Дієтичні солодкі та солоні айви - це смачні осінні гавані - FOCUS Online
Айва зараз насолоджується ренесансом після того, як про неї забули надовго. Золотисто-жовтий здоровий плід неїстівний в сирому вигляді. Приготовлений, однак, він доповнює багато смачних осінніх страв.
Жовтий яскраво блищить, ніжний пух шкірки м’яко лежить у руці - і тоді цей аромат: чарівна суміш яблука та лимона, дуже самобутня, свіжа і неймовірно спокуслива. Айва - це такий спокусливий плід, що хочеться вкусити його прямо. Але будьте обережні: в цей момент насолода закінчиться. Їдять сирими, їх внутрішня робота деревно-кисла. Айву завжди слід відварювати або запікати - тоді клітковина і багаті вітамінами осінні фрукти перетворюються на універсальні делікатеси.
Кажуть, що у всьому світі існує близько 200 видів айви. Оригінальна айва, ймовірно, походить з Кавказу, Туркестану та Персії. Однак свою ботанічну назву Cydonia vulgaris він отримав від міста Кідонія, сьогоднішнього Ханьї на Криті.
Найвідоміші - айва груша та яблука, названі на честь своєї форми, подібної до відповідних плодів. Також розрізаний навпіл інтер’єр нагадує два види фруктів із серцевиною. «Айва з яблук сухіша і твердіша, - пояснює Герд Моє з Федеральної асоціації виробників фруктів та овочів. "Зазвичай ви отримуєте солодку грушу айву з жовтою м’якоттю, яка також має менше кісточок".
Моє вирощує айву на своїй фруктовій фермі в Дрохтерзені поблизу Гамбурга, відколи бабуся розповіла йому про фрукти. У Німеччині, зокрема, літні люди пам’ятають айву, яка колись стояла у багатьох садах. Тоді про айву дедалі більше забували, і лише з поверненням до старих сортів жовтий плід був знову відкритий.
Плоди ягід збирають з жовтня, трохи пізніше, ніж груші та яблука, з якими його можна змішати, щоб вийшов смачний компот. «Шкіра повинна бути вже не надто зеленою, а яскраво-жовтою. Тоді фрукти дозріли », - дає Моє підказка щодо вибору ідеальної айви. Точки тиску також можуть швидко розвиватися на шкірі під час збору врожаю. Як і вітряки, такі фрукти слід використовувати лише для желе або для перегонки, радять Лукас Розенблатт і Фредді Крістандль, автори книги з айвою. Непошкоджені, тільки що дозрілі врожаї плодів можна зберігати приблизно до двох градусів у великих дерев'яних ящиках до грудня.
Осінні гавані можна переробляти на всі види страв, таких як чатні, у хлібному тісті з айвовим хлібом, лікер, сік або як гарнір до ситних страв. "Айву можна використовувати по-різному - від супу з айви з цвітом кориці до смажених клинків з рожевим перцем до дичини або як штрудель із айви на апельсиновому та кардамоновому кремі", - пояснює Розенблат.
Фрукти не мають надто домінуючого власного смаку, саме тому вони є хорошим супутником, додає шеф-кухар Герберт Белтл з ресторану "Altes Zollhaus" у Берліні. Він рекомендує, наприклад, компот з айви для страв з дичини: "Це фруктова альтернатива журавлині".
Фруктово-терпкий аромат айви можна ідеально поєднувати з корицею, імбиром, апельсиновою шкіркою, родзинками, мигдалем та ваніллю у солодкій гамі. Плоди чудово поєднуються з мускатним горіхом, сечуанським перцем, коріандром або кардамоном. "Оскільки фрукт східного походження, він дуже добре поєднується зі східними спеціями", - пояснює Розенблатт.
Для приготування айви необхідно підготувати сирі неїстівні плоди: пелюстка троянди радить натирати пух на шкірці сухим кухонним рушником. Потім плоди ягід очищаються, як яблуко. Як і у груш або яблук, серцевину також слід видалити. Тепер фрукти потрібно лише нарізати на невеликі шматочки і, залежно від страви, готувати на пару, готувати на пару, смажити, запікати або готувати.
Однак чаша використовується для приготування желе або варення. У цьому випадку фрукти лише натирають і миють, нарізають кубиками і відварюють з невеликою кількістю води. Це буде зроблено приблизно за 20 хвилин. Після проціджування запас айви кип’ятять із консервуючим цукром і приправляють за смаком. Шкірка корисна, оскільки містить багато пектину - природного желюючого агента.
Вам зовсім не потрібно обробляти фрукти - замість цього ви можете використовувати його як дозатор ароматів. Гарно оформлені в мисці в квартирі, вони випромінюють свій чудовий аромат.