Дієтична їжа Іна Бьоклер - Завантажити PDF безкоштовно
Дієтичне харчування: Ina Böckler inweis Цей файл є науковим дослідженням (1-а державна експертиза), яке було підготовлено на хімічному факультеті Філіппського університету в Марбурзі. Подальші академічні роботи можна переглянути та завантажити за адресою http://www.chids.de/veranstaltungen/wiss_hausarbeit.html. Подальші експерименти, навчальні гуртки та експериментальні лекції також доступні на веб-сайті www.chids.de. Лікар. Ph.Reiss, липень 2007
Перший державний іспит для викладання в гімназіях Наукове розроблення з хімії презентувала: Іна Беклер Тема: Дієтичні продукти Експерт: д-р Філіпп Рейсс Дата: 10.10.2007
Присвячується батькам з любов’ю та вдячністю
Зміст II Зміст 1 Вступ 1 2 Теоретичні основи харчування 9 2.1 Вживання дієтичної їжі 9 2.2 Харчування людини: головним чином це смачно? 9 2.2.1 Вживання та вибір їжі 9 їжі 2.2.2 Поточна ситуація з харчовими продуктами та здоров’ям 13 у ФРН з поглядом на світ 2.3 Дієтичні продукти харчування: визначення та розмежування 16 теми 2.3.1 Визначення згідно з DietV 16 2.3.2 Розмежування теми для лікування в класі хімії 17 3 Замінники жиру та замінники цукру 19 3.1 Замінники жиру 19 3.1.1 Правова основа 23 3.1.2 Огляд замінників жиру (в основному) 24 3.1.3 Замінники жиру 25 3.1.4 Ожиріння 37 3.2 Замінники цукру 41 3.2.1 Огляд 43 3.2 .2 Правова основа 45 3.2.3 Фізіологія солодкого смаку 49 3.2.4 Підсолоджувачі 52 3.2.5 Замінники цукру 73
Зміст III 3.2.6 Цукровий діабет 82 4 Експериментальна частина 87 4.1 Експерименти із замінником жиру інуліном 87 4.1.1 Ідентифікація інуліну 87 Експеримент 1: Жоржини проти картоплі: Спроби виявити 87 вуглеводів та крохмалю Експеримент 2: Ідентифікація інуліну як вуглеводу 94 реакція Моліша Експеримент 3: Чи має інулін зменшувальну дію? Реакція Фелінга 104 Експеримент 4: приготування гідролізату інуліну 108 Експеримент 5: Реакція Фелінга гідролізату інуліну 114 Експеримент 6: Тонкошаровий хроматографічний аналіз 119 гідролізату інуліну Експеримент 7: Реакція Селіванова: доказ фруктози 126 Експеримент 8: Розчинність інуліну 130 4.1.2 Екстракція інуліну з рослинної сировини та харчових продуктів 134 Експеримент 9: Екстракція інсуліну у кавоварці 134 Експеримент 10: Виділення інуліну з коренів цикорію та 139 бульб жоржин Експеримент 11: Виділення інуліну з артишоків 144 Експеримент 12: Виділення інуліну та лігофруктози з їжі 152 (тут: йогурт) 4.1.3 Використання інуліну як замінника жиру 157 Експеримент 13: Виготовлення крему з інуліном 157 Експеримент 14: Пальмін проти інуліну: жир проти замінника жиру 161 Експеримент 15: Сенсорний тест на молоко 172
Зміст IV 4.2 Відступ: Інші способи застосування інуліну 175 4.2.1 Використання як пребіотик 175 Експеримент 16: Пребіотичний ефект інуліну 175 на молочнокислі бактерії Експеримент 17: Створення йогурту-пребіотика 181 (мотиваційний експеримент) 4.2.2 Використання як харчових волокон 189 Експеримент 18: Ефект Інуліни як харчові волокна: 189 Модельний експеримент Експеримент 19: Створення пюре з топінамбура з високим вмістом клітковини (мотиваційний експеримент) 4.3 Вступні експерименти із замінниками цукру 202 Експеримент 21: Перевірка ступеня солодкості та відносної солодкості 202 деяких підсолоджувачів Експеримент 22: 1 + 1 = 3: Синергетичний ефект 210 4.4 Досліди на підсолоджувачах 214 4.4.1 Досліди на сахарині 214 Дослід 23: Представлення сахарину 214 Дослід 24: Тонкошарова хроматографічна детекція 220 сахарину Дослід 25: Визначення сахарину як сульффлюоресцеїну 224 4.4.2 Досліди на цикламаті 233 Дослід 26: Якісні дані про цикламат 233 Експеримент 27: співавт Кількісне визначення цикламату: 240 Зразкове порівняння Cola light та Cola zero
Зміст V 4.4.3 Експерименти з аспартамом 248 Експеримент 28: Виявлення аспартаму в легких напоях 248 та розсіяних підсолоджувачах на основі аспартаму Експеримент 29: Кислотний ідроліз аспартаму та подальша ідентифікація амінокислот, що містяться в тонкошаровій хроматографії Експеримент 30: Дослідження варіння та Стійкість до випікання 267 столових солодощів на основі аспартаму 4.4.4 Експерименти, пов'язані з підсолоджувачем 271 Експеримент 31: Представлення світла кола 271 Експеримент 32: Знебарвлення напоїв із кола 276 Експеримент 33: Створення рідкого підсолоджувача на основі 279 стевіозидів 4.5 Експерименти на тему цукрозамінників 283 4.5. 1 Експерименти для опису хімічної структури Експеримент 34: Порівняння підсолоджувачів із цукровими спиртами: 283 Виявлення гідроксильної групи за допомогою реактиву аміачної селітри церію Експеримент 35: Окислення сорбіту та ксиліту: Змінення реакції 287 з отриманням ідрифікації 4.5.2 Зразкові експерименти з перетравлення 294 Замінники цукру Експеримент 36: Модельний експеримент для ферментатису Перетравлення 294 сахарози порівняно з ізомальтом Експеримент 37: Попереднє перетравлення у роті: Що відбувається з крохмалем 297 порівняно з ізомальтом?
Зміст VI 4.5.3 Модельні експерименти щодо впливу замінників цукру в організмі людини Експеримент 38: Модельний експеримент щодо послаблюючої дії 305 цукрових спиртів Експеримент 39: Порівняння ферментабельності сахарози 309 та сорбіту Модельний експеримент щодо розвитку карієсу Експеримент 40: Створення солодких зубів 314 (Спроба мотивації) 5 Дидактичний розгляд: 319 Тема дієтичної їжі на уроках хімії 5.1 Дієтична їжа у фокусі цілей уроку 319 5.1.1 Загальні цілі уроку: 319 Особливий випадок уроків хімії 5.1.2 Внесок теми у досягнення 320 цілей уроку 5.2 Дидактичний аналіз Тема 322 5.2.1 П’ять основних питань дидактичного аналізу 322 5.2.2 Вивчення теми щодо її придатності 323 для уроків хімії в курсі гімназії 5.3 Причини експериментальної обробки теми 331 5.4 Аналіз навчальної програми 334 5.4.1 Можливі точки дотику в рамках навчальної програми стор.334
Зміст VII 5.4.2 Перехресні посилання на предмет біології: 337 Варіанти міждисциплінарного викладання Бібліографія 340 Список рисунків і таблиць 347 Додаток 1. Десять правил DGE 2. Реагенти, які потрібно створити 3. Обробка використовуваного р-метра 4. Таблиці комерційно доступних продуктів харчування з відповідними інгредієнтами 5. Подальші адреси в Інтернеті 6. Подяки 7. Страхування 8. CD-Rom з непрокоментованими інструкціями до тесту
1 Вступ 8 Для кращого розуміння продуктів харчування та обґрунтування дієтичного харчування. На початку описуються теоретичні основи, з’ясовується, що таке дієтична їжа та інгредієнти, які вони містять. Потім ці основи будуються в експериментальній частині, а також включаються нові аспекти. Подальша дидактична частина насамперед має на меті показати міркування, які визначають цю тему як змістовний зміст уроку, та пояснити можливості передачі спеціальних хімічних знань у цій темі.
3 Жирозамінники та замінники цукру 27 Гуарова камедь E 412 Трагакант E 413 Гуміарабіка E 414 Xanthan E 415 Тара G 417 Gellan E 418 Гліцерин E 422 Пектини i) Пектин ii) Амідований пектин Целюлоза i) Мікрокристалічна целюлоза ii) Целюлозний порошок E 440 E 460 метиловий цемент 461 ідоксипропілметилцелюлоза E 463 етилметилцелюлоза E 464 E 465 карбоксиметилцелюлоза E 466 желатин Желатин виробляється промисловим шляхом денатурацією колагену, необхідного компонента сполучної тканини тварин, такого як aut і кістки, тут. Типовим рівнем використання желатину є, наприклад, додавання 1,5 2,0% до альбфеттмаргарину для того, щоб відповідати поведінці розповсюдження та відчуттю у роті звичайного маргарину із вмістом жиру 80% ([51], с. 94). Желатин також має велике значення у створенні низькокалорійних десертів та йогуртів, а також ковбаси та молочних продуктів. Желатин також використовується як гелеутворюючий засіб у спредах з низьким вмістом жиру 10. 10 Див. Перелік продуктів у додатку.
3 Замінники жиру та замінники цукру 44 Таблиця 3-5: Огляд причин класифікації підсолоджувачів kj/g (