Дієта за св.
Ми відвідали кухню святої Хільдегарди і сьогодні публікуємо кілька рецептів чудових страв на основі спельти та кропу.
МАСЛО З ФЕНШЕЛОМ
Інгредієнти: шматок вершкового масла (200 г), 1 чайна ложка меленого насіння кропу, сіль, бертрам, мелений перець, перець кубенен.
Підготовка: змішайте масло з усіма іншими інгредієнтами (приправте індивідуально). Далі сформуйте рулет, загорніть у фольгу і поставте в холодильник, щоб витягнути.
ВИРОБНІ КАРКЕТИ З КАСТАНА
Інгредієнти: 400 г варених каштанів, 100 г білого борошна з спельти, 30 г вершкового масла, 1 яйце, 3 жовтки, 1 ложка бертраму, сіль, сухарі з спельти, соняшникова олія.
Підготовка: Каштани перетерти в пюре, додати масло, жовток і борошно з спельти. Вимісити отриману масу і поставити в холодильник на годину. Далі формуємо з тіста два рулетики товщиною 2 см і нарізаємо їх на шматки по 5 см. Яйце збити в мисці, ненадовго замочити в ньому крокети, а потім додати сухарі та обсмажити на добре розігрітій олії.
Інгредієнти: близько 400 г різних свіжих трав (цибуля, кропива, часник, чебрець, кріп), 1 столова ложка крупно нарізаного мигдалю, 8 яєць, 1 столова ложка білого спельти, 1 столова ложка бертраму, сіль, соняшникова олія.
Підготовка: Вимийте трави, видаліть товсті стебла, дрібно наріжте. Далі змішайте з мигдалем, бертрамом і сіллю. Збийте яйця з борошном - отриману масу змішайте з зеленню. Вилити трав’яну масу на гарячу сковороду. Смажте 20-25 хвилин із закритою кришкою. Переверніть омлет і смажте ще 10-15 хвилин.
САЛАТ З ФЕНШЕЛУ З ТРАВАМИ
Інгредієнти: 2 цибулини кропу, сік половини лимона, кілька стебел петрушки, кропу, ромашки, меліси, чебрецю, 1 столова ложка винного оцту, 1 столова ложка олії, сіль, перець, 125 г вершків, щіпка цукру.
Підготовка: Вимийте цибулину кропу, відкладіть ніжне зелене листя кропу в сторону. Натріть бульбу на густій тертці і покладіть тертий бульбу в лимонний сік на 10 хвилин. Промити і дрібно нарізати зелень. Змішайте масло з вершками, перцем і сіллю (воно повинно мати консистенцію соусу). Заправте за смаком цукром і залийте нею цибулину фенхелю і перемішайте.
ТРАВНИЙ БУФЕР, ВИРОБЛЕНИЙ З СПОРОВАНОЇ БОШНИ
Інгредієнти: 250 г зерен спельти, 750 мл молока, 5 яєць, 2 жмені трав (петрушка, любисток, базилік, кріп), 250 г спельти з борошна, щіпка солі, масла або олії.
Підготовка: Змішайте зерна спельти з молоком і дайте йому настоятися протягом 30-60 хвилин. Відокремте жовтки від білка. Помийте і дрібно наріжте трави. Змішайте жовтки, зелень, борошно та сіль з молоком. Збийте білки до стійкості і додайте в кляр. Обсмажити на розпеченій сковороді.
Інгредієнти: 1 кг борошна з спельти з непросіяного борошна, 3 ложки солі, можливо 500 мл молока, 2 кубики дріжджів (84 г), жир.
Підготовка: Змішайте борошно і сіль у великій ємності. Приготуйте 1,5 літра холодної води з молоком. Змішайте дріжджі з кількома ложками води до утворення однорідної маси. Висипте розчинені дріжджі в лунку борошна, обережно перемішайте і накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці на 15 хвилин. Повільно вливаємо воду і замішуємо масу в однорідному тісті протягом 10 хвилин. Сформуйте тісто в кулю і дайте йому піднятися в теплому місці приблизно 90 хвилин. Далі ще раз коротко замісити тісто. Змастіть форму і покладіть в неї тісто. Накрийте сковороду і почекайте, поки тісто значно підросте. Розріжте на довжину батони і промажте молоком. Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте 60 хвилин.
Інгредієнти: 10-12 стебла петрушки, 2 столові ложки винного оцту, 1 літр вина, 150 г меду.
Підготовка: Вилийте вино і винний оцет у велику каструлю і додайте петрушку. Варіть все на низькій температурі без кришки близько 5 хвилин. Додайте мед і варіть на низькій температурі ще 5 хвилин. Далі процідити через сито.