Дієтична їжа для кроликів - Village World
Важливість вирощування домашніх кроликів пов’язана з продуктами, які вони дають - м’ясом, хутром, шкурами та волоссям, особливими біологічними властивостями, високою скоростиглістю і плодовитістю, а також високою здатністю видів використовувати їжу.
В Європі розведення домашніх кроликів добре розвинене і становить 80% світового виробництва. Найважливішими виробниками кролячого м’яса є Росія, Франція, Іспанія, Україна та Угорщина, а найважливішими імпортерами кролячого м’яса - Італія, Франція, Англія та Німеччина.
У нас є традиція у вирощуванні домашніх кроликів, особливо в Трансільванії та Банаті, де практикується розгалужена система розведення.
У ряді країн, таких як Франція, Бельгія, Нідерланди, Німеччина, Швейцарія, потрібні кролики важчих порід, тоді як в Англії кращі кролики вагою від 1 до 1,6 кг (шкурні, потрошені та заморожені). Ця перевага пояснюється тим, що кролик з такою вагою найкраще відповідає вимогам сім’ї, яка постачається лише для їжі і, отже, не повинна споживати одну і ту ж страву кілька разів.
У нашій країні виробництво м’яса кроликів отримують переважно від великих порід, ефективність різання яких у середньому становить 70%, та від середніх порід, урожайність яких становить 60%. За смаком та зовнішнім виглядом м’ясо кролика нагадує м’ясо птиці, має високу ступінь засвоюваності, соковите та має приємний смак, вважаючись дієтичним м’ясом. Асорті з м’яса кроликів характеризується найвищим відсотком білкових речовин серед усіх видів домашніх тварин (крім індички) і водночас найнижчим відсотком жиру, що рекомендує його як цінну їжу в раціоні дітей у ріст людей похилого віку, людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, і, загалом, людей різного віку.
Для того, щоб визначити місце кролячого м’яса серед інших сортів м’яса, у таблиці нижче наведено хімічний склад м’яса різних видів тварин.
Для споживача колір м’яса є візитною карткою товару, що продається. Це залежить в першу чергу від стану відгодованості, як правило, біло-рожевого. У старших кроликів колір м’якоті стає темнішим, а у молодих - світлого кольору. Під дією тепла м’ясо кролика змінює колір, набуваючи коричневого відтінку. Свіже м’ясо кролика має рН 7-7,1.
Щоб запобігти небажаним явищам, а також щоб можна було довше зберігати свої якості, м’ясо консервують заморожуванням. Органолептичний аналіз виступає за надійне використання замороженого м'яса кролика в раціоні без будь-яких змін у якості. Заморожене при -18 ° C м'ясо кроликів може зберігатися до 75 днів, не негативно впливаючи на його споживання.