Дієтичний
Дієта - це наука про збалансоване харчування. Якщо харчування визначається як наука, яка аналізує взаємозв’язок між їжею та здоров’ям, дієтологія включає культурний вимір, пов’язаний із харчовими практиками.
Категорії:
| Шукати в Google Images: Джерело зображення: aimp.ch Це зображення є результатом пошуку Google Image. Він може бути зменшений до оригіналу та/або захищений авторським правом. |
Визначення:
- Що стосується дієти дієти; Вивчення гігієни та харчової терапії (джерело: fr.wiktionary)
- Спеціальне харчування (вегетаріанське, дієтичне, діабетичне) поза бортом (джерело: learn.over-blog)
дієтичний це наука про збалансоване харчування. Хоча харчування визначається як наука, яка аналізує взаємозв'язок між їжею та здоров'ям, дієтичний включає культурний вимір, пов'язаний з дієтичною практикою.
Харчування - це наука, яка вивчає продукти харчування та їх вплив на людину, тоді як дієтологія - вивчення всіх правил, які повинні регулювати раціон харчування людей.
Дієта - це соціальна "норма", яка коливається у відповідності з часом, цивілізаціями, релігіями чи віруваннями і, звичайно, залежно від рівня знань у харчуванні.
У наш час, під впливом наукового розвитку, ці дві концепції мають тенденцію поєднуватися. Дієтична "норма" базується на наукових знаннях, які продовжують зростати.
Дієта була б найбільш природним способом зберегти або відновити свою вагу, зберегти або поліпшити своє здоров’я .
Основні принципи дієтології такі:
- Даний баланс, залежно від віку та активності суб'єкта, є важливим між білками, вуглеводами та ліпідами протягом дня.
- Мікроелементи, а також інші елементи, такі як кальцій, повинні бути присутніми в достатній кількості (кістки зроблені з фосфату кальцію). Також робиться акцент на мінімальній кількості харчових волокон, які не слід знижувати, хоча ці волокна є не поживними речовинами, а елементарними утвореннями.
- Різноманітність фруктів та овочівсвіжий (жодна їжа без фруктів, принаймні п’ять різних овочів щодня) рекомендується як для вітамінів та мінеральних солей, що надаються, так і для профілактичного ефекту раку товстої кишки, про який свідчить статистика.
- Щодня дорослий суб’єкт повинен поглинати кількість двох літрів води. Трохи більше чверті цієї води вже надходить із твердої їжі, яку ми їмо. Решта може бути отримана від холодних або гарячих напоїв, або навіть супів.
Дієта, яка поважає традиції
Історія еволюції дієтології показує, що існує не дієтологія, а дієтологія, яка залежить від концепції травлення та знання їжі.
До розвитку хімії давня дієтологія в Європі, Індії та Китаї мала великі спільні точки:
- травлення - це приготування їжі;
- краще їсти варену їжу, сприяти травленню;
- тіло складається з елементів, що визначають темперамент;
- рекомендується харчуватися збалансовано, тобто їжу, що відповідає його темпераменту.
Для Гіпократова дієтологія, є 4 стихії: Вода, Земля, Повітря, Вогонь, які відповідають 4 темпераментам: лімфатичний, меланхолічний, кривавий і злий. Кожна їжа класифікується як гаряча, холодна, суха або мокра.
Для Аюрведична дієтологія, є 5 стихій: Ефір, Повітря, Вода, Вогонь, Земля, які відповідають 3 темпераментам: Вата, Пітта, Капха. Кожна їжа класифікується за елементами, темпераментами або дошами, 6 смаками та 3 категоріями або гунами (саттвічна, раджасічна або тамасична).
Для Китайська дієтологія, є 5 елементів: Дерево, Вогонь, Земля, Метал, Вода, які відповідають тим самим 5 темпераментам. Їжа класифікується за смаком, кольором, консистенцією. Їжа також може бути інь або ян.
Аюрведична дієтологія та китайська дієтологія пережили досягнення медицини та хімії, тоді як аюрведична дієтологія виживає лише в Індії (медицина Унані-Тіббі). Натуропатія взяла певні поняття з аюрведичної медицини.
Енергія: якісний розподіл джерел
Їжа містить багато корисних речовин. Деякі з цих поживних речовин (вуглеводи, ліпіди, білки) також є джерелами енергії. Щоб сформувати збалансоване меню, ви повинні знати свої енергетичні потреби та правильно розподіляти енергію між різними джерелами. Також необхідно забезпечити інші неенергетичні поживні речовини (вітаміни, мінерали, клітковина і вода) у достатній кількості.
Енергозабезпечення основних поживних речовин є таким:
- 1 г вуглеводів дає 4 кілокалорій (Ккал) або 17 кілоджоулів (кДж),
- 1 г білка дає 4 ккал або 17 кДж,
- 1 г жиру дає 9 ккал або 38 кДж,
- 1 г алкоголю дає 7 ккал або 29 кДж.
Ідеальний розподіл енергії, яку забезпечує їжа, полягає в наступному:
- 55% вуглеводів (включаючи 2/3 складних вуглеводів),
- 30% ліпідів (включаючи 1/2 рослинного походження),
- 15% білка (включаючи 1/2 рослинного походження).
Ми називаємо "порожні калорії" калоріями, що містяться у продуктах (таких як закуски, шоколадні батончики або алкоголь), які забезпечують багато енергії, особливо мало важливих неенергетичних сполук, таких як клітковина, мінерали та мікроелементи [2]. .
Надлишок певних поживних речовин і здоров'я
Надмірне споживання певних поживних речовин може бути небезпечним. Наприклад натрій у західних країнах. Його споживання відбувається переважно у формі хлориду натрію (кухонної солі). Надмірне споживання натрію є причиною затримки води в системі крові, що призводить до високого кров'яного тиску.
Забезпечення того, щоб усі знали, як складати збалансоване меню - це проблема охорони здоров’я. В даний час певно, що дієтичний дисбаланс є основним джерелом таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, надмірна вага, хвороби очей, діабет, остеопороз та деякі види раку. .
. Наприклад,
- Кускус поєднує в собі крохмалисті продукти (вуглеводи), клітковину (чотири овочі), м’ясо (ліпіди та білки) і часто супроводжується сирками (кальцій).
- Англійський сніданок, який може включати яйця, смажений бекон, смажену картоплю, ковбасу тощо. особливо багата ліпідами, але доповнює дієту, яка колись зазвичай базувалася на каші в день.
Слід розрізняти їжу, споживану людським видом протягом 7 мільйонів років до епохи неоліту (і досі споживану останніми мисливцями-збирачами), та їжу, спожиту з часів неоліту. До неоліту дієта включала, зокрема, свіжі фрукти та олійні культури, овочі, бульби (але не картоплю), м’ясо та рибу. Тут відсутні молочні продукти, крупи, бобові, сіль, цукор або олія [3]. Сучасна дієтологія не враховує цю харчову спадщину. Наприклад, він вважає, що збалансована їжа повинна включати молоко та крохмалисті продукти, але жодна з них не вживається протягом мільйонів років і, отже, не є важливою для росту чи підтримки їжі. .
Громадські інформаційні кампанії
Дієтологія вже давно є приватною справою. Але проблеми охорони здоров'я, які породжує їжа, змусили державні органи втрутитися у цю сферу.
У Франції державні органи влади повторюють дієтичні послання до уваги наймолодших («їжте п’ять фруктів та овочів на день», «не їжте занадто багато жиру, занадто солодкого та занадто солоного»), особливо в контексті телевізійних програм.
У Франції "тиждень смаку" (кінець жовтня), який перш за все породжує численні ініціативи в школах, має п'ять основних цінностей, одна з яких зосереджена на дієтології.
^ Н. Кінг, А. Луч, Р. Стаббс та Дж. Бланделл, "Високі дози фізичних вправ не збільшують голод або споживання енергії у вільно проживаючих чоловіків", Eur J Clin Nutr, 51, 1997, с. 478–483