Чи справді глютен настільки ж поганий, як відповідає його репутаційний експерт
Лаура Помер | 07 січня 2019 р., 16:28
Все більше людей обирають безглютенову, нібито здоровішу дієту. У Голлівуді “G-Free” давно поширений так само, як і перевірена дієта “з низьким вмістом вуглеводів”. Абсурд: багато хто з послідовників навіть не знають, що таке клейковина! Ви про? STYLEBOOK розкриває найважливіші питання про міф про їжу.
У Німеччині все більше людей вилучають нібито погане слово G повністю зі списку покупок та їх меню, часто без довідкової інформації. STYLEBOOK хотів знати: чи справді глютен шкідливий? І що це за біса взагалі? Експерт з питань харчування та охорони здоров’я Свен-Девід Мюллер ("Das Kein Gluten Kochbuch", Verlag Mainz) знає відповіді.
Що таке клейковина?
Клейковина - це білок із зерна, який у поєднанні з водою стає тим, що називають глютеном. "Це причина еластичної консистенції тіста і соковитості готового хліба", - пояснює Свен-Девід Мюллер.
Де глютен?
Більшість видів зерна, такі як пшениця, спельта та жито, містять ці білки і утворюють клейковину. Клейковина міститься в булочках, печиві та тістечках, макаронах, таких як піца та макарони, - але також як сполучний агент у пиві, кетчупі або кукурудзяних пластівцях. Мюллер на STYLEBOOK: "Більшість готових страв та солодощів також виготовляються з ним".
Чому їжа взагалі містить глютен?
Звичайні злакові продукти, природно, містять глютен, адже він міститься в зернах пшениці, жита, ячменю та спельти. Його хороші властивості зв’язування також роблять його популярним (і недорогим!) Згущувачем: "Він впливає на консистенцію промислових продуктів і забезпечує бажану вершковість у готових соусах, наприклад", - говорить Мюллер.
Глютен нездоровий?
Якщо у вас немає чутливості до глютену, відповідь - ні! У людей, які страждають аутоімунною хворобою целіакією (непереносимість глютену), навіть незначна кількість може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Наприклад, хронічне запалення в шлунково-кишковому тракті, в гіршому випадку навіть рак. Хвороба пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і, отже, її абсорбційну здатність. Причина: "Ворсинки в тонкому кишечнику змінюються", - пояснює Свен-Девід Мюллер. Для постраждалих це означає не тільки проблеми з травленням та біль у животі, але "Вітаміни та інші поживні речовини організм може засвоїти лише з працею", - пояснює експерт.
Клейковина товстить?
Чи потрібна здоровим людям клейковина?
"Ні, це більше збіг у різних продуктах харчування", - пояснює Мюллер, іноді також у здорових речах, таких як цільнозерновий хліб чи мюслі. Той, хто вважає, що може зробити щось добре для свого організму, опустивши їх, марно докладає зусиль: «Немає користі уникати клейковини без причини. Ні для кишечника, ні для чого іншого ".
У будь-якому випадку злаки містять важливі джерела клітковини та підтримують кишкову флору завдяки своєму пребіотичному ефекту. Тому відмова може мати згубний ефект.
Які альтернативи є продуктам, що містять глютен?
Рис, кукурудза, лобода, амарант, гречка, пшоно та вироблені з них продукти - наприклад, відповідні види борошна - від природи не містять глютену.
Як я знаю, що я можу страждати від нетерпимості?
Якщо ви продовжуєте боротися з болями в шлунку та проблемами з травленням, або ви сильно втрачаєте вагу і боретеся з набором ваги. «У таких випадках, будь ласка, зверніться до лікаря, - радить Мюллер, - а не до натуропата! Целіакія - це серйозна справа, яку потрібно лікувати ». Чутливість до глютену - менш виражена форма непереносимості. Це залежить від кількості введеної глютену, також помітно при проблемах з травленням, але має менш серйозні наслідки, ніж целіакія.