Дієтичні жири
Дієтичні жири
Було б занадто просто розділити їх на хороші та погані жири. Демонізувати дієтичний жир загалом не має сенсу, оскільки нам потрібні різні жирні кислоти, а їжа складається не з однієї жирної кислоти, а з суміші жирів.
Вони класифікуються за хімічними причинами. у:
- поліненасичені
- мононенасичені і
- насичених жирів
мононенасичені жирні кислоти:
Захищають серце і підтримують еластичність клітинних стінок, що міститься в: оливковій олії, ріпаковій олії, авокадо, мигдалі, кунжуті, свинячому та пташиному салі, беконі
Найважливішою з ненасичених жирних кислот є олеїнова кислота, вона міститься в оливковій олії, але також у свинині в беконі, рослинні олії холодного віджиму також забезпечують поліфеноли, що знижують артеріальний тиск.
Транс жири: ми вважаємо їх поганими жирами, їх слід вживати лише трохи, оскільки вони перешкоджають вживанню важливих омега-3 жирних кислот і тим самим шкодять серцево-судинній системі та мозку, що містяться в: маргарині, тістечках, печиві, смаженій їжі, але в невеликих кількостях також у молочному жирі та яловичині
Поліненасичені жирні кислоти
їх поділяють на омега-3 (альфа-ліноленова кислота) та
Омега 6 жирні кислоти (лінолева кислота)
міститься в: Рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, соєва містять особливо велику кількість омега-6 ФА), лосось, скумбрія, тунець або оселедець (містять особливо велику кількість омега-3 ФА), а також лляне, ріпакове, волоське та конопляне масло. Організм не може сам виробляти ненасичені ФА, але вони необхідні для серцево-судинної системи та мозку.
Чи можете ви нам нашкодити? За певних обставин, оскільки співвідношення Омега3 до Омега 6 має бути 1: 1 до 1: 5, реальність показує, що воно становить 1:20. Дві кислоти конкурують за метаболізм за допомогою ферменту, і лише продукт метаболізованої омега-3 кислоти має особливо захисні для серця властивості.
Поліненасичені кислоти дуже нестійкі і можуть втратити свої захисні властивості при інтенсивному нагріванні, тому не нагрівайте олії холодного віджиму, а додайте їх лише після варіння.
насичених жирів
Міститься в сирі, вершках, молоці, кокосовій олії. Організм може виробляти їх сам із зайвих вуглеводів; вони можуть дуже швидко забезпечити енергією, оскільки транспортуються безпосередньо до печінки. Вони термостійкі і корисні для приготування їжі.
Немає причин відмовлятися від повножирних продуктів, вони повинні мати збалансовану пропорцію до продуктів, багатих водою.
Це запорука успіху