Дієтичні; Шкільний ресторан Reyrieux

Наш якісний підхід до здоров’я дітей

Рецепти розроблені з метою подобати смакові рецептори дітей, зберігаючи при цьому їхній капітал здоров’я, надаючи почесне місце кулінарним традиціям наших регіонів, якість яких оцінюється щодня у кожному шкільному ресторані.

Меню поважає різні сезони і регулярно представляє нові рецепти та нові продукти, щоб привчити дітей до різноманітності, гарантія рівноваги.

Харчування та доставка здійснюються відповідно до правил охорони здоров’я.

Меню поважає і виходить за рамки рекомендацій Національної програми з охорони здоров’я (PNNS) та GEMRCN.

Указ № 2011-1227 щодо харчової якості страв, що подаються в школах, доповнений розпорядженням від 30 вересня 2011 року, були опубліковані в Офіційному віснику Французької Республіки 30 вересня 2011 р. Ці тексти застосовуються з 1 жовтня для послуг, що обслуговують понад 80 чохлів на день протягом року. Вони визначають вимоги, які повинні виконуватися щодо харчування в школі, метою яких є поліпшення харчових якостей страв, що подаються гостям, зокрема, встановлюючи:

• вага препаратів з метою їх адаптації до харчових потреб та віку кожної категорії гостей =>
• частота подачі страв,
• баланс меню.

В рамках свого розвитку Шкільний ресторан Рейріє виходить за рамки рекомендацій GEMRCN шляхом:

• заборона використання гідрогенізованих жирів у виробництві,
• сприяння вибору продуктів із співвідношенням білка до ліпідів> 1 (P/L> 1),
• дотримуючись щотижневої частоти появи смаженого м’яса 1 категорії,
• обмеження появи смажених та солодких продуктів у меню та стравах,
• наявність сирого фрукта або овоча під час кожного прийому їжі.

Таким чином, текст вказує, що " для досягнення цілі збалансованості харчування страви, які обслуговують служби громадського харчування, потрібні ...:

" 4 або 5 страв, пропонованих під час кожного обіду, з яких обов’язково основна страва, що включає гарнір та молочний продукт "
-> Шкільний ресторан Рейріє обрав 5 страв, пропонованих дітям, незалежно від того, ясла вони чи ясла (закваска, білкова страва та гарнір, молочний продукт, десерт).

" Дотримання мінімальних вимог до різноманітності страв, що подаються "
Указ посилається на частоту представлення страв протягом 20 послідовних прийомів їжі.
-> Меню «Шкільного ресторану» вже поважає частоту появи страв за 20 прийомів їжі.

" Надання порцій відповідного розміру "
Указ посилається на грамми готових до вживання продуктів, приготованих зовнішніми постачальниками. Усі рекомендації щодо ваги порцій, що подаються, вже застосовані Шкільним рестораном та його постачальниками.

" Визначення відповідних правил подачі води, хліба, солі та соусів "
-> Декрет визначає, що воду і хліб кладуть на стіл за бажанням; сіль і соуси недоступні дітям на столах.
-> Шкільний ресторан забезпечує водою та хлібом. Щодо соусів (кетчуп, гірчичний тип), їх представляють дітям лише тоді, коли цього вимагає меню. Пов'язки безпосередньо інтегруються в посуд працівниками офісу. Жодна пов'язка не залишається доступною для дітей для потенційних доповнень.

Як результат, шкільна їдальня вже прийняла всі необхідні елементи, рекомендовані указом, з метою досягнення збалансованості харчування страв, що подаються в шкільних їдальнях, і таким чином забезпечити боротьбу з ожирінням.

---