Дієтичний квиток d; Сухофрукти Енн-Софі - Biocoop Scarabée

Енн Софі Хаше, дієтолог магазину Biocoop Scarabée у місті Цессон, у кожному випуску La Feuille пропонує зосередити увагу на предметі харчування чи темі, пов’язаній з їжею. Для випуску за листопад 2020 року: зосередьтеся на сухофруктах.

Коли ми говоримо про сухофрукти, ми розрізняємо:

свіжі сухофрукти, такі як чорнослив, абрикоси, інжир, банани, шовковиця,
горіхи або такі горіхи, як кедрові горіхи, фісташки, бразильські горіхи, мигдаль - про це ми поговоримо у наступному дописі.

І те, і інше - це «сира» їжа, яка не переробляється (не кажучи вже про ультраперероблену). Вони складають 13 різдвяних десертів, представлених у провансальській традиції. Їх смакові та харчові якості залежать від методів вирощування, сушіння та зберігання.

Сухофрукти - це свіжі фрукти, зібрані в повному зрілості, розсипані смаком і сонячним світлом. Потім вони в основному зневоднюються на сонці, в сонячній сушарці з непрямим нагріванням, дров'яною печі або в низькотемпературній тепловій печі з примусовим гарячим повітрям. Їх збирають влітку, а потім надходять на наші полиці з жовтня. Таким чином, вони пропонують щедрий смак і більш гладку текстуру. Таким чином, вони розширюють вибір свіжих місцевих фруктів, присутніх взимку.

0 обробка після збору врожаю

Ці фрукти відповідають специфікаціям органічного землеробства до збору врожаю, але також і після їх обробки: відсутні консерванти, зокрема діоксид сірки, відсутність іонізації. Наприклад, абрикоси сушать на сонці, але не піддаються обробці сіркою; це пояснює, чому вони втрачають оранжевий колір.

Зменшені приблизно на 75% води, вони таким чином концентрують свої поживні речовини, такі як цукор, а також мінерали (калій, магній, наприклад), вітамін В1, але втрачають крихкий вітамін С. Таким чином, вони в 4-6 разів енергійніші, ніж їх свіжі аналоги, в рівних кількостях. У сушених бананах та абрикосах найбільше вмісту калію. Волокна будуть більше присутні в інжирі та сушеному чорносливі. Сушений інжир дуже цікавий вмістом кальцію та заліза.

Сухофрукти слід їсти такими, якими вони є, або регідратованими, наприклад:

у змішаних салатах, сирих овочах, мисках Будди,
у вегетаріанських стравах, солодких/солених стравах,
як перекус, як десерт,
в мюслі/злакових пластівцях на сніданок,
в енергетичних або злакових батончиках/кульках,
в смузі,
взимку фруктові салати, компоти,
в тортах, кришиться, печиво, хліб,
для виготовлення хвилинних спредів/пробок.

Їм буде корисно замочування: чорнослив можна залити невеликою кількістю води на ніч перед тим, як смакувати наступного дня. Не позбавляйте себе цієї мокнучої води !
Вдома зберігайте їх у сухому темному місці в скляній банці або герметичній коробці, щоб найкраще зберегти смак та поживні речовини.
Сухофрукти їдять у тій же «кількості», що і свіжі фрукти: якщо ви їсте свіжий інжир та абрикоси парами, те саме стосується сушеного інжиру та абрикосів.

Поділіться

Поділитися дописом "Дієта Енн-Софі: Сухофрукти"