Дієтичний маргарин Ваша аптека надає інформацію про здорове харчування
Замінник масла з необхідністю обговорення
Дієтичний маргарин - альтернативне поширення для людей із порушенням жирового обміну. Однак штучно вироблений змащуваний жир не підходить для смаження їжі. Замінник масла також є предметом суперечливих дискусій щодо здоров’я.
Дієтичні маргарини - це змащувані жири, виготовлені з рослинних жирів та олій, що виробляються промисловим способом. Вони мають вищий відсоток поліненасичених жирних кислот, ніж звичайні маргарини. Вони також містять відсутність небезпечних трансжирних кислот.
Маргарин в суперечці
За даними Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, маргарин, як правило, стає все більш непопулярним у Німеччині. Тривалий час воно вважалося здоровою альтернативою вершковому маслу, оскільки воно містить ненасичені жирні кислоти і виготовляється на рослинній основі. Але, як показує дослідження Öko-Test, багато маргаринів містять насичені мінеральні олії (MOSH) на. Мінеральні олії, що пошкоджують органи, накопичуються в організмі та підозрюються у сприянні розвитку раку. Крім того, багато маргарини містять забруднювачі жиру, які виникають у процесі виробництва.
Остерігайтеся фітостеринів
Також доступні певні типи маргарину з фітостеринами збагачений. Це хімічні сполуки, що містяться в рослинах. Там вони утворюють важливу частину клітинної мембрани.
Є ці рослинні стерини знижуючий холестерин ефект. Причиною цього є наступний механізм: В організмі людини фітостерини не можуть вводитися в метаболізм. Натомість вони потрапляють у печінку і звідти транспортуються разом із жовчю до тонкої кишки. Оскільки рослинні стерини за своєю структурою схожі на холестерин ЛПНЩ, вони витісняють шкідливий холестерин і рівень холестерину падає.
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) та Європейське управління безпеки харчових продуктів EFSA однак застерігайте від регулярного вживання. Надмірна кількість рослинних стеринів може мати небезпечний вплив на наш організм. Оскільки дуже хвалені рослинні компоненти можуть осідати на стінках артерій так само, як шкідливий холестерин ЛПНЩ. Наслідками є звуження артерій, спричинені бляшками, що в підсумку призводить до інфарктів та інсультів.
Наука зосереджена на маргарині
У ході дослідження “Здоров’я медсестер”, в якому брали участь 85 000 медсестер, було виявлено 66% підвищений ризик ІХС у людей, які їдять маргарин. У споживачів вершкового масла підвищеного ризику не виявлено.
Медичний звіт "Світовий атлас алергії" показує, що у дітей із сімей, які регулярно вживають масло, сінна лихоманка розвивається в 4 рази рідше, ніж у дітей, які вживають маргарин.
Компоненти дієтичного маргарину
В середньому 100 г дієтичного маргарину відповідає 722 ккал.
| Компоненти | Поділитись по 100 г * |
| води | 19,1 г. |
| вуглеводи | 0,2 г. |
| Білки | 0,2 г. |
| жиру | 80 г. |
| холестерин | 1 мг |
| Вітаміни | |
| Вітамін А | 533 мкг |
| Вітамін В2 | 0,03 мг |
| Вітамін Е | 12,5 мг |
| Мінерали | |
| Кальцій | 12 мг |
| калію | 7 мг |
| магнію | 1 мг |
| натрію | 39 мг |
| фосфор | 8 мг |
* Це приблизні показники, які можуть відрізнятися залежно від виробника.
Виробництво дієтичного маргарину
У виробництві маргарин емульгатори або загусники, такі як желатин, пектин, альгінати або молочний білок, часто додають для того, щоб підтримувати розповсюдження часто рідких жирів. Коли гідрогенізуються жири, не тільки руйнуються вітаміни, але й утворюються насичені жирні кислоти та трансжирні кислоти. Тому цінність маргаринів, вироблених традиційно, для здоров’я, є дуже суперечливою, оскільки вони створюють навантаження на серцево-судинну систему.
В Органічні маргарини однак ніякі хімічні процеси використовувати не можна. Натомість його можна поширювати, додаючи тверді жири, такі як пальмова та кокосова олія, або фізичними методами, використовуючи холодні процеси. Купуючи маргарин, ви також можете звернути увагу на добавки «багаті поліненасиченими жирними кислотами» або «особливо багаті поліненасиченими жирними кислотами». Перша назва містить 30% лінолевої кислоти в маргарині, а друга 50%.
Виготовлення Дієтичний маргарин підпорядковується дієтичному режиму і, отже, ґрунтується на суворих правових нормах. У ньому повинно бути мало солі та натрію. Якщо частка ненасичених жирних кислот становить щонайменше 50% від загальної кількості жиру, спостерігається ефект зниження рівня ліпідів у крові.
В якості компонентів для дієтичного маргарину часто використовують такі типи олії:
Багато вітамінів і мінералів руйнуються в процесі виробництва. Тому жиророзчинні вітаміни додаються пізніше під час обробки. Крім того, масу змішують з лецитином як емульгатором і каротином для фарбування. Під час процесу охолодження масу перемішують і замішують у відсутності повітря, потім формують і остаточно упаковують.
Вже знав?
Не всі маргарини є суто рослинна.
Можна переробляти як тваринні, так і рослинні жири. Крім молочного жиру, іноді використовують яловичий жир або риб’ячий жир. На Овочевий маргарин жирність повинна складати 97% рослинних жирів. Він також містить щонайменше 15% лінолевої кислоти.
На додаток до чистого маргарину, на ринку є багато продуктів, що містять маргарин.
Наша порада продукту для тих, хто хоче схуднути: LOWCARB.ONE Високобілковий сир Knäcke та насіння гарбуза з рослинним маргарином
Вживання дієтичного маргарину
Дієтичний маргарин можна використовувати як спред для розладів жирового обміну. Його також можна використовувати як знижений жир Підсилювачі смаку, наприклад у картопляному пюре. Якщо дієтичний маргарин змішувати з зеленню, він добре поєднується з м’ясом та рибою.
Однак він не підходить для смаження. Значна частина ненасичених жирних кислот втрачається при нагріванні. Тому під час смаження слід використовувати олії, такі як ріпакова олія, соняшникова або кокосова олія.
Наші поради щодо продуктів - альтернативи маргарину: Гранули з какао-маслом для випікання прядки | Органічне кокосове масло від Allpharm
Маргарини
За вмістом жиру маргарини поділяються на:
- Повножирний маргарин: Повножирний маргарин має щонайменше 80%, але менше 90% жиру. Здебільшого він виготовляється з рослинних олій та жирів, додається з водою, сироваткою та йогуртом, а також лимонною кислотою та емульгаторами. Бета-каротин додають як барвник.
- Три чверті жирного маргарину: Маргарин три чверті жиру містить від 60 до 62% жиру. Його можна використовувати обмежено для випікання або запікання.
- Напівжирний маргарин: Цей сорт складається з 39–41% жиру. Через високий вміст води він не підходить для запікання та випікання. Вміст молочного жиру обмежений максимум 3%. Сорбінова кислота часто використовується як консервант у напівжирних маргаринах.
Також розрізняють такі види маргарину:
- Столові та кулінарні маргарини: Цей тип маргарину, також відомий як побутовий, часто містить суміш рослинних та тваринних жирів. Частка насичених жирних кислот тут порівняно висока. Це означає, що столовий маргарин також можна використовувати для випічки та приготування їжі.
- С Запечені маргарини випічка проста. Вони мають гладку консистенцію для дріжджів або пісочного тіста і легко перемішуються. Вміст жиру не менше 80%.
- Маргарини використовуються для виготовлення випічки з данської та листкового тіста. Вони мають більш стабільну консистенцію, ніж запечений флот.
- Крем-маргарини використовуються для виробництва вершкової випічки, начинок, а також піску та кляру. Ці маргарини мають оптимальний об’єм для збивання з високою стабільністю, а також ідеально підходять для пісочного печива.
- Реформа маргаринів не містять гідрованих жирів і особливо мало солі.
- Органічні маргарини ні хімічно загартовані, ні містять генетично модифікованих речовин.
Наші сторінки призначені лише для вашої інформації і не замінюють діагностику та лікування лікарем.
Щоб отримати інформацію про ризики та побічні ефекти, прочитайте вкладену упаковку та зверніться до свого лікаря або фармацевта.
Незважаючи на ретельне дослідження та використання надійних джерел, іноді в наші тексти можуть потрапляти помилки. Допоможіть нам покращитися. Надішліть інформацію на адресу: [email protected].
З метою кращої читабельності в тексті для особистих імен використовується чоловіча форма. Однак само собою зрозуміло, що інформація стосується представників обох статей.