Дієтичні рецепти при панкреатиті Дієтичні рецепти при гострому та хронічному панкреатиті
Фахівець статті
Дієтичні рецепти при панкреатиті, тобто запаленні підшлункової залози, означають кухонне начиння з урахуванням цих продуктів і методи приготування, які рекомендуються при цій хворобі.
При панкреатиті дотримання дієти 5 є найважливішим фактором поліпшення самопочуття та результатів лікування. Тому для цього захворювання розроблена спеціальна дієта - 5n, яка має два варіанти: для стадії загострення панкреатиту і для стадії його виснаження (ремісії). Але в кожному з них головне - мінімізувати механічну та хімічну травму підшлункової залози і всієї травної системи.
Спочатку згадайте, які продукти слід виключити при панкреатиті через дієту 5. Це жирне м’ясо, риба та птиця, а також бульйони на їх основі; усі побічні продукти; Гриби та грибний відвар; підсолоджені молочні продукти з високим вмістом жиру; цілі яйця (зварені круто); Квасоля. Заборонено вживати білокачанну капусту, редьку, редьку, цибулю та часник, баклажани та перець, огірки, помідори, шпинат та щавель.
Дієтичні рецепти панкреатиту повинні втілюватися в готові страви без використання спецій, томатної пасти, жиру або сала. Смажене, приготоване на пару, копчене - під забороною (можна варити і відварювати на пару), на все гаряче і кисле - табу. Для макаронних виробів використовується тільки вермішель. Категорично не рекомендується їсти сирі цілі фрукти та ягоди, а каші не слід готувати розсипчасто, а як мазок (наполовину з'їдений і витертий) на молоці наполовину водою. Вся їжа повинна бути в гомогенізованій формі, тобто витертою. І їсти потрібно 5-6 разів на день і малими порціями.
5p дієтичні рецепти при панкреатиті
Пюре з дієтичного супу
Для приготування цього супу потрібно взяти такі продукти: суцвіття середньої цвітної капусти, дві картоплини, невелику морквину і невелику цибулину.
Капусту слід розібрати на невеликі суцвіття, покласти її на 15 хвилин у холодну підсолену воду, а потім промити (так ви позбудетеся від усіх «мешканців», які можуть бути в капусті). Очистіть картоплю, моркву та цибулю. У киплячій воді (1,5 літра) картопля, нарізана кубиками, квіти капусти, цибуля (ціла) і терта морква. Овочі варять у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, грушу потрібно вийняти і викинути. Решта виймається з бульйону, подрібнюється міксером і знову кладеться в каструлю з овочевим бульйоном.
Після закипання суп кип’ятять кілька хвилин (при перемішуванні) і заливають невеликим шматочком (20 г) вершкового масла. У миску при подачі можна додати чайну ложку нежирної сметани.
[1], [2]
Морквяне суфле
Для приготування цієї страви вам знадобиться приблизно дві склянки сирої тертої моркви, сирі білки з двох яєць, 80 грам цукрового піску і півсклянки молока.
Моркву залити окропом і варити до м’якості, викласти на сито і натирати до однорідності. Потім трохи остудити.
Збийте білки в густу піну. Додати цукор, молоко та моркву. Все обережно рухалося і викладалося у форму для випікання, змащену вершковим маслом. Форму кладуть на глибокий деко з водою і ставлять у гарячу піч.
Суфле готується 30 хвилин при температурі + 180ºC.
[3], [4]
Дієтичні рецепти при гострому панкреатиті
Перш ніж давати дієтичні рецепти гострого панкреатиту, слід пам’ятати, що це небезпечне захворювання супроводжується гострими болями в животі, нудотою та блювотою. А інтоксикація і блювота призводять до зневоднення організму і повного зриву травної системи.
Наприклад, у перші три дні пацієнти повинні голодувати і пити лише невеликі і маленькі ковтки мінеральної гідрогенкарбонатно-натрієвої води без газу - Лужанської, Поляни Купель, Поляни Квасової чи Боржомі. Потім призначається дієта 5n першого варіанту (для стадії загострення панкреатиту)., 50 г жиру (чверть з них - тваринного походження) - із середньою теплотворною здатністю 2600 ккал, щоденний раціон повинен містити не менше 80 грамів білка (тваринного походження 40 грамів) і близько 200 грамів вуглеводів (цукор - 25 грамів на день). Страви повинні бути рідкими та напіврідкими (подрібненими та подрібненими) і лише відвареними або приготованими на пару, а протягом першого тижня - без солі.
Через тиждень з появою вищезазначених симптомів, основні дієтичні рецепти гострого панкреатиту - це слизові супи з злаків, напівзернові (крім ячменю, ячменю та пшона), м’ясні та рибні котлети на пару і картопля-суфле, пюре з гарбуза чи моркви та желе. Можна їсти пісний йогурт і сир.
[5]
Вівсяний суп
Для приготування слизового портового супу краще використовувати «пластівці Геркулеса» - приблизно одну склянку на 1,3 літра води. Пластівці заливають окропом і варять на повільному вогні не менше 30 хвилин (до повної готовності). Отриману масу слід процідити, відвар прокип’ятити і зняти з плити.
Далі суп слід залити яйцем, змішаним з молоком: збите сире яйце заливають 100 мл гарячого кип’яченого молока і добре перемішують. Отриману суміш цівкою влийте в вівсяний відвар - постійно помішуючи - і додайте чайну ложку вершкового масла.
М'ясне суфле
Необхідні продукти: 450 грам нежирної яловичини (або курячого філе), 200 мл молока, 80 г нежирних вершків і 2 сирі яйця.
Попередньо зварене м’ясо подрібнюють на м’ясорубці, додають яйця, молоко та вершки. Все ретельно перемішується до форми. Перед тим, як викласти отриману масу у форму, її слід змастити вершковим маслом. Суфле готується в духовці при температурі 190 ° С близько 35 хвилин.
Полуничний кисіль
На 1 літр води 300-350 г свіжої полуниці (очищеної від плодоніжок і промитої в проточній воді), 2 ст. Столова ложка цукру, столова ложка «з гіркою» картопляного крохмалю.
Поки в каструлі для желе повинна кипіти вода, полуницю слід протирати через сито. Окремо крохмаль розмішують у 100 мл окропу кімнатної температури. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно розмішати її з натертою полуницею та цукром, добре перемішати і знову закип’ятити. Останній крок: постійно помішуючи, потрібно розлити у каструлі розведений у воді крохмаль. Після цього кисіль не слід кип’ятити більше 2-3 хвилин, інакше він стане занадто рідким. Желе, зварене так само з будь-яких сезонних або свіжоморожених ягід, лише заморожені ягоди потрібно спочатку трохи зварити, а потім натерти або подрібнити за допомогою блендера.
Сирний десерт з бананом
Цей десерт готується дуже швидко безпосередньо перед їжею: 100 г нежирного сиру і половина стиглого банану подрібнюють блендером до однорідності. Можна додати пів чайної ложки цукрової пудри і стільки ж м’якого вершкового масла.
Результат - дієтичний сніданок або післяобідній перекус, який можна поєднувати з неміцним чаєм, заваркою з шипшини або компотом із сухофруктів.
[6]
Дієтичні рецепти при хронічному панкреатиті
Наступні дієтичні рецепти хронічного панкреатиту враховують харчові особливості пацієнтів під час ремісії цього захворювання. Щоденне калорійне меню не повинно перевищувати 2700 ккал і містить 140 г білка, не більше 80 г жиру, близько 350 г вуглеводів. На добу дозволяється 40 г цукру і 10 г кухонної солі, а також 1,5 літра рідини (без перших страв).
Крем-суп з кабачками
На 1 літр води повинно бути невеликий кабачок, пара середніх картоплин, 2 ст. Ложки сирої натертої моркви, кілька гілочок кропу і 150 г попередньо звареного курячого філе. Очистіть картоплю, почистіть гарбуз і насіння. Овочі дрібно нарізати і помістити в каструлю з киплячою підсоленою водою. Потім покладіть моркву.
Процес варіння займає близько 20 хвилин, потім овочі витягуються з бульйону, подрібнюються і поміщаються в сковороду. Після того, як суп знову закипить, є варена, подрібнена курка та невеликий шматочок вершкового масла. Варити ще 10 хвилин.
Парити рибу на "подушці"
Потрібно взяти філе білої морської риби (тріска, палтус, хек), розморозити, промити і обережно видалити зайву вологу. На дні пароплава нарізану нарізану м’якоть овочевої м’якоті нарізають довгими скибочками, зверху кладуть філе риби, трохи солять і додають гілку кропу для запаху. Пароплав закривається і включається на 20 хвилин.
За бажанням можна зробити гарнір з кабачкової «подушки» - пюре для кабачків: приготуйте досить розпарені кабачки міксером або виделкою, а потім масло з рослинним маслом.
Рисова каша з яблуками
На склянку рису потрібно взяти склянку молока, велике яблуко, столову ложку цукру, 20 г вершкового масла, трохи солі і меленої кориці. Щоб каша мала належну консистенцію, тобто, згідно з поживними рецептами при гострому панкреатиті, промитий огірок потрібно поміщати не в окріп, а в холод. Це головний принцип у виробництві напіввязких зерен.
Води трохи вилило - так, щоб рис був залитий водою на пару сантиметрів. Коли потрібна кухонна сіль, крупу потрібно додати молоко, а через 10 хвилин після початку виразки в каструлі попередньо очистити і натирати на крупній тертці свіже яблуко і мелену корицю (нож післячике). До речі, хто не любить смак кориці, не може його покласти. Коли процес приготування закінчиться, закрийте каструлю кришкою і дайте каші «застигнути» протягом 10 хвилин.
Як ви самі могли переконатися, наведені дієтичні рецепти при панкреатиті готуються легко, головне - суворо дотримуватися основних принципів харчування при цій хворобі.