Дієтичні ризики для здоров’я Wikimeat
Збалансоване та різноманітне харчування є основною вимогою до здоров’я та повноцінної роботи. Чим різноманітніше страви складені, тим більше поживних речовин організм може засвоїти.
Оскільки жодна їжа не відповідає всім харчовим потребам людини, ми змушені поєднувати різні продукти. М'ясо, ковбаса та яйця відіграють меншу роль, ніж зернові продукти, фрукти та овочі. Для збалансованого меню нам слід їсти порцію м’яса (приблизно 150 г) та ковбасу (максимум 50 г) два-три рази на тиждень. Однак зважаючи на незліченні харчові дослідження та рекомендації, все більше споживачів невпевнено ставляться до своїх харчових звичок.
Факти та міфи
Щодня в засобах масової інформації самопризначені способи життя, тренери з питань харчування та дієтологи розповідають нам, що можна, а що не можна їсти. Список таблиць харчування та ризиків захворювань зростає майже симетрично з проведеними дослідженнями.
холестерин
Помірне споживання нежирних м’ясних продуктів не є ні шкідливим, ні жирним. Наприклад, жирне м’ясо слід вживати лише в невеликих кількостях, щоб підтримувати низький рівень холестерину в крові. Якщо частка насичених жирних кислот у їжі з високим вмістом жиру перевищує частку ненасичених жирних кислот, виникає диспропорція, яка може призвести до кальцифікації судин та інфарктів. Це означає, що співвідношення "хорошого" ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності) до "поганого" ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності), які відіграють центральну роль в метаболізмі холестерину, повинно бути принаймні збалансованим, хоча, згідно з недавніми висновками, менше ЛПНЩ сам по собі, але продукти його окислення відповідають за розвиток кальцифікатів судин та інфарктів. Такі продукти створюються, зокрема, в різних процесах промислової переробки харчових продуктів, таких як виготовлення яєчного порошку або сухого молока.
Порушення ліпідного обміну
Занадто високий рівень тригліцеридів (харчових жирів) у крові також збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Причинами цього часто є знову незбалансоване харчування (занадто багато насичених жирних кислот), але також відсутність фізичних вправ або надмірна вага. Якщо організм забирає з їжі більше енергії, ніж йому потрібно, надлишок енергії зберігається у вигляді жиру. У довгостроковій перспективі це призводить до ожиріння. Енергетичний баланс найкраще збалансувати за допомогою нежирної, багатої вітамінами дієти та великої кількості фізичних вправ.
рак
Канцерогенними для нашого організму є поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які можуть виникати в результаті неповного процесу згоряння деревини та вугілля. Небезпечні компоненти сажі, що виникають під час смаження на грилі, смаження та копчення, поєднуються з тваринами чи рослинними продуктами. Тому в цих процесах приготування завжди слід дотримуватися вказівок професіоналів (наприклад, яка деревина чи яке вугілля найкраще підходить для смаження тощо).
Однак споживання червоного м'яса нешкідливе (усі види м'яса, крім птиці). У минулому були зроблені спроби пов'язати споживання його з розвитком раку товстої кишки. Однак численні дослідження прийшли до висновку, що між споживанням м’яса та розвитком раку прямої кишки немає зв'язку.