дію.

Жири та склад жирних кислот у раціоні

Передбачається, що склад нашого раціону значно змінився за останні століття:

  • до більшої кількості жирів загалом
  • серед жирних кислот у напрямку насичених замість ненасичених жирних кислот і
  • серед поліненасичених жирних кислот до омега-6 FA замість омега-3 FA

і що ці зміни пов’язані з такими захворюваннями способу життя, як інсульт та високий кров’яний тиск.

Німецьке товариство з питань харчування eV (DGE) рекомендує дорослому здоровому населенню, що (не більше) 30% калорій у нашому раціоні має надходити з жирів і не більше 10% з насичених жирів, 10-13% з EUFS та 7-10% від MUFS. Крім того, має бути спрямоване співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот 5: 1. Скандинавія, Японія та США навіть рекомендують співвідношення 2: 1 (джерело: UGB).

З двох жирних кислот, альфа-ліноленової кислоти (18: 3 (ω - 3) та лінолевої кислоти (18: 2 (ω - 6)), які є важливими для людини, 0,5% калорій у нашому раціоні має надходити з альфа-ліноленової кислоти (тобто потреба у калоріях, наприклад, 2000 ккал (приблизно 1,1 г на день) та 2,5% лінолевої кислоти (приблизно 5,6 г на день при потребі в енергії 2000 ккал/день).

У репрезентативному Національному дослідженні споживання II від 2012 р. (Підсумоване DGE) споживання жиру у чоловіків та жінок у Німеччині становило 36 і 34% від загального споживання енергії, з яких 16 і 15% були насиченими жирами і лише близько 5% були поліненасиченими Жирні кислоти. У середньому населення Німеччини споживає занадто багато жиру порівняно з рекомендаціями, але все одно занадто мало поліненасичених жирних кислот.

Співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот у їжі, як правило, є менш сприятливим, ніж рекомендовані 2: 1 до 5: 1, і становить у середньому 8: 1 у Німеччині (джерело: UGB).