Дієтичні бур’яни та квіти як делікатес - FOCUS Online
Фрітс Деемтер любить дивувати своїх гостей. Ось чому він подає квіти, такі як камелія або лілейники - або свіжозібране листя. Цього вечора на тарілках лежать вареники, наповнені листя липи.
Він називає це «дикими овочами»: «Інакше люди мають готові думки. Я хочу, щоб мова вирішила ". Фізіотерапевт та його партнерка Гізела Теллнер регулярно дозволяють до 40 гостям пробувати рослини в оранжереї свого" саду для їжі "площею 4,5 гектара в Вінкельсетті поблизу Вільдесгаузена, на південний захід від Бремена, яких інакше немає Стенд для меню.
Вимкніть думки, і раптом багато їстівного
Вважається, що в саду Демертера є одна з найбільших колекцій їстівних чагарників, дерев та квітів у Німеччині. Принаймні ніхто не суперечив 59-річному голландцеві, коли він так каже. Там росте понад 1200 їстівних рослин, включаючи екзотичні рослини, такі як груша наші, індійський банан та японське родзинки. Але також такі, як бамбук, персик і магнолія. Або бур’яни, такі як мелена бузина та кропива, які він також любить пропонувати на вечір у своєму меню.
Однією з гостей цього вечора є Гізела Мейєр з Вестерштеде, яка зайняла місце з родиною за одним із довгих столів. Вона відкрита для незвичного і навіть їсть сирий липовий лист, на який накинутий мішок з листкового тіста. "Це лише питання голови", - каже вона. "Ти повинен відключити думку, що ти не можеш цього їсти". Вона не шкодує про свою мужність. Листя липи гострий і добре поєднується з варениками. Ваш чоловік не наважується. Він залишає аркуш недоторканим.
Незвичайні рецепти і завжди одне і те ж питання
“Ви можете це з’їсти?” Фрітс Деемтер та Гізела Теллнер часто чують це здивоване питання. Відповідь - так. Принаймні один компонент ваших рослин придатний для вживання: крім плодів, це часто кінчики пагонів, кора, молоде листя, квіти, а іноді і коріння. «З японським родзинками це не плоди, а стебла. Вони милі і їх можна сушити, щоб ви могли їсти їх всю зиму », - каже Демер.
Щоб донести до якомога більшої кількості людей, що це не завжди повинні бути помідори, огірки та морква, він пропонує екскурсії по саду раз на місяць з травня по жовтень. "Люди люблять, щоб їх надихали", - каже Демер. Два рази на місяць він також подає незвичайні страви, такі як лазанья з падуба або рис барбарису з листя інжиру. Щороку до його саду приходить близько тисячі відвідувачів. Незабаром він хоче залишити роботу фізіотерапевта і присвятити себе лише своєму саду.
Починаючи з ідеї
Все почалося понад 20 років тому. Голландці жили з родиною в Бремені, але більше не відчували міського життя. Сім'я придбала в країні будинок з великою кількістю перелогів, Дімтер почав сіяти насіння 500 видів: "Я не мав уявлення, але багато енергії". Він прочитав багато книг, зокрема про те, що корінні жителі брали з їжі для їжі.
Тому що він хотів мати можливість їсти якомога більше зі свого саду. Тим часом разом із ним росте навіть китайський сечуанський перець. Бруньки щоденника виявилися особливо смачними. "Щороку ми з нетерпінням чекаємо першої розпареної каструлі", - каже Демер. Його сім'я живе майже виключно завдяки багатій пропозиції саду. У якийсь момент він помітив: "Ми ніколи не хворіємо".
Визначена нагородами кулінарна книга для зацікавлених
Він хотів, щоб якомога більше людей брало участь у його хобі, саме тому він збудував величезний зимовий сад, в якому запрошує на вечірки гурманів. Він також написав кулінарну книгу зі своєю колишньою дружиною Хайке Деемтер, у 2018 році вона отримала "Німецьку премію садових книг".
Існує також рецепт з меленою бузиною та кропивою. Зараз Гізела Мейєр підключена: “У нас завжди так багато водорості в саду”. Вона постійно вириває бур’яни. Тепер вона хоче використовувати його на кухні. "Після того, як ви з'їли мелену бузину з власного саду, ви раптом бачите це зовсім іншими очима", - пояснює Деемтер. Мейєр хоче спробувати - і її чоловік також обіцяє з'їсти страву.