Дієтичний щоденник Ретельно вибирайте свій горщик Вся інформація
Хороший посуд є невід’ємною частиною приготування їжі і може мати далекосяжні наслідки для здоров’я. Посуд повинен бути безпечним, зручним і довговічним. Сьогодні для виготовлення посуду використовується велика кількість різноманітних матеріалів. Відбір, як правило, визначається культурою, кухнею та настроями. Важливо зрозуміти різницю між матеріалами та те, як вони впливають на нас, щоб зробити найкращий вибір.
* Чавун важкий, недорогий і не легко іржавіє. Нагрівання проводиться повільно і рівномірно, що робить його ідеальним для використання в плиті або духовці. З цього металу також виготовляються каструлі, каструлі, іноді чайники. Їжа, приготовлена на залізних посудинах, має підвищений вміст заліза. Тож в Індії, де анемія є основною проблемою охорони здоров’я, залізні горщики дуже бажані.
* Мідь (тамба) та її сплав з цинком, латунню (пелюсткою) не надто важкі і є хорошими теплопровідниками. Однак вони злегка помутніли і реагують з кислотами та солями. Це може призвести до харчового отруєння. Органічні кислоти з їжею можуть спричинити надмірну кількість міді, яка може завдати шкоди здоров’ю. Отже, їх потрібно покривати оловом (калай). Однак олов'яне покриття швидко стирається. Бронза, сплав міді та олова, важка і міцна, але також крихка і дорога.
* Посуд з алюмінію легкий, міцний, стійкий до корозії, добре пропускає тепло і коштує недорого. З цього металу виготовляються скороварки. Однак він надзвичайно м’який і чуйний. Контакт із сильними кислотами, лугами та сіллю призводить до її розчинення. Крім того, енергійне перемішування та чищення під час прання призведе до зношування металу. Алюміній у нашому тілі стримує засвоєння таких важливих мінералів, як залізо та кальцій. Він також може накопичуватися в кістках, що призводить до «демінералізації» (розм’якшення) кісток. Встановлено, що відкладення алюмінію присутні в мозковій тканині пацієнтів з хворобою Альцгеймера.
* Посуд з нержавіючої сталі міцний, міцний, нержавіючий і простий у використанні. Однак він не є хорошим провідником тепла і може спричинити спалення їжі через нерівномірний розподіл тепла. Цей недолік був подоланий використанням мідно-нижньої нержавіючої сталі.
* Посуд з антипригарним покриттям зменшує споживання жиру і не дозволяє їжі прилипати до сковороди. Це також легко чистити. Однак деякі занепокоєння щодо PFOA (перфтороктанової кислоти, підозрюваного канцерогену), які були викликані з нею. Слід уникати розривів на поверхні. Не використовуйте абразивні засоби для чищення та не складайте каструлі одна на одну, і завжди використовуйте дерев'яні шпателі.
* Тверді анодовані алюмінієві посудини мають антипригарне покриття, довговічні та легко чистяться. Це запобігає реакції з кислою їжею та вимиванню алюмінію. Він добре проводить тепло, і, як повідомляється, він твердіший за сталь.
* Кераміка Кераміка непридатна для приготування, якщо не глазурована, що допомагає протистояти зносу. Неякісна глазур може бути джерелом свинцю та кадмію, який може бути токсичним при попаданні всередину.
* Посуд з емальованим покриттям кольоровий, стійкий до плям, стійкий до подряпин і не вбирає запаху їжі. При належному догляді тонкий емальований горщик прослужить все життя, тоді як тонкий шар емалі, який сколює стружки, шкідливі для здоров'я.
* Мікрохвильову пластмасу слід використовувати з обережністю. Слід використовувати лише ті, що спеціально призначені для використання в мікрохвильовій печі. Уникайте помітно пошкоджених, забруднених або неприємних запахів пластмас та контейнерів.
Автор - клінічний дієтолог та засновник www.theweightmonitor.com та Whole Foods India
Щоб отримати найсвіжіші новини про спосіб життя, завантажте додаток Indian Express