Дієтична рожева качина грудка не корисна ні для людей, ні для тварин - WELT
Однак те, що комусь виглядає таким смачним, несе в собі і деякі небезпеки - як і все життя
Джерело: хроморанж/Юнгвірт Андреа/ХРОМОРАНЖ
Неприємні бактерії швидко поширюються на м'ясо птиці, якщо його не приготувати. Але на заваді стоять традиційні рецепти на зразок рецепту для «рожевої качиної грудки». Небезпечне: Campylobacter виживає в холодильнику та на заморожених продуктах. Тому слід бути обережним навіть після розморожування.
Вживання м’яса птиці іноді викликає зараження бактеріями Campylobacter. Крім усього іншого, вони люблять ховатися в качиних грудях. Бактерії - як і багато інших - чутливі до нагрівання. Це означає: Вони відмирають, якщо м’ясо лише варити. Однак цьому протистоять традиційні рецепти, в яких зазначена качина грудка залишається рожевою. Результатом можуть бути шлунково-кишкові захворювання.
Цей ризик повністю виключається лише в тому випадку, якщо температура серцевини м’яса під час приготування на плиті або в духовці становить понад 74 градуси Цельсія протягом більше десяти хвилин. "Це правило стосується також інших мікробів, які трапляються в м'ясі", - пояснює професор Андреас Хенсель з Федерального інституту оцінки ризику (BfR). "Загалом усі поширені патогени в їжі - такі бактерії, як сальмонела, лістерія та кампілобактер, а також віруси норо- та гепатиту - вбиваються при достатньому нагріванні"
Campylobacter іноді викликає сильну діарею з лихоманкою, головним болем і болями в тілі. Зазвичай симптоми проходять через кілька днів. Однак також були описані окремі випадки з важким перебігом, особливо у пацієнтів з ослабленою імунною системою.
Коли харчові інспектори з офісу брали загальнонаціональні зразки м'яса птиці, вони відбивали золото в третині випадків: кампілобактер був там до них. Також часто страждає м’ясо качки.
Навіть перед смаженням, варінням або випіканням слід дотримуватися гігієни при роботі з птицею: Campylobacter виживає в холодильнику та на заморожених продуктах. Після розморожування забрудненого м’яса вони в основному присутні у воді, що розморожується. Воду та тару для розморожування слід утилізувати відповідно, а всі кухонні предмети та поверхні, які контактували з м’ясом, ретельно очистити. Після кожного робочого кроку слід ретельно мити руки, щоб запобігти поширенню мікробів на кухні.
Гігієна кухні та належне приготування їжі не тільки захищають від інфекцій кампілобактерами: також можна уникнути захворювань, спричинених бактеріями, такими як сальмонела та лістерія, а також вірусами норо- та гепатиту.