Дієтичні продукти

Дієтичне пшеничне борошно хлібобулочні вироби класифікується на:

• хлібобулочні вироби з. борошно типу 1750 (отримане безпосереднім віджимом)
• хлібобулочні вироби з. Файна Грем

Сировина та допоміжні матеріали: Сировина, допоміжні речовини та добавки, що використовуються для поліпшення якості харчових борошняних продуктів із пшениці, повинні відповідати технічним нормативним документам на продукт та чинним санітарним нормам. Дієтичні борошняні вироби з пшениці виготовляються відповідно до технологічних інструкцій, розроблених виробником, з дотриманням чинних санітарних норм.

Хлібобулочні вироби з дієтичного пшеничного борошна виготовляються різної форми та маси, згідно з таблицею нижче:

Назва асортименту	Номінальна маса кг/шт	Толерантність%	Формат	Сировина та матеріали
А. Хлібобулочні вироби з борошна типу 1750 - дієтичний хліб	0,500	+3	довгий або круглий	- дієтичне пшеничне борошно типу 1750, сіль, дріжджі, знежирене молоко, вода
Б. Хлібобулочні вироби з грем-борошна - спеціальність Грем	0,250 0,300	+5 +5	паралелепіпед	- борошно Грем, чорне борошно, дріжджі, сіль, кмин, вода
- чифл ґрем	0,100 0,200	+5 +5	круглі	- борошно грем, біле борошно, дріжджі, сіль, вода
- хліб з медом	0,200 0,160	+5 +5	паралелепіпед	- борошно Грем, біле борошно, дріжджі, мед, молочна кислота, вода
- спеціальність фібропан	0,200	+5	круглі	- пшеничні висівки, біле борошно, дріжджі, сіль, поліпшувачі

Органолептичні властивості

ОСОБЛИВОСТІ		Умови прийнятності
		Дієтичні хлібобулочні вироби
		з борошна типу 1750	борошна Грем
зовнішній вигляд	Загальний зовнішній вигляд	Добре розроблений продукт із форматом, специфічним для асортименту	Розроблений продукт із певним форматом асортименту
	Оболонка	Глянсова поверхня, матова або матова, з порізами або жалами або без них, червонувато-коричнева, однорідна	Матова, чорна поверхня, з невеликими тріщинами, темно-коричнева
	Ядро (у розділі)	Вицвілі сердечник на всій поверхні секції, еластичний, без агломерацій борошна	Бісквітний стіл, з нерівними порами, еластичний, мокрий на дотик, з видимими фракціями зерен, характерними для борошна Грем, без агломерацій борошна
Смак		Приємний, характерний для використовуваних добавок
Смак		Приємний, характерний для доповнень

Фізичні та хімічні властивості

Група	Номінальна маса	Умови прийнятності
		Вологість серцевини%, максимальна	Мінімальна пористість	Кислотність, максимум градусів	Об'єм см³/100г	Загальний вміст цукру, виражений як сахароза, зафіксований у США, мінімум%
Дієтичний хліб	0,500	47	60	6	-	-
Спеціальність Грем	0,250 0,300	51 52	55 55	230 235	230 235	- -
Шифл Грем	0,100 0,200	44	-	4	-	-
Грем з медом	0,160 0,200	43	-	4	-	3.5
Спеціальність фібропан	0,200	46	-	3	-	-

Контакт: РУМУНСЬКИЙ ПРАЦІВНИК У МЛІСНІХ, ХЛІБОПЕЧНИХ І БОЛОЧНИХ ПРОДУКЦІЯХ

---