Дієти з урахуванням генів PZ - Pharmazeutische Zeitung
Розшифровка геному людини може суттєво змінити майбутнє нашого раціону. Точне знання генетичного складу може дати окремі рекомендації щодо щоденного раціону. Про це говорили експерти на 41-му науковому конгресі Німецького товариства з харчування (DGE).
Згідно з прогнозом професора д-ра, загальноприйняті рекомендації щодо харчування для всіх більше не існуватимуть через 20 або 30 років. Руді Боллінг, керівник Товариства біотехнологічних досліджень у Брауншвейгу. Генетичний склад людини відіграє вирішальну роль у визначенні того, які їжі їм дають, а які ні, сказав він на конгресі DGE, який відбувся 11 і 12 березня в Науковому центрі Вайхенштефана в Технічному університеті Мюнхена. У майбутньому генетично засновані рекомендації щодо харчування можуть початись із того, що консультант запитає клієнта: «Покажіть мені свій профіль експресії генів, тоді я скажу вам, якої дієти слід дотримуватися». Взаємодія між успадкованими факторами та впливом навколишнього середовища має вирішальне значення. Наприклад, генетична схильність до пошкодження нирок та високого кров'яного тиску може мати вплив лише в тому випадку, якщо надто багато солі надходить з їжею. Бажано рекомендувати дієту з низьким вмістом жиру для тих, кому загрожує генетичний інфаркт.
Їжте мало і добре
Середня тривалість життя в індустріальних країнах становить більше 80 років для обох статей. Цільове харчування може ще більше збільшити тривалість життя, як свідчать результати робочої групи навколо Сабін Еллінгер з Інституту молекулярних біотехнологій при Рейнському університеті в Аахені. Вона дослідила, як гіпокалорійна дієта зі зниженим вмістом жиру з достатнім споживанням необхідних поживних речовин впливає на показники антиоксидантів порівняно з нормокалорійною дієтою. Було виявлено, що учасники випробувань на гіпокалорійній дієті, споживання калорій на 25 відсотків нижче середньої потреби в енергії, мали менше пошкодження ДНК. Оскільки зменшення такого розриву ланцюга ДНК знижує ризик раку, для профілактики раку рекомендується помірно гіпокалорійна до нормокалорійна дієта з достатнім запасом поживних речовин.
Дефіцит у вегетаріанців
Суперечка щодо найбільш здорової форми харчування та харчування ще остаточно не вирішена. Загалом, особливо рекомендована ово-лакто-вегетаріанська дієта. Щодо співвідношення поживних речовин, тобто співвідношення вуглеводів, жирів та білків, це твердження чітко застосовується, як це змогла показати Джулія Гепперт, представляючи своє дослідження щодо поживних речовин мюнхенських ово-лакто-вегетаріанців. Однак з мікроелементами ситуація виглядала погано. Залежно від контрольних значень DGE, запас заліза був ледве достатнім, тоді як значення йоду в середньому становили 60 відсотків, фолієвої кислоти - 77 відсотків та вітаміну D - лише 30 відсотків рекомендованих кількостей. Ці результати тим більш чудові, що 24 відсотки учасників дослідження навіть приймали харчові добавки, тобто вітамінні та мінеральні препарати, і вони були включені в аналіз поживності.
Вегетаріанці повинні не лише звертати увагу на споживання йоду, фолієвої кислоти та вітаміну D, але й на здоров’я своїх зубів. Оскільки вони мають порівняно високий ризик певних стоматологічних захворювань. Робоча група Dr. Регіна Пуршвіц з Університетської лікарні Лейпцига виявила більшу поширеність дефектів шийки зуба та ерозійних уражень у вегетаріанців. Як тяжкість уражень, так і кількість лактобактерій у слині вегетаріанців були значно збільшені порівняно з людьми, які вживають м'ясо. Тому регулярне відвідування стоматолога є дуже важливим для вегетаріанців.
Соя, пиво та кава
Принаймні з часу повторної оцінки замісної гормональної терапії у жінок у постменопаузі соєві продукти, будь то їжа чи компонент багатьох аптечних препаратів, користуються все більшою популярністю у споживачів. Давно відомо, що ізофлавоноїдний геністеїн (ГЕН) має антиоксидантні властивості. Поглинаючи активні форми кисню, соєвий інгредієнт зменшує окислювальний стрес у клітині. Клаудія Штайнер з Університету Шиллера в Єні змогла довести, що геністеїн сприяє експресії генів глутатіон-S-трансферази (GST), важливої системи клітинної детоксикації.
Ізофлавони, особливо геністеїн у сої, також обговорюються як потенційний захисний фактор для артеріосклеротичного ураження судин. Дагмар Фукс з кафедри фізіології харчування у Фрайзінгу продемонструвала, що геністеїн запобігає зменшенню антиартеріосклеротичних білків Анексин V та Ламін А у концентрації 2,5 мікромоля. З 25 мікромолей геністеїн зупинив збільшення кон'югуючого убіквітин ферменту 12, який бере участь в утворенні клітин піни, спричинених окисленим ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності). Клітини піни, які особливо важливі для патогенезу артеріосклерозу, утворюються з ліпопротеїдів низької щільності через процеси окислення та фагоцитарну активність макрофагів.
Дотепер червоне вино вважалося найздоровішим алкогольним варіантом. Однак професор доктор Еріх Ельстнер з Технічного університету Мюнхена побачив позитивну сторону: споживання пива з високою оригінальною вагою та вмістом хмелю призводить до збільшення антиоксидантної здатності плазми крові відразу після вживання. Кількість та активність нейтрофілів у цільній крові зростає, а це означає, що пиво має імунну підтримку, сказав Ельстнер.
Інший популярний напій, кава, також має подібний ефект, як повідомила Вероніка Сомоза з Науково-дослідного інституту харчової хімії в Гархінгу. N-метил-піридиній відповідає за його антиоксидантну та хіміопрофілактичну дію. Ферментна активність UDP-глюкуронілтрансферази (UDP-GT) та глутатіон-S-трансферази (GST) слугувала показником хіміопрофілактичної активності. Речовина збільшує активність ферментів до 40 відсотків і збільшує антиоксидантну активність більш ніж наполовину.