Рецепт Найсмачніше сливове варення Краще, ніж будь-яке з’їдене варення

Сьогодні ми представляємо вам дивовижний рецепт сливового варення. Точно дотримуйтесь інструкцій з підготовки, і ми гарантуємо, що ви полюбите його.

"Це майже сливове варення, оскільки співвідношення цукор/слива становить від 0,3 до 1/1, а ще є цілі шматки фруктів.

Чим відрізняється це сливове варення від інших? Тим, що він не містить консервантів і не вариться у відчаї і зберігає гарний червонуватий колір. Крім того, ми наприкінці кладемо трохи рому.

Я сливи навмисно залишив половинками (я їх не нарізав скибочками), щоб більші шматочки залишились у варенні. Оскільки вони були трохи кислими, я вирішив покласти 700 г цукру на кожен кг сливи. Якщо у вас солодкі та стиглі сливи, досить врахувати 350 - 500 г цукру на 1 кг плодів.

Інгредієнти (для 5 банок по 400 мл)

2 кг очищених слив
1 кг цукру (або 1,4 кг, якщо сливи дуже кислі)
сік з лимона
50 мл верхнього рому (або 2 ампули ромової есенції)

Я вимив і очистив сливи без кісточок, зважив і помістив у велику каструлю (40 см), спеціальну для варення.

Я засипала їх цукром і чистим кухонним рушником і залишила на ніч до наступного дня (на кухонному столі). Щоб не забути! А я ввечері кладу лимонний сік поверх фруктів. Я засунув руки в горщик і трохи змішав фрукти з цукром, щоб він був добре ним покритий.

За ніч вони залишили близько 3 пальців соку - все схоже на компот із сливи - плавав у сковороді.

Варення сливового варення:

Щоб переконатись, що я вказав точний час приготування, я записав годину і хвилину кожної фотографії (які зберігаються камерою в EXIF). Загалом у мене залишилося 40 хвилин з моменту, коли я поставив каструлю на вогонь і поки не зняв її.

Важливо:

Цей час точно стосується кількості слив і цукру в рецепті - якщо ви робите подвійну або потрійну кількість, ці часи збільшуватимуться (будучи більшою масою фруктів для нагрівання, варених і низьких). Розмір каструлі має велике значення! Моя - 40 см.

Чим ширше воно, тим швидше варення зменшується, оскільки воно має велику поверхню випаровування води! Також важливим є вушко печі, яке ви ставите - я використовую найбільший набір при середньому нагріванні (ні малому, ні великому).

11:31 - Я поставив казан (із сливами, що плавали в соку) на велике вушко печі і чекав, поки він закипить. Я періодично змішував (у ньому все ще багато соку і немає ризику потрапити).

11:36 (через 5 хв) - ось так це виглядає через 5 хвилин після підпалу. Нагрівалось.

11:43 (ще через 7 хвилин) - утворилася білувата піна і варення закипіло в масі. Я почав постійно перемішувати в ньому (і змішування допомагає випаровувати рідину).

Про спінювання та застрягання

Піна НЕ містить токсинів або залишків цукру, але утворюється після гарячої реакції (теплової обробки) між сахарозою (яка становить 99,99% рафінованої білої цукрової пудри) та фруктовими кислотами (яблучна кислота, лимонна кислота з лимонного соку тощо). ).

Це реакція з утворенням вуглекислого газу (СО2), який виділяється в атмосферу, утворюючи піну! (Я цитую тут мою матір, яка є хіміком і яку я запитував про ці тампони, що циркулюють в Інтернеті). Подумайте про те, щоб використовувати той самий цукор у кремах і стільницях, і не виймайте з нього «ТОКСИНИ»:)) Ви давно отруїлися б, якби таке було в цукрі ...

Не менш доречними є теорії, які вказують на ошпарювання або відварювання м'яса (з киданням води) перед його приготуванням - піна складається з коагульованих білків (м'язів і крові), а не токсинів.!

Спінення джемів і джемів робиться з естетичних міркувань

11:49 (ще через 6 хвилин) - колір починає виходити з оболонок, а сироп стає рожевим. Я постійно збирав піну, що утворилася на поверхні, і завжди змішував її на сковороді.

Рецепт: Найсмачніше сливове варення: воно краще будь-якого варення, яке ви їли

12:02 (ще через 3 хвилини) - плоди стають склоподібними і робота починає виглядати як сливове варення. Сироп стає густішим (зменшується) і його слід ретельно перемішати в каструлі, включаючи дно та бічні стінки.

12:05 (ще через 3 хвилини) - сливове варення красиво зв’язалось, має рубіновий колір, і я радий, що крізь нього ще є цілі шматочки фруктів.

12:10 (ще 5 хвилин) - готово! Я залишив його на вогні ще хвилин 5, постійно помішуючи. Готовий!

Я загасив вогонь і відтягнув каструлю зі сливовим варенням убік. Я даю йому відпочити хвилин 10 і кладу ром (50 мл Stroh, Jamaica, Russeika або іншого вищого рому (або ... 2 ампули ромової есенції).!

Коротше: все тривало 40 хвилин, з них 12 хвилин, поки не закипіло і 28 хвилин ефективного кипіння, при постійному перемішуванні. Тривале кипіння джемів змінює їх колір на коричневий та смак (вони більше не смакують як фрукти).

Підготуйте стерилізовані банки для наповнення - як тільки ви зробите варення і воно ще гаряче.!

варення розливається в гарячих, а джеми - в холодному вигляді. Мені довелося розігріти горщик із сливовим варенням, щоб він знову став більш рідким, і я міг покласти його в банки. Я вимив банки і поставив їх мокрими, з кришками (поруч з ними) на металевий піднос.

Я поставив лоток у холодну піч і встановив 150 C і час 15 хвилин. Ознакою того, що банки стерилізовані, є випаровування останньої краплі води на них. Марно стерилізувати банки, якщо ви не стерилізуєте кришки! Можливі мікроби, які забруднюють варення, також у кришках! Наче ви миєте лише 3 пальці однієї руки ...

У мене було 5 банок по 400 мл зі сливовим варенням (близько 500 г кожна - варення має високу щільність), і мені залишилося приблизно 3 столові ложки в мисці (для позування).