Дієта зі стилем - здорова та екологічна; bambusliebe GmbH

Елемент може містити сліди рівноваги і не є веганським

Їсти чи не їсти - ось у чому питання. Той, на який зараз, здається, непросто відповісти. Наприклад, відмова від м’яса вважається найбільш екологічним видом харчування, а також має бути найздоровішим. На відміну від цього, рекомендація здорового харчування включає вживання трохи м’яса та риби. Тож не дивно, що виникає плутанина. Чи повинні ми тепер харчуватися здорово чи екологічно правильно? А як би виглядав останній?

Давайте швидко поглянемо на рекомендацію Німецького товариства з харчування (DGE): воно радить з’їдати три порції овочів і дві порції фруктів на день і дотримуватися цільнозернового варіанту зернових продуктів. Продукція тваринного походження доповнює вибір. Молоко та вироблені з нього продукти, такі як сир та йогурт, слід вживати щодня, щоб забезпечити організм вітаміном В2, кальцієм та білками і, таким чином, підтримувати здоров’я кісток. Вони також знижують ризик раку товстої кишки, а 150 г кефіру, йогурту або пахта в день знижують ризик діабету 2 типу.

Риба повинна бути на столі один-два рази на тиждень, оскільки вона містить омега-3 жирні кислоти (жирна риба) та йод (морська риба). Останнє важливо для гормонів щитовидної залози. Якщо є м’ясні продукти, DGE рекомендує не перевищувати від 300 г до 600 г на тиждень (залежно від потреби в калоріях дорослої людини), щоб організм отримував залізо, цинк та селен.

У рекомендації також сказано: «Тільки продукти тваринного походження містять значну кількість доступного вітаміну В12. Якщо ви їсте мало або взагалі не їсте тваринної їжі, вам слід переконатися, що ви також приймаєте вітамін В12 ". І випадкове яйце може завершити меню повноцінної дієти.

Зачекайте хвилинку - екологічно свідомий читач може заперечити - а як щодо балансу СО2? Насправді у Німеччині 20% споживання енергії та 20% викидів парникових газів відбувається за рахунок виробництва продуктів харчування. Від виробництва до транспортування та зберігання до утилізації, все перетікає в екологічний баланс продуктів харчування. За даними Міністерства захисту прав споживачів Баварії, свідоме споживання може зменшити цей тягар до 50%. Екологічно раціональна дієта важлива, оскільки спосіб виробництва їжі впливає на здоров'я людини так само, як і на здоров'я планети. Окрім викидів парникових газів, виробництво їжі сприяє втраті біорізноманіття і становить 70% споживання прісної води.

Просто здається не так просто підібрати правильну дієту. Журнал нещодавно описав цей конфлікт як "стрес амбівалентності". О, якби тільки все було так просто, як заміна пластмасових виробів альтернативами бамбулібе.

Питання харчування не менш ускладнюється зростаючим світовим населенням. І з цієї точки зору наш нинішній раціон з часом може стати проблематичним. Зрештою, наявних сільськогосподарських угідь у довгостроковій перспективі буде недостатньо для забезпечення безпечного харчування всіх людей. Дослідники з шести університетів США створили імітаційну модель на основі даних із США. Вони дослідили, яка дієта є найбільш стійкою і забезпечує майбутнє людства, і дійшли висновку, що більша кількість людей може жити лише з обмежених можливостей, якщо в майбутньому ми будемо вживати більше продуктів, які отримують з менш обробленою землею.

У цьому моделюванні було порівняно десять різних моделей харчування, включаючи модель споживання м’яса, веганську та вегетаріанську моделі. Цікаво, що веганство опинилося лише в середньому діапазоні, оскільки залишає невикористаним занадто багато місця; Різні продукти також потребують різних типів приміщення. Наприклад, на пасовищах не можна вирощувати нічого іншого, оскільки заготівля ґрунту робить це неможливим.

Тим не менше, більше людей може жити з існуючих районів вирощування, якщо в основному уникають продуктів тваринного походження. Згідно з дослідженням, найбільш стійкими дієтами є вегетаріанські та два типи змішаних дієт з невеликою кількістю м’яса. Але переможець є. лакто-вегетаріанська дієта (тобто їжа на рослинній основі з молоком, сиром та медом). Дослідники розглядають це як найкращий шанс нагодувати все людство. Хоча ці висновки стосуються лише американських умов, вони можуть послужити основою для порівняльних розрахунків для інших частин світу.

Також цікавий звіт про планетарну дієту охорони здоров’я, опублікований Комісією Eat Lancet на початку 2019 року. Ця комісія є об'єднанням "The EAT", приватної організації з питань харчування та охорони навколишнього середовища, та "The Lancet", медичного журналу. До нього входять експерти у галузі сільського господарства, харчування, екології, економіки та політології з 16 країн. Цей звіт зосереджується на двох моментах: споживання (здорове харчування) та виробництво (стале виробництво їжі). Розроблена концепція харчування покликана сприяти досягненню цілей сталого розвитку ООН, а також цілей Паризької кліматичної угоди та являє собою своєрідний глобальний план харчування.

Відповідно до цього споживання 14 г червоного м’яса (або 29 г білого м’яса) на день було б стійким. То чи маємо ми дістати мікроскопічну кількість столових приборів з будинку ляльки? Ні. Це одне з багатьох розрахункових значень, які Комісія розробила за три роки досліджень. План харчування також включає 500 г овочів і фруктів, 28 г риби, 250 г молока (продуктів), 232 г злаків, 75 г бобових та 50 г горіхів. Ці максимальні ваги можна їсти щодня, щоб усіх могли нагодувати і наша планета була захищена. Цей план також повинен створити баланс між понад двома мільярдами людей із надмірною вагою та 800 мільйонами, яким не вистачає їсти (або трьом мільярдам, які недоїдають).

Давайте зрозуміємо: які землі на наших плитах повинні змінитися так само, як і сільськогосподарські системи. Споживання цукру та червоного м’яса доведеться зменшити удвічі у всьому світі. Тім Ленг з Лондонського університету каже: «Те, що ми їмо і як це виробляємо, визначає здоров’я людей і планети. І ми зараз робимо серйозну помилку ".

Харчування за допомогою мозку

Я стою зараз посеред щотижневого ринку зі своїм мішком з органічної бавовни, гордо носячи слова “Назад до коренів”, і я трохи розгублений. Їжа зараз більше математичне рівняння, ніж задоволення? Ні. Лише питання роздумів.

Порівняння між забрудненням навколишнього середовища, спричиненим продуктами харчування, та класичною пірамідою харчування показує, що саме їжа має найменший рівень забруднення навколишнього середовища, яку слід їсти найчастіше і яка є найбільш здоровою.

Ті, хто ходить по магазинах з головою, не купують полуниці в лютому, віддають перевагу овочам замість сезонного одягу і, можливо, частіше у (органічного) фермера в сусідньому місті, оскільки це найбільш екологічно чисте та здорове здоров'я. І якщо бажання до м’яса є, найкраще дістати його саме там - також згідно з девізом «Назад до коренів». Модель їжі наших бабусь і дідусів зазвичай містила лише смачну смажену страву в неділю. Цей свідомий і контрольований спосіб насолоди також дозволяє вам заплатити за це розумну ціну. Тому що, як коротко висловлюється НАБУ: "Якість та добробут тварин не мають демпінгових цін".

Той, хто свідомо звернеться до теми «їсти», виявить, що рекомендації щодо здорового та стійкого життя насправді близькі. До речі, норми харчування DGE також враховують екологічний, тваринний та людський аспекти. Тому нам не потрібно приймати рішення, просто зверніть увагу. Давайте запитаємо себе: звідки береться моя їжа? За яких умов він був виготовлений і ким? Як його упаковували та транспортували? І як я можу уникнути марнотратства?

При такому свідомому підході до харчування насолода не повинна падати навпомацки. "Харчуючись стабільно, поважаючи довкілля, люди та тварини не виключають хорошого смаку", - йдеться на домашній сторінці ініціативи IN FORM. Якщо ми їмо та п'ємо із задоволенням та насолодою, це є гарною передумовою для постійної зміни наших харчових звичок. І тоді нам не потрібно рахувати одиниці граму, але, можливо, просто врахувати поділ на "багато" і "мало", який дієтолог Карл фон Кербер та його робоча група створили в 2004 році в його "Принципах сталого харчування" є у витягах:

готувати їжу для сім’ї та з нею. Перш за все, це сприяє вдячності до їжі, оскільки з нею доводиться мати справу.
робота зі свіжими продуктами. Заморожені продукти споживають багато енергії під час виробництва та зберігання.
Купуйте овочі та фрукти з регіону та відповідно до сезону
Їжте рибу з екологічно чистої аквакультури (зверніть увагу на відповідні логотипи, такі як MSC, ASC, FOTS, GLOBALG.A.P, Dolphin Safe)
Купуйте їжу без упаковки або з якомога меншою кількістю упаковки. Овочі, фрукти та картопля часто не потребують упаковки.

Їжте м’ясо та м’ясні продукти.
Викиньте їжу. Робіть покупки більш ретельно або розумно використовуйте залишки. У Німеччині щороку викидають близько 80 кілограмів їжі на домогосподарство.
Використовуйте одноразову та невелику упаковку
Споживайте високооброблені продукти та готові продукти
Використовуйте поліетиленові пакети. Замість цього використовуйте тканинні пакети або кошики для покупок.

Отже, якщо ви вживаєте багато продуктів рослинного походження та продуктів, які досить добре виробляються і не переробляються дуже сильно, ви позитивно впливаєте на навколишнє середовище і не потрібно зупинятися на коров’ячому молоці в каві або на стейку на сковороді. Їсти чи не їсти? Кожен повинен відповісти на це запитання за власним смаком - а потім дістати інгредієнти для наступної страви на щотижневому ринку.