Дієта Здоровіша альтернатива пшениці у Фокусі в Інтернеті
Вони повинні бути особливо природними, засвоюваними та здоровими. Популярністю користуються вироби з давнього зерна. Як оцінюють цю тенденцію дієтологи та лікарі?
"Порівняно з пшеницею, наприклад, продукти, виготовлені з давніх зерен, набагато поживніші", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру харчування в Бонні. «Вміст мінералів у них надзвичайний, особливо цинку». Вміст білка також значно вищий, ніж у пшениці, що робить давні зерна особливо цікавими для веганів та вегетаріанців.
Камут, Еммер та Ейнкорн: витіснені пшеницею
Стародавні зерна - це ті, які культивували тисячі років тому. Залежно від визначення, сюди входять еммер, лимец та камут. Іноді в цьому списку згадуються також пшоно, спельта та давнє жито. Термін не захищений.
Спільне між цими сортами - те, що вони раніше були широко поширеними, але потім були замінені іншими зерновими - перш за все пшеницею та житом. Завдяки цьому врожайність значно вища. Вони кращі для бізнесу виробників.
Експерт: Вищий ризик алергії на сучасне зерно
В першу чергу порівняно з сучасною пшеницею, давнє зерно вважається більш засвоюваним. "Сучасне дослідження показує, що пшениця є причиною номер один для атипових алергій", - пояснює професор Детлеф Шуппан, директор Інституту поступальної імунології Університету Йоганнеса Гутенберга в Майнці. Це може проявлятися через появу газів, нудоти або спазмів у шлунку.
Проблема: пацієнти часто навіть не помічають, що їх симптоми пов’язані із споживанням пшениці, оскільки ці реакції виникають не відразу. "Якщо у вас як пацієнта є відчуття, що ви не можете терпіти певний тип зерна, ви можете спробувати опустити клейковину або сучасні продукти з пшениці", - радить лікар.
Випікати зі старовинним зерном? Нелегко
Той, хто хотів би випробувати на собі древні зерна, може зробити це різними способами: "Стародавнє зерно в основному використовується як цільне зерно, шрот або пластівці", - пояснює дієтолог Мануела Марін з Берліна.
Однак, випікаючи зі старими сортами, ви не можете використовувати рецепт пшеничного борошна, а просто замінити його еммером або гребінцем: "Що стосується випікання, стародавні зерна часто змішують з іншими видами зерна", - каже Марін.
Не такий урожайний, як жито та ко.
Хоча в багатьох органічних магазинах, а тепер і в класичних супермаркетах є асортимент продуктів, виготовлених із старовинного зерна: пшеницю та жито не вдасться замінити старими зернами так швидко. За словами Гаральда Сейца, вони більш ощадні з точки зору розташування та забезпечення поживними речовинами, а також потребують менших підгодівлях. Той факт, що вони приносять менше врожаю в порівнянні, не змінювався протягом тисячоліть.
І оскільки булочки, тістечка та інші макарони завжди користуються попитом, виробники продовжують більше покладатися на традиційні крупи. Просто для задоволення великого попиту.