Дієта - жирні та хворі соєвою олією (архів)
Соя корисна для здоров’я, олія з «диво-бобів» вважається «добрим жиром». Але американське дослідження зараз припускає, що соєва олія може бути набагато шкідливішою для здоров'я, ніж інші жири.
Незалежно від того, чи це нерівний шлунок, цукровий діабет чи жирова печінка, все походить від неправильного вживання їжі - серед експертів з питань харчування існує консенсус. Винуватці давно встановлені: занадто багато жиру, особливо насичених жирів і занадто багато солодкого лимонаду. Особливо в США він містить фруктозний сироп (ГФУ), який, як відомо, жирить американських дітей і, до всього іншого, також викликає діабет. Зараз саме ці популярні тези були перевірені на мишах в університеті в Каліфорнії: фізіологи порівняли дію соєвої олії з гідрогенізованим кокосовим жиром і обидві олії разом з великою кількістю фруктози.
Якщо популярні тези навіть наполовину відповідають дійсності, то соєва олія повинна стати переможцем - поєднання кокосового жиру та фруктози як невдаха. До речі, відсоток жиру становив 40 відсотків від загальної кількості калорій у всіх експериментах, що приблизно відповідає харчовим звичкам у Німеччині та США. Використовуваний штам миші - типовий модельний організм, коли мова йде про зображення людських хвороб.
Більш шкідливий, ніж фруктоза?
Результат практично перетворює все, що наші експерти думали, що знали дотепер. Я цитую дослідників: "Таким чином, наші результати свідчать про те, що дієта з високим вмістом соєвої олії є більш шкідливою для метаболічного здоров'я мишей, ніж дієта з високим вмістом фруктози або кокосового жиру".
Вирощування в Бразилії: ГМ-соя в полі (фотоальбом/EPA/Веймер Карвальо)
Давайте розглянемо деталі: миші з соєвою олією були набагато товстішими, ніж з кокосовою олією. У віці до 35 тижнів вони були приблизно на 25 відсотків важчі, ніж кокосові миші - перш за все, вони накопичили багато підшкірного жиру. Якщо соєву олію доповнити великою кількістю фруктози (замість кукурудзяного крохмалю), цукор навіть пом'якшив жирний ефект сої. Висновок дослідників: "Соєва олія викликає більше збільшення ваги та більше ожиріння, ніж фруктоза" - ще одна несподіванка.
Масивна жирова печінка
Надзвичайно різний розвиток ваги показує, що знамениті "калорії" досить завищені. Але хто ж тоді жирник? Єдина можлива причина - гормони, фітоестрогени в сої. Слід зазначити, що рівень гормонів в олії зазнає сильних коливань. Ви ніколи не знаєте, скільки у вас їжі.
Тести на новонароджених щурах, яким протягом 22 днів давали геністеїн, найважливіший статевий гормон в соєвій олії, підтверджують, що гормони відповідають за ефект. В результаті самки щурів товстіють. Що лякає: у тварин був такий же рівень геністеїну в крові, як у немовлят, які п’ють соєві суміші замість грудного молока. Подальші експерименти з годуванням також показали, що жіноче потомство досягло статевого дозрівання раніше завдяки геністеїну.
Гормональна інтерпретація висновків підтверджується тим фактом, що у згаданому на початку дослідженні миші не тільки жирували від соєвої олії, вони також розвивали проблеми з печінкою: у соєвих мишей спостерігалася масивна жирова печінка. До речі, у цьому випадку фруктоза також мала наслідки: вона також збільшила вагу печінки - але не пошкодила її так само, як соєва олія.
Дослідник: "Соєва олія викликає діабет"
Наслідки для здоров'я для обміну цукру у мишей викликають занепокоєння. Коротше кажучи, ось буквальний результат: "Соєва олія викликає діабет, непереносимість глюкози та резистентність до інсуліну". Однак, якщо замість соєвої олії годували кокосовий жир з великою кількістю насичених жирних кислот, ефекту не було. Суміш кокосової олії з великою кількістю фруктози також не мала негативних наслідків.
З соєвою олією ми, мабуть, отримали трьох жирових опудал з одним каменем: надмірна вага, жирна печінка та діабет. Бінго. Такі висновки заслуговують на великий відгук, і дослідження є вільно доступним для кожного - але в Німеччині панує лише красномовна тиша. Чого ти так боїшся? Коли справа доходить до зведення громади з розуму від паскудних теорій харчування, експерти теж не зовсім хитрі. Приємної їжі!
Deol P et al: Соєва олія є більш обезогенною та діабетогенною, ніж кокосова олія та фруктоза у мишей: потенційна роль печінки. PLoS One 2015; 10: e0132672
Cao J et al: Соя, але не бісфенол A (BPA) або фітоестроген геністин, змінюють збільшення ваги та споживання їжі у вагітних щурів та їх нащадків. Репродуктивна токсикологія 2015; 58: 282-294
Страковський Р.С. та ін. Вплив геністеїну протягом раннього постнатального періоду сприяє розвитку ожиріння у самок щурів, але не у самців. Токсикологічні науки 2014; 138; 161-174
de Lima Toccafondo Vieira M et al: Порівняння естрогенної потенції стандартизованих екстрактів сої за допомогою незрілого утеротрофного біологічного аналізу щурів. Фітомедицина 2008; 15: 31-37
Zhao X et al: Одночасне визначення ізофлавонів та ресвератролів для виявлення дорослих соєвих та арахісових олій за допомогою змішаного режиму SPE. Харчова хімія 2015; 176: 465-471
докладніше на цю тему
Прокляття сої
(Deutschlandradio Kultur, Weltzeit, 24 травня 2012 р.)