Ріпа у вищому вигляді! Як смачний "бургер" з цибулею, морквою та салатом Німеччина -

Це «Овочевий 2017/2018», саме тому ріпку слід святкувати - зі свіжими ідеями та сезонними інгредієнтами!

вищому

Бургер з ріпки/BVEO (Ariane Bille)

Головна »Ріпка у найкращому вигляді! Як смачний «бургер» з цибулею, морквою та салатом

Зв'язок

Прес-служба німецьких фруктів та овочів
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Берлін

Берлін, 6 березня 2018 р. Це була одна з найважливіших продуктів харчування у воєнний час. Як хороший постачальник вуглеводів, ріпа забезпечувала виживання багатьох людей - і нудота! Бо в деяких місцях це було основою всього, що з’їли. Будь то хліб, варення, пюре, запіканка або замінник квашеної капусти. З ріпи варили навіть каву. В результаті ріпа, пов’язана з терміном недоїдання, постійно вилучалася з меню на повоєнних кухнях. Тим часом, однак, ріпа переживає своє повернення і навіть справді популярна в кулінарному плані. У наші дні не тільки зіркові кухарі готові експериментувати, щоб знову їх відкрити, Асоціація збереження різноманітності культур також віддає данину різноманітним овочам і нещодавно назвала ріпу овочем року 2017/2018.

Ріпа зі скандинавським корінням

Ріпа потрапила зі Скандинавії на німецькомовну територію в 17 столітті як "шведська ріпа". Сьогодні його вирощують у всьому світі у всіх районах з помірним кліматом і особливо добре процвітає в наших широтах. Від "північного ананаса" до тріски, бульби Гінденбурга, Дотше (Австрія), жовтої ріпи (Швейцарія), шведа, сала, буряка масляного, меленого буряка або раманки до кольрабі або вруки, він відомий під найрізноманітнішими іменами та прізвиськами стати. З ботанічної точки зору Brassica napus subsp. Належить до сімейства хрестоцвітних. rapifera як щось середнє між ріпою та кольрабі, а також нагадує про це за смаковими якостями.

Час збору врожаю визначає смак!

Ріпа - це здоровий, рідний коренеплід, який збирають з вересня по квітень. Шведський експерт Ганс-Йорг Фрідріх з Пфальцмаркт для фруктів та овочів в Муттерштадті пояснює: “Коли ми вживаємо слово ріпа, ми зазвичай маємо на увазі варіант, який на голові червонуватий і на стопі жовтуватий. Усі інші буряки мають власні назви, пов’язані із зовнішнім виглядом. Буряк, який має зелену обробку на голові і білий внизу, відомий як білий буряк. Якщо він майже зелений, це кольрабі. Менша жовта ріпа - це вершка з вершкового масла, а маленька 8-10 см завдовжки, біла ріпа - ріпа Тельтеуер. Колір варіюється від білого до жовтого до зеленого та червонуватого - залежно від сорту. В середньому класична ріпа важить від одного до двох кілограмів і досить сферична: вражаючий вигляд! Однак їх смак досить тонкий. Суміш тонкого терпкого та гострого з приємно солодкою ноткою, яка чимось нагадує кольрабі або моркву. До речі: аромат стає ще більш вираженим, коли ріпа відчуває перший мороз у полі ".

Казковий бульба!

Ріпа недорога, повна життєво важливих речовин, мало калорій і дуже універсальна. Крім того, є ще одна казкова властивість: при варінні вони набувають майже всіх смакових характеристик інших овочів - тому їх можна чудово поєднувати. Вони так само добре вписуються в азіатські карі та страви вок, як і в сезонній заміській кухні чи “вишуканій” кухні. Запечена горіхова ріпа з майонезом із петрушки або різотто з ріпи з пармезаном, справді дуже смачна. І ріпка в нашому новенькому бургері з ріпою стає справжнім кулінарним сюрпризом.

Потужність: Ріпа містить відносно велику кількість води, низькокалорійна і ситна. Біло-жовтувата м’якоть багата важливими мінералами, білками, виноградним цукром і перш за все бета-каротином, який виконує важливі захисні функції клітин в обміні речовин. Є також гірчичні олії та вітамін С, який важливий для зміцнення імунітету.

Купівля: Найкраще використовувати маленькі бульби під час покупок. Товста ріпа, яка до речі важить до 1,5 або 2 кг, може швидко спробувати дерев’яні смаки. Ступінь свіжості видно на шкаралупі. Це повинно бути якомога міцніше, гладким і без тріщин.

Зберігання: У відділенні для овочів холодильника ріпа залишається свіжою до 10 днів без миття. Більш тривале зберігання майже завжди відбувається за рахунок тонкого, солодкого смаку та вмісту поживних речовин. Якщо ви хочете зберігати ріпу довше, вам слід бланшувати і заморозити овочі.

Номери: Тенденція зростає. У 2014 році в Німеччині було спожито 6 063 тонни сироїжки, в 2015 році - 6 275 тонн, у 2016 році - тоді 6 912 тонн, а в 2017 році - хороших 6744 тонни. Ріпа особливо популярна на північному заході Німеччини. Там споживається понад 40% усієї ріпи. Далі йде північний схід (включаючи Берлін) з приблизно 20%. (Джерело: аналіз AMI на основі домогосподарської панелі GfK)

Підготовка: Ріпу ретельно вимийте, обсушіть і очистіть від шкірки. Для кращого тримання найкраще розмістити його догори дном або догори дном. Потім бульбу розріжте навпіл і, залежно від призначення, наріжте дрібними або грубими скибочками, смужками або кубиками.

Підготовка: Ріпа на смак сира, наприклад, у вигляді паличок з трав'яним кварком, але також її переважно готують, тушкують, запікають або смажать у фритюрі для салатів тощо. Найкраще варити їх у достатній кількості підсоленої води або овочевого бульйону від 30 до 40 хвилин, залежно від розміру. Тоді це смачний гарнір, особливо в поєднанні з іншими зимовими овочами, або його можна ідеально пюрировать, переробити на деруни, картоплю фрі та вегетаріанський шніцель.

Ріпкове пюре

Пюре, нарізану кубиками і заздалегідь приготовлену ріпу. Додати 1-2 столові ложки вершкового масла і заправити мускатним горіхом, сіллю і перцем. Порада: Комбіноване овочеве пюре теж смачне. Для цього z. B. Картопля, гарбуз, морква або пастернак варять і пюре у пропорції 1: 1.

Млинці з ріпи

Після очищення натріть буряк на тертці, змішайте з яйцем, борошном та спеціями та запечіть з обох сторін у гарячому жирі до хрусткої скоринки. Смачно з яблучним пюре або пряним діпом! Порада: Ви також можете викликати тут смачні овочеві поєднання, наприклад, з натертою картоплею та/або морквою.

М'ясо або овочі?

Досить часто «гамбургери» можуть стати питанням совісті. Питання, яке навіть не виникає з нашим бургером з ріпою з буряком, цибулею та салатом з баранини. Тому що на смак він надзвичайно смачний, навіть якщо котлет зроблений не з фаршу.

Бургер з ріпи з цибулею, морквою та салатом

Інгредієнти для 12 гамбургерів/60 хв.

інгредієнти

  • 400 г ріпи
  • 250 г моркви
  • Морська сіль і перець
  • 1 чайна ложка чебрецю
  • Масло для смаження
  • 4 невеликі червоні цибулини
  • 1 яйце
  • дрібні вівсяні пластівці
  • манна крупа
  • 200 г гауди (дуже старий!)
  • 80 г салату з баранини
  • 12 булочок з гамбургерами
  • Томатний кетчуп
  • майонез

підготовка