Дієтичний шоколад з грибами для зменшення

додаванні цукру

Американська компанія Mycotechnology хоче застосувати свою техніку бродіння з грибами рейші на какао-бобах. Цей метод зменшить гіркоту і, отже, потребу в додаванні цукру.

Шоколадна пластина без цукру, але не гіркого, здається неможливою? Однак американська компанія Mycotechnology, що базується в Колорадо, оголошує, що хоче прийняти виклик. Їх перевага: техніка, що називається Mycosmooth, розроблений 30 років тому доктором Брукс Келлі. Це допомагає зменшити гіркоту какао, використовуючи гриби під назвою Рейші під час бродіння квасолі.

Цей процес був доведений з 2013 року на кавових зернах: "Завдяки цій техніці ми усуваємо гіркоту і тим самим зменшуємо потребу в додаванні цукру", пояснює Алан Хан, засновник і директор MycoTechnology, у Фігаро. Рейші, як вказує щоденник, є видом грибів, який споживає цукор, перетравлює гіркі сполуки та видаляє кислотність із насіння.

Органічний, корисний. але який смак ?

Згідно з MycoTechnology, рейші багаті на бета-глюкани, молекули, що стимулюють імунну систему, забезпечують сприятливий ефект на боби. Цілком органічна техніка, додає директор виробництва Джеймс Лонган, також цитований Ле Фігаро.

Ця техніка застосовується до шоколаду з вівторка, 22 липня, згідно Reuters. Але нам доведеться почекати кілька місяців, перш ніж побачити шоколадні батончики або батончики з грибами в наших супермаркетах, американських та європейських. "Залишився останній вагомий невідомий: смак цього безпрецедентного делікатесу", - підсумовує Ле Фігаро.