Дієтичні бенкети у країні молока та меду - FOCUS Online
Якщо ви хочете бути стрункими, вам не слід голодувати, обіцяє новий харчовий принцип Volumetrics, який дозволяє вживати багато хорошої їжі. Дослідження доводять ефект
Дієти мають багато спільного з релігіями. Вони теж хочуть рятувати людей. Сучасний рай приваблює не тільки яблуками, але і замороженими рибними пальцями, консервованим пивом або клейкими ведмедями. Апостоли для схуднення повинні позбавити нас від надмірних калорійних гріхів і пекельної зайвої ваги. Дуже часто, незважаючи на суворі дієти, віруючі піддаються спокусі. Дієтолог Барбара Роллс здається єретичною, як Мартін Лютер. Професор Університету штату Пенсільванія закликає "наїстися" і виступає проти жорстких заборон. "Усі спроби закликати людей, які страждають надмірною вагою, їсти менше", впевнений Роллс, "приречені на невдачу." Ось чому вона розробила дієтичний принцип, який обіцяє ситість, кулінарні насолоди та нескладний контроль ваги.
Кулінарні хрестові походи та їх фатальний результат: кожен другий дорослий в промислово розвинутих країнах занадто жирний, а дітям між Сіетлом та Берліном загрожує глобальна епідемія діабету. Навіть у країнах з яскраво вираженою культурою здорового харчування ожиріння стає проблемою: лише в Китаї останнім часом 200 мільйонів людей вважають надмірною вагою.
Оскільки ми, очевидно, масово втратили відчуття здорового харчування, а звичайні дієти не дають результатів, дієтологи почали шукати механізми контролю апетиту, голоду, ситості та перегодовування. Спадкова схильність відіграє таку ж роль, як засвоєні традиції харчування, звикання та недостатня обізнаність про організм. Берлінський дієтолог Уте Гола знає, що багато людей із зайвою вагою переслідують неправильні сентенції. «Нам не потрібно вчитися особливо голодно голодувати, якщо ми хочемо схуднути, - говорить Гола, - але навчимось харчуватися здорово».
Той факт, що харчовий інтелект частково вроджений, показав експеримент США з маленькими дітьми, який сьогодні можна віднести до категорії безвідповідальних. У 1926 році лікар Клара Девіс зауважила, що немовлята складали відповідну дієту місяцями, якщо їм надавали вільний вибір. Дітям, деяким з яких лише дев'ять місяців, довелося допомогти собі кількома каструлями з напоями, овочами, фруктами та м'ясом - і нібито пережили експеримент із людиною без шкоди. У грудному молоці також склад поживних речовин є приблизно тим, що дослідники вважають корисним: майже 60 відсотків вуглеводів, 30 відсотків жиру та 8,4 відсотка білка дають дітям присмак збалансованої повноцінної дієти.
Ми втратили це відчуття доброї їжі в якийсь момент протягом останніх 10 000 років історії людства. Ожиріння, цукровий діабет та хвороби серця були абсолютно невідомі нашим предкам кам’яного віку, говорить Лорен Корден з Колорадського університету. "Близько десятої частини корінного населення досягли шостого, а то й сьомого десятиліття життя, - виявив експерт палеодиєти, - і не виявляли ознак хронічних захворювань". Генетичний склад для полювання на шаблезубих тигрів та антилоп протягом днів, а потім тисячі з них Споживання калорій призводить до того, що ми сьогодні руйнуємось. Ефективні запаси жиру, які забезпечували виживання в савані, сьогодні псують силуети мисливців за калоріями на ковбасній полиці як ніжні подушки або пишні тази. Оскільки через брак фізичних вправ, благословення сільського господарства та харчової промисловості, харчування змінилося з проблеми постачання на проблему надлишку. Замість рекомендованих 2100 кілокалорій, багато німців бункерують 3000, 4000 або навіть більше кілокалорій на день.
Жирний каррівур з картоплею фрі - номер один серед улюблених страв у німецьких їдальнях. Ганс-Георг Беккер з багатонаціонального кейтерингу Apetito підтверджує, що, хоча його компанія намагається розміщувати інноваційні та корисніші страви в німецьких їдальнях, "попит досить тонкий". «Парадоксально, - каже Ганс-Георг Йоост, науковий директор Німецького інституту харчових досліджень (DIfE), - але багато людей віддають перевагу низькокалорійній висококалорійній дієті, яка сприяє ожирінню».
Очевидно, механізми, які контролюють наші харчові звички, складніші, ніж думали багато самоназначені дієтичні гуру.
Калорії як наркотик: голод і ситість не лише схожі на споживання та відміну класичних препаратів з точки зору фізичних захворювань та побічних ефектів. "Занадто мала активація в системі винагороди мозку може зіграти вирішальну роль", - говорить Крістіан Бюхель з Університетського медичного центру Гамбург-Еппендорф, описуючи можливі паралелі між калоріями, героїном та нікотином. Згідно з цією гіпотезою, мозок людей із хронічною надмірною вагою вивільняє занадто мало гормону винагороди дофаміну і, отже, змушує калорійних наркоманів постійно харчуватися запоями. Тож не дивно, що нові таблетки для схуднення Rimonabant від Sanofi-Aventis блокують ті канабіноїдні рецептори в мозку, які в іншому випадку стимулюються марихуаною. Фармацевтичне гальмо голоду має вийти на ринок Німеччини вже наступного року. Таблетки можуть допомогти людям з надмірною ожирінням зменшити ризик серцево-судинних захворювань та діабету та наблизитися до ідеальної ваги. Але дієтичний допінг теж не буде поблажливістю за калорійні гріхи.
Берлінський експерт Гола знає, що лише зміна принципів харчування обіцяє довгостроковий успіх. "Але зміна дієти не повинна бути занадто радикальною, інакше програмування вже запрограмовано". Надзвичайно високий рівень невдач від 80 до 90 відсотків також спонукав американську дослідницю харчування Барбару Роллс шукати причини дилеми для схуднення. "Ми виявили, що більшість людей просто не могли насититися", - говорить Роллс. Ось чому її команда дослідила питання, що насправді насичує і чому. Дивовижний результат: більшості людей потрібна певна кількість їжі, щоб наповнити шлунок. "Не дуже важливо, скільки калорій він містить", - виявив Роллс. "Вирішальним фактором є обсяг їжі".
Око теж їсть. Подібний результат отримали тести на їжу, проведені німецькими дослідниками, які перед основною стравою подавали випробуваним воду, суп або салати. За допомогою цих низькокалорійних закусок ті, хто їсть тести, з’їдають на 15 відсотків менше калорій у всьому меню, ніж група порівняння. Очевидно, люди оцінюють харчову цінність їжі очима та наповненням шлунка, оцінюючи лише обсяг. Спостереження призвело до харчового принципу, який Роллс проповідує як євангеліє: «Насичуйся з меншою кількістю калорій.» Це називається об’ємністю, цей термін бере свій початок від латинського «об’ємність», вимірювання об’єму. Подальші дослідження провели подальші дослідження, щоб перевірити, чи може це також заощадити калорії на практиці:
-Коли випробовуваним подавали розмиті фруктові коктейлі з повітрям або більше води, вони задовольнялися меншою кількістю калорій, ніж випробовувані, які споживали звичайні напої.
-У ході дослідження дослідники Університету Пенсільванії поставили перед випробуваними сковороду з куркою та рисом - групу порівняння з тими ж інгредієнтами, що і суп великої кількості. Результат: їдять супи споживають на 27 відсотків менше калорій.
-В недавньому дослідженні, в якому взяли участь 97 жінок із зайвою вагою, Роллс порівняв групу користувачів Volumetrics із суб'єктами, яким призначили дієту з низьким вмістом жиру. Результат через рік: поїдачі волюметрики втратили в середньому вісім кілограмів, група з низьким вмістом жиру лише шість кілограмів.
"За допомогою Volumetrics ви можете зменшити калорії, не рахуючи їх", - говорить Роллс, описуючи практичну перевагу принципу харчування перед звичайними дієтами з їх складними таблицями, правилами чи заборонами. Волюметрика означає додавання до вашого раціону більше низькокалорійних продуктів, і Роллс вважає, що частка калорійних бомб, таких як ковбаса, сир і масло, зменшиться сама собою. Фрукти та овочі мають низьку енергетичну щільність. Огірки, полуниця або персики містять лише 0,1-0,3 кілокалорій на грам, жирний сир має чотири кілокалорії/грам, вершкове масло або бекон навіть сім-дев'ять .
Повернення супу: Основні інгредієнти кухні Volumetrics, природно, містять багато води: зелений салат, перець, помідори або апельсини складаються з більш ніж 80 відсотків води, тому калорії, що містяться в рослинах, природно розбавляються. Супи або рагу - це ідеальні об’ємні страви через кількість доданої води. «Ми покладаємось на силу води, - пояснює Роллз, - разом із нею ми збільшуємо вагу та об’єм їжі, але не її калорійність. Ми зменшуємо щільність калорій, додаючи воду ». Для більшості страв це занадто високо. Міжнародні дослідження показують, що в середньому їдять 1,5-1,9 ккал/г, що також є улюбленою їжею німців, картоплі фрі та каррі (3 ккал/г) або гамбургерів (2,38 ккал/г) порівняно крутяться калорії. Рекомендується щільність енергії 1,25 ккал/г, що приблизно еквівалентно каструлі з кабачками та лососем або картоплі з копченою свининою та квашеною капустою.
Біргіт Боррек має найкращий досвід роботи з легкою їжею протягом багатьох років. Через напружену роботу PR-менеджера в готельній компанії вона з’їла кілька кілограмів зайвої ваги. Тоді 44-річна дівчина вирішила "повністю змінити" своє життя. Сюди входять регулярні види витривалості, велика пляшка води, завжди в межах досяжності «і бажано овочевий суп ввечері». За допомогою цього простого плану вона стабілізувала свою ідеальну вагу і націлена на Франкфуртський марафон у жовтні. Радам не потрібно радикально втручатися на кілька кілограмів, оскільки щільність калорій можна зменшити практично при кожному прийомі їжі: багатий на вітаміни фруктовий салат подається на сніданок, скибочки свіжих помідорів приправляють піцу з тунцем, а кілька ложок ягід покращують десерт. Для гурманів у ресторанах чи їдальнях Rolls рекомендує зменшити порцію м’яса або картоплі фрі, але плануйте суп як закваску, щоб зменшити кількість калорій. Завжди слід віддавати перевагу фруктам та овочам, тобто інгредієнтам з надзвичайно малою калорійністю, але високим вмістом води.
Негативні калорії: Лікар Якоб Теодор вже знав, що вода є природним засобом для схуднення, який у 16 столітті вважав, що різні мінеральні води мають чудодійну дію. За його словами, Нідерсельтерсер Зауербруннен "має силу і здатність відштовхуватися/відкривати/рухати/робити худими". Більше 400 років тому він вказував на дієтичний ефект. Два роки тому Майкл Бошманн з Берлінського центру клінічних досліджень імені Франца-Вольгарда зміг довести цю справді фантастичну властивість води. Медичні дослідження показали, що кілька ковтків збільшують енергетичні витрати організму. І оскільки сама вода не має теплотворної здатності, рекомендовані щоденні два літри води призводять до додаткового споживання калорій близько 200 ккал у здорових людей, тобто негативні калорії чисто математично. "Це становить приблизно 2,4 кілограма жиру в організмі на рік, який можна запобігти розтопленню за допомогою питної води", - пояснює Бошман дивовижний ефект.
Обговорення волюметрики на каналі охорони здоров’я Premiere у пн./Ср./Сб. о 19:00 та вівторок/пт. о 16 годині
ПОЧУВАТИСЯ ЗАДОВОЛЕНИМ - СЕНСУАЛЬНИЙ ДОСВІД
Шлунок виникає в голові: Насичення - це складний процес, у якому беруть участь гіпоталамус, усі органи чуття та багато гормонів.
Останні дослідження показують, що не кількість калорій визначає, почуваємось ми ситими чи ні, а розмір порції! Вигляд обсягу та наповнення шлунку (механорецептори) приносить приємне перше відчуття ситості. Запах і смак стимулюють апетит, тоді як жування, як правило, посилює відчуття, що ви з’їли достатньо. У людей без проблем з фігурою організм спалює рівно стільки калорій, скільки отримує від їжі. Але цей баланс легко порушити: стрес, занадто мало фізичних вправ або надмірне вживання їжі та напоїв заповнюють жирові клітини все більше і більше. У людей, що страждають ожирінням, концерт гормонів (наприклад, GLP 1, CCK) не відповідає нормам: гормон лептин, який повинен пригнічувати апетит, більше не сприймається як гальмо калорій. Звичайні дієти смертельно підвищують концентрацію гормону голоду греліну і навіть стимулюють апетит.
Ось чому ситість відіграє центральну роль у всіх спробах схуднути. Після наповнення шлунка склад їжі також визначає тривалість приємних відчуттів. "Білок має найкращий ефект насичення", - каже дієтолог Уте Гола. Якісні вуглеводи та клітковина, наприклад із цільнозернових продуктів, фруктів та овочів, також добре наповнюють вас. Спирт, жир та прості вуглеводи (цукор або борошно) мають високу калорійність, але погано наповнюють. Тож цукор неминуче призводить до наступної харчової тяги. Фрукти, овочі, багаті білком інгредієнти та цільнозернові продукти - ідеальне гальмо для голоду:
* На сніданок: фрукти, кварки, мюслі, страви з яєць та випічка з цільного зерна.
* Обід задовольняє всі потреби в овочах, макаронах, рисі, рибі, птиці та нежирному м’ясі.
* Вечеря наповнена супами, легкими рибними стравами та малою кількістю вуглеводів. Не пізно, щоб максимально використати нічне спалювання жиру.
РЕЦЕПТ: Їжте багато, втрачайте багато
За допомогою об'ємного харчового принципу можна зменшити енергетичну щільність їжі. Нова книга описує, як це працює.
Вода відіграє центральну роль в меню та у всіх рецептах Волюметрікс - це дозволяє робити наповнення їжею, одночасно знижуючи щільність калорій. Оскільки в Volumetrics порції завжди повинні бути такими великими, щоб голод не мав шансів. Вода служить природним засобом для схуднення, який розумно інтегрується в їжу:
* Щодня в якості напою слід вживати 1,5–2 літри водопровідної або мінеральної води: але вона також повинна бути доступною. Тож найкраще мати пляшку під рукою вдома, в офісі та в дорозі.
* Щоб зменшити щільність калорійності їжі, можна збільшити частку овочів та фруктів - вони мають надзвичайно високий вміст води. Калорійні бомби, такі як сир, ковбаса та масло, рідко трапляються на столі.
Щільність енергії їжі показує, скільки калорій є на грам - низькі значення корисні для ситості та тонкої лінії:
* Помідор 0,2 ккал/г.
* Полуниця 0,3 ккал/г.
* Морква 0,4 ккал/г.
* Виноград 0,7 ккал/г.
* Кварк, нежирний 0,8 ккал/г
* Камбала, приготована 1,1 ккал/г.
* Телятина, нежирна 1,4 ккал/г
* Макарони, приготовлені 1,4 ккал/р
* Цільнозерновий хліб 1,9 ккал/г.
* Винерські ковбаски 3,0 ккал/г
* Круасан 5,0 ккал/г.
* Цільномолочний та горіховий шоколад 5,2 ккал/г
* Картопляні чіпси 5,4 ккал/г
* Вершкове масло 7,4 ккал/г.
* Сало 8,8 ккал/г.
* Рецепти приготування можна легко вдосконалити за допомогою об'ємної хитрості - тому ніхто, хто хоче схуднути на кілька кілограмів, не повинен обійтися без улюблених страв: піца отримує зайві помідори, десерти засипаються фруктами, а шматочки огірка зменшують щільність калорій у картопляному салаті.
* Рагу та супи виявляються особливо корисними продуктами для схуднення. Оскільки різні овочі, види м’яса та відкладень (макарони, перлова крупа) не тільки смачні, але й легко засвоюються та ситні. Завдяки високому вмісту вітамінів і клітковини, супи та рагу відповідають сучасним рекомендаціям харчової медицини.
ТОП ДЕСЯТЬ У їдальні
Найпопулярніші меню (інформація про ккал за даними кейтерингової компанії apetito):