Дієти роблять дурний спортивний A-Z
Оновлено: 02/04/19 - 17:56
Удо Поллмер завжди був суперечливим. Своєю першою книгою "Їжте і вмирайте - хімія в нашій їжі" він викликав ажіотаж, відтоді він додав кілька успішних робіт: "Вітайте! Хворі здоровим харчуванням", "Лексикон популярних харчових помилок" та "Лексикон помилок у фітнесі". ". Його остання книга" Їжте нормально! " з’являється цього тижня (Пайпер Верлаг, 14 євро).
Експерт з питань харчування Удо Полммер про панічний страх жиру
Франкфуртер Рундшау: Пане Полммере, журнали рясніють порадами, як схуднути: "Штерн" знає: "Втрата ваги починається з голови", "Петра" знає "Три способи досягнення фігури, про яку мрієте", "Жінка" наказує "Їжте себе сексуально!" Який метод ви рекомендуєте як фахівець з харчування?
Удо Полммер: Жодного. Якщо ви не хочете набирати вагу, то вам точно не слід сідати на дієту. Дієти товстіють. Цілком нормально під час голоду набирати вагу після цього.
Але дієта все-таки не голод!
Так для тіла. Немає значення, чи ситуація зараз перебуває в облозі, неврожай або поради щодо харчування. Спочатку вони насправді втрачають кілька кілограмів, але з часом вони знову набирають вагу. Чому? Оскільки організм вживає їжу краще, ніж раніше. Він пристосувався до того, що це може знову закінчитися. І покладіть кілька додаткових подушок.
Тож усі зусилля, щоб ви голодувати себе стрункими, марні?
Вага тіла належить людині, як і його життєвий досвід. Можливо, він хотів би відмовитись від деяких переживань, але вони належать йому. Подібно до ваги. Товстий я чи худий, багато в чому визначається генами. Якщо дослідити усиновлених дітей, можна побачити, що сім’я мало впливає на вагу усиновленої дитини. Голод - це фундаментальний інстинкт, як і сексуальність, його не можна ні придушити, ні перехитрити.
Тим не менше, 80 відсотків німецьких жінок мають за собою хоча б одну дієту. Звідки це бажання мучитися?
За цим стоїть бажання виглядати як 18 навіть у 58 років. Як дівчата, жінки мають хлопчачу фігуру. Потім вони досягають статевого дозрівання і отримують жирові прокладки, необхідні їм для вагітності. Потім, ставши матір’ю, вони знову активізуються, оскільки вступають в силу гормональні зміни, те саме стосується і менопаузи, яку раніше називали віком матрони. Це нормальний життєвий цикл. Але ми живемо в суспільстві, закоханому в молодь, і нічого подібного бути не повинно.
Але у молодіжного суспільства також є дуже відчутні проблеми: діти стають товстішими, і дуже мало людей навчають гідній культурі харчування .
Перш за все, ми помітили, що товсті люди стають все більшими і більшими - з тих пір, як ми виявляли дітей як об'єкти поради. Що стосується культури харчування, то в усьому світі вона виглядає по-різному. Чи знали ви, що фаст-фуд - це традиційна дієта людини? Раніше багато людей у містах не мали водопроводів та кухонних печей на третьому поверсі. Їжа надходила з кулінарії чи пересувної пиріжки.
Добре, але принаймні доведено, що салат корисніший за картоплю фрі та колу.
Перевірено? Ми, люди, всі люди, і не всі ми терпимо одне і те ж! Нікому не спало на думку призначати розмір взуття 25 для всіх лише тому, що статистичні дані свідчать про те, що люди з розміром взуття 25 мають найкраще здоров’я ніг. Але саме так діють дієтологи. Іноді нам усім слід їсти багато м’яса, потім знову їсти лише сирі овочі та випивати чотири літри води на день. На даний момент популярна кампанія «П’ять на день», яка проводиться п’ять разів на день з овочами та фруктами. Наразі наймолодшим порушенням харчування в клініках було десять років. Через півроку після того, як ця кампанія була представлена в дитячих садках, у чотирирічних дітей були порушення харчування. Навіть зараз 15 відсотків усіх дівчат у статевому дозріванні демонструють симптоми розладу харчування, але з цією кампанією, я впевнений, цифри будуть продовжувати зростати. Поради також можуть бути шкідливими.
Тож винні дієтологи, які справді хочуть лише доброго?
Є професійні захворювання. Шахтар отримує запалення легенів, дівчина радість сифіліс. І у багатьох дієтологів виникає розлад харчової поведінки. Є плакат швейцарської організації з профілактики наркоманії, на якому зображена жінка, яка каже: Раніше у мене був розлад харчової поведінки, сьогодні я дієтолог. Ви можете так само легко написати: я колись був наркоманом, зараз я дилер. Панічний страх перед жиром, який є характерною рисою консультування з питань харчування, породжує страхи. Це як коли хтось, хто не бачить крові, працює хірургом.
Пане Поллмер, якщо ви будете слідувати вашим зауваженням, висновок повинен бути таким: їжте те, що хочете, скільки хочете і як хочете. Ти серйозно?
Організм отримує те, що йому потрібно. Ми просто забули йому довіряти. Ми намагаємось контролювати головою те, чим не можна керувати головою.
Ми занадто багато думаємо про їжу?
Ми одержимі цим. Це як релігія. Раніше гріх ховався за дверима спальні, сьогодні він ховається за дверима холодильника. Є самоубийство, паломництво до фахівців, вшанування пап здоров’я. Раніше при мастурбації існував ризик атрофії спинного мозку, сьогодні існує ризик «передчасної смерті», якщо не підозрювати їжу відповідно до вмісту холестерину. І чим більше ми боїмося їжі, тим гірше вона стає. Існує акуратне дослідження, яке розглядає просте питання: що станеться, якщо жінки просто подбають про те, щоб не жирнути? Вони товстіють швидше, ніж ті, хто не звертає уваги.
Як ви думаєте, звідки ця одержимість?
Наше суспільство відчуває, що його процвітання незаслужене. Тож ми повинні спокутувати достаток, радість життя, насолоду. Це також пов’язано з релігійною освітою, з первородним гріхом: один народжується, а другий вже винен. Коли люди з середнього класу сидять разом вечеряти сьогодні, радості, як правило, немає. Той, хто справа від вас, пояснює, що в ньому багато калорій, які він їсть лише з ввічливості. Той, хто ліворуч, має алергію або робить пробіжки сьогодні ввечері, щоб поганий жир навіть не з’явився. А навпроти - два кури, яким Господь забув виростити дзьоб. Вони воліють зібрати зерна і залишити стейк з трав’яним маслом. Всі просять вибачення за те, що їдять.
Бо він почувається винним.
І ось тоді з’являється новий механізм: потрібен хтось винуватий. І чим більше я відчуваю провину за себе, тим більше радію хлопчикові, що збиває. Ось чому продовольчі скандали так популярні без причини. Ми обурені злим сільським господарством, яке грішить проти природи, ми приголомшені харчовою промисловістю, яка просто постачає нам акриламід. Просто кумедно, що у стовпі був лише фрі, але не хлібці з кунжутом, які мали ще більший вміст акриламіду. Тоді це вдарило б символ "здорового харчування". Захоплюючись їжею, ми забираємо радість життя, неупередженість, життєву силу.
Коли ви насправді харчуєтесь здорово?
Коли їсти весело. Їжа не робить вас здоровими, красивими або стрункими. Їжа дає вам відчуття ситості.
Отже, ви заперечуєте, що існує як здорова, так і нездорова їжа сама по собі?
Є лише один випадок, коли ми довели докази збільшення тривалості життя: люди, які регулярно п’ють, живуть довше, ніж ті, хто не любить алкоголю.
Але це не означає, що алкоголь здоровий: можливо, ці люди просто більш комунікабельні, мають більш сильне соціальне оточення і, як правило, щасливіші.
У цьому фокус: кореляція сама по собі нічого не означає. Тому це не є гарною рекомендацією. Але: якби те саме вийшло з вживання фруктів та овочів, ніхто б не сумнівався у зв’язку. Великими кампаніями ми загрожували б тим людям, які не можуть терпіти фрукти з раком, інфарктами та діабетом. Як ви думаєте, чому громадськість невдоволена все новими рекомендаціями, чому сьогодні проповідується протилежне тому, що було правдою 20 років тому? Бо це тепер певні знання? Безперечно лише одне: у мене досі такий самий травний тракт, як і 30 років тому.
І звідки тоді результати: помідори запобігають раку, а нежирна дієта захищає від серцевих нападів?
Ви можете мені це показати. Існує симпатична теорія для кожної дієтичної поради. Але як тільки ви перевіряєте це на людях, у формі перспективних досліджень чи навіть інтервенційних досліджень, усі прекрасні теорії зникають. Але, маючи трохи майстерності, ви можете змусити перелякану громадськість повірити у всілякі речі: По сьогоднішній день ходять чутки, що японці рідше вмирають від серцевих нападів, оскільки їдять так мало жиру. Але в Японії вважають, що найбільш напружений орган, який зазнає збою, є першим, хто зазнає збою. І тому в Японії, де лише половину свідоцтв про смерть заповнює лікар, краще померти від інсульту. Окрім цього, частота серцевих нападів в Японії продовжує падати - зі збільшенням споживання жиру.
Пане Полмме, давайте ще раз подивимось на полицю журналу. Які заголовки ви хотіли б навесні наступного року?
Зі свого боку, ті самі дієти можна рекламувати. Але я хотів би, щоб над ним була планка, оскільки вона вже існує в пачках сигарет: "Дієти загрожують вашому здоров’ю", "Дієти викликають жовчнокам'яну хворобу", "Дієти сприяють серцевим нападам", "Дієти товстять", "Дієти роблять вас дурними".
Дурний?
Природно. Мозок також потребує їжі. І якщо йому це заперечують, це не повинно бути несподіванкою, коли інтелектуальні здібності знизяться.