Дієтна тенденція проти
Світ роботи та соціальні мережі масово змінюють наші харчові звички. Instagram, Facebook, Twitter: ЗМІ наповнені знімками наших страв. Понад 50% швейцарців шукають рецепти в Інтернеті. У наш час харчова поведінка формується засобами масової інформації, культурою та суспільством. В тренді: здорове харчування. Як будуть виглядати наші харчові звички в майбутньому?
Нові способи життя та мислення
Наші харчові звички сильно змінилися за останні кілька десятиліть. Повсякденне життя теж. Розширену сім'ю постійно замінюють одинокі домогосподарства. Все більше людей живе в містах та менших квартирах. Мережа та мобільність призводять до нових способів життя та мислення. Стресовий робочий день вимагає зміни харчових звичок. Раніше люди довіряли своїм відчуттям кишечника, знали, що потрібно організму. Тренування в полі вимагали для організму більше м’яса та жиру. Сьогодні традиційний обід трохи втратив свою вагу. Основна їжа - вечеря. Сильно змінені запити клієнтів, зниження продажів у традиційних ресторанах та вимоги до якості гостей змушують гастрономію переглянути. Етичні питання стали важливими: порівняно з тим, сьогодні питання тваринництва та виплат працівникам присутні.
Спілкування за обіднім столом
Прийом їжі є основною потребою людини і забезпечує виживання. Фізіологічні потреби стоять на першому плані. Багато років тому їжа використовувалася для підтримки робочої сили та здоров'я. Але їсти і пити означає не просто їсти. Під час їжі ви можете обмінятися, обговорити та розповісти. Гості, друзі та сім'я балуються їжею на урочистостях. Ми їдемо на обід з колегами по роботі. Вдома ми готуємо і їмо в колі сім’ї.
Порівняно з 20 століттям Ессен змінився завдяки масовому туризму, індустріалізації та трудовій міграції. Однак традиційні страви все ще культивуються і користуються попитом. Смажена свинина, квашена капуста, картопляні страви: класика залишається - принесена на тарілку легше та корисніше. Але що було б Різдво без традиційної їжі?
Оцифровка та мегатренди
Наше співіснування базується на індивідуалізації. Харчування стає інструментом самореалізації. Що їдять, коли і де? Який ресторан є модним? Зміна статі, зв’язок та урбанізація - найважливіші мегатренди нашого часу.
Змінені схеми ролей, мережеві та цифрові комунікаційні технології, а також урбанізація приносять новий спосіб життя та ведуть до фундаментальних змін у поведінці. Компанії з усіх галузей потребують різного розуміння цифрових змін та індивідуалізації. Ринок продуктів харчування ускладнюється в галузях гастрономії, туризму, охорони здоров'я. Харчова поведінка в найближчі роки змінить пов'язані галузі: гастрономію, харчову промисловість та роздрібну торгівлю. Мегатренди впливають на повсякденне життя, культуру, цінності та моделі споживання. Вони змінюють наш світ стабільно, принципово і в довгостроковій перспективі.
Гастрономія протягом століть
Гастрономія враховує нові харчові звички. Роздрібна торгівля та харчова промисловість також базуються на новій тенденції. Все більше і більше органічних постачальників та органічні ініціативи завойовують ринок. Що стосується інгредієнтів їжі, то більше уваги приділяється вмісту цукру, корисних жирів, консервантів та поживних речовин. Мета - здорове харчування з максимально можливим смаковим досвідом. Надалі гастрономія стосуватиметься переконливої кухонної філософії: цікавої історії та мистецтва спокушання. Походження продукту, якість, спосіб приготування та спосіб подачі повинні бути чітко впізнаваними. Все залежить від ідеальної координації між дизайном інтер’єру, ароматом, пропозицією та смаковим досвідом. Ви хочете швидкого харчування на льоту? Органічні продукти як частина здорового харчування? Екстравагантна вечеря на двох? Привід і настрій, презентація на тарілці, дизайн їжі повинні відповідати.
Віра чи тенденція: флекситарианці, вегетаріанці, вегани
Люди від природи хижі. Однак їжа стала засобом провокації, вдосконалення світу та розширення особистості. Деякі філософії харчування є вираженням особистості. Те, що з’являється на столі, багато говорить про людей. Розрізнити різні харчові групи непросто. Вегани суворо замінюють всі продукти тваринного походження на рослинні продукти і відмовляються від продуктів харчування тваринного походження. Вегетаріанці не їдять рибу та м’ясо. Вони намагаються уникати м’ясних компонентів у готових стравах.
Тенденція: флекситаристи
Флекситаристи поєднують задоволення та відповідальність з економічних та культурних причин. Ви дотримуєтеся балансу між любов’ю до тварин, здоров’ям і голодом до м’яса. Сталість, повага та здоров’я стали принципами харчування. Флекситаріат - це суміш вегетаріанця та м’ясоїда, який споживає якість. Флекситаріанці їдять свідомо: вони купують в органічних магазинах та на регіональних ринках.
Виклики харчовій промисловості
У нашому заможному суспільстві забагато всього. Свобода вибору веде до агонії вибору, а не до збільшення споживання. Страва повинна бути смачною, корисною та морально прийнятною. Проблеми для виробників та роздрібних торговців величезні. Виробники повинні розробити пропозицію на основі потреб. Ви повинні точно знати, що потрібно вашим клієнтам. Розміри порцій, вміст поживних речовин та харчові знання повинні бути правильними. Нові концепції ресторанів зосереджені на стравах без масла, лактози та фруктози. Зосередження на правильному продукті створює довіру.
Привабливий дизайн на тарілці
Потреба в природі та домашніх продуктах знову зростає. Місцева їжа користується попитом. Гості хочуть перспективних, здорових на вигляд природних презентацій на тарілках у ресторані. Свіжі фрукти, садові трави, квіти або екзотичні овочі - апетитні моменти. З одного боку, ми хочемо використовувати менше ресурсів, з іншого боку, ми вимагаємо економіки, орієнтованої на споживання. Непросте рішення для харчової промисловості. Подальшими вимогами є циркуляція харчових циклів, переробка та компостування матеріалів. Потрібні творчість, ідеї та мужність. Законодавчі вимоги ускладнюють впровадження.
Маркетинг в Інтернеті
У наш час важко уявити життя без соціальних мереж. Гості вашого ресторану все частіше використовують соціальні мережі. Веб-сайт ресторану та портали оглядів надають початкову інформацію. Маркетингова система Pogastro створює нових гостей у сучасному ресторані. За допомогою Pogastro ви можете продавати своє меню на каналах соціальних мереж. Система поєднує гастрономію та оцифровку.