Дієтична смажена північноморська підошва Augsburger Allgemeine
Підошва - це делікатна харчова риба. Їх м’ясо ніжне і біле. Ось чому девізом підготовки є: менше - це більше. Це стосується і олії для смаження. Це має бути нейтрально.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для картоплі петрушки:
- 16 воскових картоплин
- трохи нарізаної петрушки з плоским листом
Очистіть картоплю від шкірки, варіть її у великій кількості підсоленої води, потім злийте, злийте і киньте подрібнену петрушку та трохи вершкового масла. При необхідності посолити.
Для швабського картопляного салату:
- 600 г воскової картоплі
- 50 мл нейтральної рослинної олії
- 2 цибулини, очищених від шкірки і нарізаних дрібними кубиками
- 2 ст. Ложки середньої гарячої гірчиці
- 3 - 4 ст. Ложки білого винного оцту
- 200 мл м’ясного бульйону
- свіжомеленого перцю
Для підошви:
- 4 свіжа підошва з Північного моря (по 700 г)
- свіжомеленого перцю
- 50 г пшеничного борошна (тип 405)
- нейтральне рослинне масло для смаження
- 2 лимона, очищені від шкірки і нарізані скибочками
- ½ пучок петрушки плосколистої, подрібненої
Зваріть неочищену картоплю у великій кількості підсоленої води, а потім злийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками, поки ще теплі. Нагрійте половину олії в каструлі і потойте в ньому кубики цибулі до безбарвного кольору, а потім розмішайте гірчицю, розмочіть оцтом і залийте м’ясний бульйон.
Залийте картоплю гарячим маринадом, перемішайте і дайте настоятися протягом 30 хвилин, потім змішайте решту олії і приправте картопляний салат сіллю, перцем і, якщо хочете, білим винним оцтом.
Почистіть підошву, вимийте, обсушіть, посипте сіллю, перцем і борошном. Нагрійте на сковороді велику кількість рослинного масла і обсмажуйте підошву з обох боків до золотистого кольору протягом 12-15 хвилин. Перед самим закінченням часу смаження покладіть скибочки лимона на підошву і посипте рубаною петрушкою. На кожну помістіть по 1 пластівці вершкового масла.
Розкладіть підошву з лимонними клинками на 4 розігрітих пластинах. Подавайте картоплю з петрушки або швабський салат з картоплі окремо.
Інга Грізе, Герберт Секлер: Велика книга Сансібара, Колекція Рольф Гейн, Мюнхен 2010, 39,90 євро, ISBN-13: 978-3899104561