Дієтичні жири - низький або жирний

Ліпіди складаються з «жирних кислот» та «спиртів».
Існує кілька типів жирних кислот, які залежно від їх властивостей класифікуються наступним чином:

за довжиною ланцюга атомів вуглецю (чим вони довші, тим повільніше їх поглинання);
за ступенем їх насиченості маємо насичені та поліненасичені жирні кислоти;
насичені жирні кислоти - чим вони насиченіші, тим вони твердіші при нормальній температурі і підвищують рівень холестерину в крові; тваринні жири багаті насиченими жирними кислотами;
чим вони більш ненасичені, тим більше рідини вони мають при нормальній температурі; вони можуть фіксувати кисень у присутності повітря, під дією ультрафіолетових променів або тепла (згіркнення). Вони можуть фіксувати водень і перетворюватися з ненасичених жирних кислот у насичені жирні кислоти.

Незамінна для організму

Деякі жирні кислоти відіграють основну роль в організмі і не можуть бути синтезовані організмом, тому їх слід вводити через дієту. В основному це поліненасичені жирні кислоти, присутні у значній кількості в деяких рослинних оліях: соєвій олії, соняшниковій олії, вівсі. Їх іноді називають вітаміном F.

Парафінова олія має особливу користь для організму; він не засвоюється організмом і не приносить ні калорій, ні корисних речовин. Застосовується при лікуванні запорів, оскільки утворює своєрідний «розсувний килим» на стінці кишечника. Тривале застосування теоретично може спричинити авітаміноз, оскільки його наявність перешкоджає засвоєнню жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).

Щоденний розподіл жирних кислот повинен бути таким:

1/3 насичених жирних кислот (особливо тваринних жирів); т
1/3 поліненасичених жирних кислот (рослинні олії);
1/3 мононенасичених жирних кислот (тваринні та рослинні жири);

Це повинно бути співвідношенням у звичайному харчуванні, але у випадку дієти повинно зменшуватися кількість насичених жирних кислот у раціоні або навіть бракувати.

спиртигліцерин найчастіше він зустрічається в жирній їжі та вироблених жирах. Він утворює тригліцериди разом з моно та ненасиченими жирними кислотами, тригліцеридами, які насправді є складними ефірами гліцерину з цими жирними кислотами. При високій температурі він може утворювати токсичний газ. Стерини відіграють важливу фізіологічну роль, а саме:
ергостерин під дією ультрафіолетових променів утворює вітамін D;
Холестерин необхідний для функціонування більшості органів.

Більше продуктів приносить багато жиру.
Сметана, бекон та інші тваринні жири.
Окрім вітаміну А, сметана містить 20-30% ліпідів, з них особливо гліцериди, 70-80% води та 2% білка, її енергетична цінність становить 300 кілокалорій (1250Kj).

Бекон його вживають у кількох формах: свіжому, копченому, соленому і використовують на кухні для смаження. Він не засвоюється; їжа, приготована з беконом, залишається жирною; Він багатий холестерином та іншими насиченими жирними кислотами.

Яловичий та телячий жир використовують для приготування ковбас. Енергетична цінність цих жирів дуже висока, вони містять від 90 до 100% жиру. Я приношу калорійність від 840 до 900 кілокалорій на 100 грам (3510-3760 кДж). Вони дуже важко засвоюються, мають високий вміст холестерину і повинні повністю відсутні в харчуванні маленьких дітей.

вершкового масла він незамінний у вирощуванні завдяки високому вмісту вітаміну А.
Він також містить:

84% жиру (включаючи, зокрема, гліцериди, та холестерин 270 мг/100 грам);
максимум 16% води;
вітамін D;
приносить 750 кілокалорій/100 грам (3180кдж);
Він дуже багатий холестерином і низьким вмістом поліненасичених жирних кислот.

Їдять його сирим, використання на кухні певних страв, приготованих на вогні, знижує засвоюваність і спричинює токсичні та канцерогенні продукти, критична температура яких становить 130 градусів.
Вершкове масло зберігається в холодильнику, захищене від світла, щоб уникнути згіркнення і, отже, втрати вітамінів.

Рослинні олії вони мають рідку консистенцію при нормальній температурі і багаті ненасиченими жирними кислотами.
Соняшникова олія є найбагатшою поліненасиченими жирними кислотами і, отже, найбільш рекомендованою при щоденному споживанні, але переважно не використовувати її при смаженні, а у формі, в якій вона продається (свіжа в салатах).

Соєва олія воно має ті ж характеристики, що і соняшникова олія.
Арахісове масло він протипоказаний при алергії на арахіс.
Оливкова олія це дуже корисна олія. Олія другого тиску отримують гарячим тиском оливок, що залишилися після першого тиску. З цього, змішавшись з оливковою олією, яка не піддається будь-якому фізичному чи хімічному процесу, буде отримана чиста оливкова олія. Проста оливкова олія, яка була очищена, не буде містити вітамінів, але, можливо, натурального барвника. Це тонкий або надто дрібний, залежно від ступеня кислотності. Його критична температура становить 210 градусів, і тому її можна використовувати для приготування їжі. У ній мало незамінних жирних кислот, але багато вітамінів А та Е (особливо чистої оливкової олії).

маргарини та інші рослинні жири. Маргарин виготовляється з гідрованого та емульгованого рідкого жиру, що становить 16% його маси. Якщо він складається із суміші тваринних і рослинних жирів, вміст холестерину високий, а якщо складається лише з рослинних олій, він не містить холестерину.

Маргарин, виготовлений лише з рослинних олій, містить поліненасичені жирні кислоти і призначений замінити вершкове масло в лікувальних дієтах, але його слід їсти не готовим. Енергетична цінність становить 780 кілокалорій/100 грам (3260 КДж), вона дуже добре засвоюється і має високий вміст вітаміну А.